面包放冰箱反而老化更快你知道吗

面包放冰箱反而老化更快你知道吗

很多人习惯把面包放冰箱冷藏以为这样能保鲜。其实恰恰相反冰箱冷藏室的环境会加速面包老化让面包变硬变干口感变差。这是一个被广泛误解的食品保存知识。

面包老化的原理。面包老化不是简单的变干变硬而是淀粉分子的重结晶过程。淀粉在烘焙过程中糊化冷却后会逐渐发生重结晶也就是淀粉分子重新排列成有序的晶体结构。这个重结晶过程在四度左右的速度最快恰好是冰箱冷藏室的温度。所以把面包放冰箱冷藏反而加速了淀粉重结晶让面包更快变硬。

面包正确的保存方法。如果面包两三天内能吃完常温保存就好。用保鲜袋或者密封袋装好挤出空气放在阴凉处。常温下面包的老化速度比冷藏室慢多了两到三天内口感变化不大。

如果面包三五天内吃不完可以冷冻保存。冷冻温度低于零度淀粉重结晶过程基本停止面包不会继续老化。把面包切片后装入密封袋挤出空气放冷冻室。冷冻的面包可以保存两到三周口感几乎没有变化。吃的时候取需要的片数直接放入 toaster 或者烤箱烤一下就能恢复松软。

面包不能放冷藏但可以放冷冻这个区别要记住。冷藏四度加速老化。冷冻零下十八度停止老化。所以短期吃常温长期吃冷冻唯独不要冷藏。

买回来的面包如果一次吃不完建议立刻切片分装冷冻。每次吃的时候取两三片出来烤一下跟新鲜面包一样好吃。不要等面包快坏了才想起来冷冻那时候已经老化了冷冻也恢复不了。

面包的其他保存技巧。面包不要放在阳光直射的地方阳光会加速面包变质。不要放在潮湿的地方潮湿会让面包发霉。面包跟其他有异味的食物分开放面包容易吸味。

面包发霉了能不能切掉霉的部分继续吃。不建议。面包发霉是霉菌生长的表现虽然你只看到表面的霉斑但霉菌的菌丝可能已经渗透到面包内部了。切掉表面霉斑并不能去掉内部的霉菌。而且有些霉菌会产生毒素吃下去对健康有害。所以面包发霉了就整个扔掉不要舍不得。

自己做面包的人可能知道刚烤好的面包不要立刻切。刚出炉的面包内部还有很多蒸汽如果立刻切蒸汽会跑出来面包会变干。等面包完全冷却到室温再切内部水分分布均匀口感更好。冷却后的面包用保鲜袋装好按照上面说的方法保存。