2024新春佳节来点啤酒卤味
家里附近竟然没有卤味摊
只好自己动手做了,这次作法是干式卤味
卤出来很像东山鸭头那样油油亮亮
(对啦热量很高但我需要精神粮食,林老北的肚子也需要补给,偶尔一下没关系啦XDD)
干式卤味的特色是「油卤」,不加一滴水
加了秘密武器之后,酱汁更容易扒上食材
口味比较重一些,不过吃起来真的也是很爽
而且做法超级无敌简单
主料 鸡蛋、鸡翅、甜不辣、大豆干、小鸡腿、鹌鹌蛋、鸡蛋、猪肉可以选胛心肉,这天请婆婆帮我买了一块三层肉,猪肉卤完会比较干,建议挑肉质中夹带油花比较多的比较不容易柴,也可以加入杏鲍菇、贡丸,想吃甚么都可以丢
八角:5-7颗
2. 月桂叶:1片 3. 老姜:5-6片4. 冰糖:0.3碗 (也可以冰糖+黑糖/红砂糖=0.3碗)
5. 麦芽糖 :1 汤匙 (可省略)6.酱油:0.8碗 (因为卤完老婴也会吃,酱油我会特别挑天然酿造的,今天用的是好米芽的麦酱油,卤出来的酱汁甘醇不死咸,非常适合拿来卤味)
7. 色拉油:1碗
8. 黑胡椒粉 :少许 (白胡椒也可以)9. 啤酒:1罐 (试过其他牌子的啤酒觉得有点苦,还是蓝色那种台啤经典还是最对味
电饭锅底下铺餐巾纸,加入一杯水放入鸡蛋,跳起后剥壳 (就是水煮蛋啦
去壳后的水煮蛋加入少取酱油,摇晃锅子,确认每颗水煮蛋都有沾上酱油的颜色
把川烫过带皮、带油的肉类用小火煎到外皮煎至金黄色放旁边备用
加入酱油、色拉油、麦芽糖、月桂叶煮成酱汁
把部分糖的比例用麦芽糖取代,除了可以使卤汁更容易扒在食材上,卤出来色泽也会更漂亮唷
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