酱油醋开封后要不要放冰箱保存

酱油醋开封后要不要放冰箱保存

酱油和醋是厨房里最常用的调味品很多人买回来直接放在灶台旁边从来不管保质期也不放冰箱。酱油和醋到底需不需要放冰箱保存这个问题困扰了不少人。

先说酱油。酱油是发酵产品含有较高的盐分（百分之十五到十八）和多种氨基酸。高盐分有一定的抑菌作用所以酱油在常温下不容易变质。但酱油开封后接触空气会导致两件事发生。第一氧化反应酱油中的氨基酸和色素在空气作用下氧化导致酱油颜色变深风味下降。第二微生物繁殖虽然高盐能抑制大部分细菌但某些耐盐的霉菌和酵母菌仍能在酱油中生长导致酱油表面出现白膜这就是霉菌生长的表现。

所以酱油开封后最好放冰箱冷藏。冷藏能减缓氧化和微生物繁殖延长酱油的最佳风味期。如果不放冰箱至少要放在阴凉避光处避免阳光直射和高温。灶台旁边的温度高而且油烟大不适合放酱油。如果发现酱油表面有白膜说明已经长了霉菌可以把白膜撇掉然后尽快用完。如果酱油味道明显变酸或者有异味说明已经变质不能用了。

醋的情况跟酱油不同。醋含有醋酸酸度通常在百分之四到六。醋酸是很强的抑菌剂在这个酸度下几乎没有细菌和霉菌能生长。所以醋不需要放冰箱常温密封保存就行。醋基本上不会变质放几年都没问题。但醋开封后如果长时间不用最好盖紧瓶盖防止醋酸挥发导致酸度下降。如果醋的酸度下降了抑菌能力减弱就有可能开始长霉菌了。所以醋虽然不需要放冰箱但一定要密封保存。

高级酱油如头道生抽冰鲜酱油等由于工艺特殊保留了更多的鲜味物质和活性酶更容易氧化变质。这类酱油建议开封后必须放冰箱冷藏。普通酱油放冰箱更好不放也不是不行但要注意观察有没有变质迹象。

区分需要冷藏和不需要冷藏的调味品。需要冷藏的：酱油特别是高级酱油蚝油开封后必须冷藏因为蚝油含糖量高容易发酵番茄酱沙拉酱等含水量高的酱料。不需要冷藏的：醋料酒食用油盐糖香料等干燥或者高酸高盐的调味品。