元旦在家吃什么？考虑下有手就行的酸菜鱼呗

Hello，大家好呀！这里是一枚跑渣！熟悉跑渣我的值友们应该都知道，周末的时候跑渣我通常也是家里的煮夫，给队友和自己做一做饭。今天就和各位分享下上周末在家如何自制酸菜鱼的，跑渣我也打算元旦假期的时候在家继续做一份，过节也得开心的吃吃喝喝不是。

跑渣我这次制作酸菜鱼使用的是黑鱼，调料主要是网购的酸菜鱼调料包。由于跑渣我喜欢吃酸菜，所以还额外准备了一些酸菜，其他还用的调料包括姜、葱、料理包、料酒、和盐。这次的酸菜鱼调料包是“好人家”的老坛酸菜鱼调料包，这款料理包我觉得还不错，跑渣我也已经多次复购了，包含一包腌鱼包、一包酸菜和一包调味酱料。

对于跑渣我来说，酸菜鱼的制作最麻烦的地方在于鱼的处理。跑渣我这次选择的是黑鱼，由于店家比较熟悉了，外加去的时候生意不忙，就拜托店家帮忙处理，把鱼肉片成鱼片，鱼头和骨头剁成了块。还是非常感谢店家的帮忙，要不如果让我自己处理就得额外再花半个小时以上的时间。

回家以后，用清水把鱼头和鱼骨头泡水去腥味，然后将它们洗干净后，沥干水分备用。

对于鱼片，我的做法是会加上一些盐和葱姜水，把鱼片抓出黏液后，多次清洗到干净，然后用水挤干水分（也可以考虑用厨房纸去除水分）。接着用腌料包和葱姜水把鱼片腌制一下，然后加点食用油以后放置几分钟。

开火热锅，然后放上适量的花生油（可以考虑加一些猪油增香），然后将鱼骨头放入煎到两面金黄。接着放入切后的葱、姜以及酸菜爆炒，炒出香味后加入适量料酒和调味酱料包，继续炒制一两分钟。炒匀以后，倒入清水，煮开以后继续烧煮三五分钟，把鱼骨煮熟。

之后，将煮熟的鱼骨和酸菜捞出，放到盘里底部。接着，把火调小，让汤汁处在接着沸腾的状态，把鱼片一片一片的放入，之后开大火煮开，将鱼片焯熟。

将煮熟的鱼片也捞出放到碗里，然后把汤汁倒入。

最后，就是将切好的葱花放在鱼片的上方，然后用锅热上一些油，淋在葱花上面。就这样，一份还算能入口的酸菜鱼就做好了。由于家里的花椒已经用完了，另外，时间比较紧张，也就没有准备蒜末，要不加上花椒、蒜末和葱花一起浇油的话，口味会更加复合多样一些。

就跑渣我的个人经验来说，只要鱼肉处理好，即使不用料理包，酸菜鱼也还是一道相对简单的菜品，因为腌制和调味都可以用厨房里常用的调味品做替代。个人认为需要额外注意的项目有两点：一是煮鱼片的时候要掌握好火候，建议是小火下锅后再开大火煮开，同时控制好汆烫的时间，避免煮得过久导致鱼肉变得老硬；二是酸菜需要提前过水清洗，避免太咸，有需要的话也可以先用小火干煸一下，去除下酸菜里的水分。

以上！

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