青梅煮酒论英雄，梅雨当季正是梅酒浸泡时，成本低廉酒质尚好，家中自泡梅酒就是这么简单

开场白

梅雨季顾名思义，也是梅子上市的季节下雨哦，对于北方人来讲，所谓梅子一般都是指的日常吃的那种蜜饯话梅，但是实际应该指的是青梅。毫不客气的讲，甚至有人认为梅子指的是杨梅，但是杨梅和青梅完全是不同的物种，没有任何关系的。

我们所说的梅子，也就是青梅，实际上是我们南北方都比较常见的杏子的近亲，不同外形还是果核果肉跟杏子都是非常相似的。

在我们祖国的南方地区，很多地方都有梅子上市的季节，制作梅酒的习惯。在没有互联网的时代，或者是互联网刚刚兴起，但是物流并没有发达，北方人对用青梅泡制梅子酒知之甚少。也就是最近几年，互联网发达以及物流业的蓬勃发展之后，让北方人很容易买到上市的青梅，逐步对于南方制作梅酒有了了解。

这里还要提一下梅酒指的是浸泡酒，因为靠青梅自身的糖分是很难做出白兰地那种发酵后的蒸馏酒的。

梅酒的作用

长话短说，其实梅酒，最直接的作用就是这进食欲，缓解疲劳以及促进胃化有一些帮助（对腹泻也有一定移植作用）

对于不习惯买工业化生产梅酒的朋友来讲，自制梅酒就是最佳的选择，那么自制梅酒需要怎么办呢？

今天作为一个梅酒消费大户（每年多少要自制一些），且有充足自制经验的吃货，今天就来借着今年梅酒制作季来跟大家谈谈自制梅酒。

原料准备（今年泡制两桶）

原料：青梅三斤（京东第三方购买），冰糖350g，基酒两瓶，玻璃容器两个

青梅

冰糖

玻璃容器

关于基酒的选择，如使用白酒，建议使用清香型白酒，例如北京二锅头；或使用米香型（豉香型）白酒，例如双蒸酒。

酒精度在25-56之间最合适。

当时就个人喜好来讲，最好是25到40左右，因为过高的酒精度会影响到美酒的风味，并不是度数越高越好。

之前我准备的是双蒸酒，但是因为家里收拾不知道扔哪去了，索性还是回到了咱经常买的洋酒上面。

洋酒适合用什么呢？

其实最适合的还是伏特加或者朗姆酒，比如这次我使用的维波罗瓦伏特加和卡夫卡朗姆。

维波罗瓦伏特加

朗姆酒品牌众多，但是最推荐的还是卡夫卡朗姆酒，因为价格便宜，虽然写着产地是法国，但是你不要真以为它是欧洲产的，因为欧洲法国那个地方不生产甘蔗。这款朗姆酒实际是法国在中美加勒比地区的法属殖民地生产。

此外，关于朗姆酒的话也需要注意它的原料，有农业朗姆酒或者工业朗姆酒的区分，主要还是在原料上面的区分。工业朗姆酒主要使用了生产蔗糖的副产品糖蜜来进行发酵酿造，而农业朗姆酒使用的是甘蔗汁进行发酵，这一款必得利旗下的卡夫卡朗姆酒就属于农业朗姆酒，配料表上能看出来。

就个人喜好来讲，其实用甘蔗汁发酵的，我个人更喜欢一些。

制作工序

1.首先将青梅冲洗多遍，去除污物，然后再用盐水覆盖浸泡15分钟以上。

2.盐水浸泡完毕，用清水进行冲洗，再用纯净水浸泡十分钟以上，完全去除盐分。

3.用篦子沥干水分，阴干待用，在此期间，用沸水对玻璃容器和密封塞进行消毒。

4.青梅去除全部表面水分之后，开始准备装瓶，这时候需要用牙签在每一个表皮完好的青梅上面密集扎小孔。扎小孔的作用是有利于青梅果肉的相应的风味成分，更利于基酒浸泡过程中的析出。

5.装瓶时候铺一层青梅，撒一层冰糖，根据个人喜好来决定装瓶的青梅数量，参照我的装瓶数量，冰糖大约一瓶的用量在150g左右，青梅在6-8两（1升容积的容器）

6.装瓶完毕，倒入基酒，确保基酒没过梅子，但是不要装的太顶盖。，然后密封，放入冰箱内冷藏浸泡。

制作梅酒就是这么简单

但是在制作过程中，你确实要注意几个点：

1.梅子果实表皮，不能有腐烂，要完整，如果出现腐烂的话，很可能会导致梅酒的变质。

2.玻璃容器一定要进行蒸煮或沸水烫消毒，避免消毒不彻底造成的污染酒质变坏。

3.尽可能选用我买的这种瓶口硅胶塞密封，密封效果更好一些，但是也应该用塑料袋包住瓶口，这样更保险一些。

4.尽可能还是放到冰箱里储存，退而其次是放到室内阴凉避光的地方，避免高温，不然容易变质或产生其他的杂醇类物质。

看到做梅酒这么简单，有没有想试试的冲动？

其实，把握细节这么做是没有问题的，有问题的，一定是没有把握细节，消毒以及材料选购的注意要点必不可少，有兴趣大家可以在评论区互相交流一下梅酒的制作经验。