精品咖啡入门到进阶 篇一：怎样买到优质的精品咖啡？

不知道从什么时候起，咖啡就成了生活中不可缺少的东西。最开始，是喝各种品牌的速溶咖啡，后来就开始尝试各国的精品咖啡，也幸亏现在代购、全球购发达了，各种咖啡都可以买得到。

我不是专业的咖啡师，只是想根据我与精品咖啡打交道的经历，再加上大量咖啡书籍做参考，来跟大家分享一下精品咖啡究竟怎样进阶。打算用5篇左右的文章写完，大概会陆陆续续发上来哒~

PART 1：认识精品咖啡

我们通常所说的精品咖啡，也就是高品质的咖啡。按照美国精品咖啡协会（SCAA）制定的百分制评分标准，取得80分以上，并且被全世界咖啡贸易国认可的咖啡，才能叫精品咖啡，低于80分的则称为商业咖啡。

（《咖啡咖啡处处开》书中附的评分体系）

与商业咖啡相比，精品咖啡通常有更加丰富的味谱和复杂的口感。例如，喝一半的速溶咖啡，通常能尝出来的不过是苦味、甜味，或者牛奶的奶香。但是，在精品咖啡中，你能感受到更明显的味道差别，例如柠檬般爽口的酸味，茉莉花香，柑橘味，咖啡的口感是明亮、清爽，还是柔润、精致，都能清晰地感觉到。其实，这就跟葡萄酒品鉴是一个道理，好的葡萄酒味道、层次都要复杂得多。

目前，全球有30多个国家商业化种植并出口咖啡，尽管产量参差不齐，但有不少国家生产精品咖啡的能力已经越来越强。

PART 2：哪些精品咖啡值得买？

咖啡自生长到进入商业市场，要经过非常多的工序。等到我们面前，通常有三种形式：一是咖啡生豆，生豆呈青绿色，如果你技术比较好，可以购买回家进行烘焙（以后有机会再跟大家探讨怎样在家烘焙咖啡豆）。

二是烘焙过的咖啡熟豆（我通常都是购买熟豆），只需要自己研磨一下就可以。而且咖啡磨成粉后1个小时就开始丧失风味了，所以购买咖啡熟豆也能较长时间的保持风味。

三是研磨好的咖啡粉，刚入门的时候肯定是买研磨好的咖啡粉比较方便，可以在店里让店员帮忙研磨，也可以直接买咖啡挂耳包。但毫无疑问的是，咖啡粉没有现磨的风味足。

（咖啡豆从生豆到不同程度烘焙的颜色差别）

下面简单介绍几种值得买的精品咖啡。

埃塞俄比亚

埃塞俄比亚是阿拉比卡种咖啡（也就是精品咖啡品种）的发源地，所以可想而知，这里到底潜藏着多少优质的咖啡。其中，地域性特征比较明显的咖啡主要有哈拉（Harrar）咖啡和耶加雪啡（Yirgacheffe）咖啡，哈拉咖啡有葡萄酒和香料的风味，耶加雪啡则有茉莉花和柑橘的风味，而且这两种咖啡的风味非常好辨认，如果是想要学习咖啡杯测的话，不妨从这两种咖啡开始。

也门

也门应该算是大家都很熟悉的咖啡产地，因为摩卡咖啡就是以这里的摩卡港命名的。

也门咖啡有的风味非常不错，口感像糖浆一样甜蜜、厚实。不过现在市场上也门咖啡比较少，所以价格非常高，而且很难确保其品质正宗。

云南咖啡

可能很多人不知道，中国现在已经是世界排名第14的咖啡生产国了，年产量大约80万袋。中国品质较高的咖啡主要是云南的阿拉比卡种咖啡（其实就是常说的小粒咖啡），但实际上云南的咖啡还到不了精品的级别，品质还有待提升。

苏门答腊咖啡

苏门答腊有一些高品质的咖啡，带有当地处理法带来的产地特征，又有咖啡树品种和当地土质带来的咖啡本身的精致特性。但不要盲目寻找曼特宁咖啡，因为曼特宁只是当地采收中心创造出来的营销术语，现在完全无法体现苏门答腊咖啡的精华。

夏威夷科纳咖啡

科纳咖啡主要种植于夏威夷大岛西南部冒纳罗亚火山山坡上的咖啡，是世界上最有名、最昂贵的咖啡之一，基本可以与蓝山咖啡齐名。不过，这种咖啡目前主要销往日本和美国。

牙买加蓝山咖啡

蓝山咖啡应该算是史上知名度最高的咖啡，出产自牙买加一块特定、海拔900米以上的4个小分区。但一定要注意，不要轻易购买标注“蓝山风味”或“蓝山拼配”的咖啡，因为它们几乎不可能有真正的蓝山风味，品质比较低。

PART 3：买咖啡时注意别陷入误区

选择拼配咖啡，要学会认识拼配咖啡的三种标签。

一种标注“主要”原产国或原产地，比如“肯尼亚拼配”，意思是咖啡的特征大体与肯尼亚咖啡风格一致。这种标注没有透露具体产地，除了亲自品尝外，没有其他的办法可以了解拼配咖啡的品质。

另一种是标注“饮用建议”，如“早餐咖啡”或者“餐后咖啡”；还有的标签更注重“精神”，以烘焙商的品牌风格和文化为卖点，比如“雨林咖啡”，听起来很有诱惑力，但实际味道如何根本无从知晓。

最好的方法是看原料是100% 阿拉比卡种还是包含罗布斯塔种，如果都是阿拉比卡中就会品质好一些。

单品咖啡，要根据产地来选择。单品咖啡正如其名，其原料来自同一个国家，有时甚至是同一地区、同一农场。即使在同一个国家或产区内，因为有些产地的环境更好，种植户的素质更高，种植的咖啡品质也会更好。当然，这方面还需要掌握更多的咖啡产地的知识。

微批次咖啡是农场精选出的小批量咖啡，品质高，如果遇到了最好不要错过。不过，相应的微批次的价格也会很高。

有机咖啡并不一定好喝，可能只是掏空你钱包的噱头，因为各种认证标准与构成咖啡风味的甜度、酸味、苦味和口感无关。

说完咖啡豆怎么选，最后跟大家安利两本我非常喜欢的咖啡书~

（多买了两本，准备送盆友哒~~）

世界咖啡地图￥145亚马逊中国

一本是詹姆斯·霍夫曼的《世界咖啡地图》，作者是2007年世界咖啡师大赛的冠军，深入产地、探索知识、感受风味，整本书带读者从源头探索咖啡的风味。封面独特地采取了布纹平装设计，手感十足，但是价格实在是不太平易近人。而且，对普通读者来说，翻译略有点艰涩，不太好读。

咖啡咖啡处处开￥40.6亚马逊中国

还有一本是杰里米·托茨与史蒂文·马卡东尼亚共同写作的《咖啡咖啡处处开》（Real Fresh Coffee） ，这两位作者同霍夫曼一样，也是英国首屈一指的咖啡师，是欧洲最佳烘焙师金奖得主，而这本书可以算是《世界咖啡地图》的低配版，既可以全面了解，又不会难理解，比《世界咖啡地图》更加合适作为入门书。

这本书也是深入产地、探索咖啡的风味，并对烘焙、研磨、冲泡、品鉴等方面有详尽的介绍。而且还对全球咖啡的文化和经济贸易有深入的探讨，看完书中对咖啡道德贸易的论述，我也决定以后买咖啡主要挑选公平贸易咖啡吧，毕竟这是星巴克这种商业巨头也无妨抗拒的潮流~