厨师长教你：四川“跳水泡菜”的家常做法，酸甜脆爽，开胃解腻

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大家好，本期视频和大家分享一道很多川菜馆作为开胃小菜免费赠送的“跳水泡菜”，之所以叫做“跳水泡菜”或者“洗澡泡菜”的原因是，这种泡菜只需要泡6个小时以上就可食用，用醋酸来代替传统泡菜自然产生的乳酸，所以非常节省时间。推荐大家吃多少做多少，然后放冰箱保存以免变质。

【跳水泡菜】所需食材如下

详细步骤如下

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【1】首先我们准备原材料清洗干净备用，同学们原料不受限制，可以选择瓜类，或者质地坚硬的根、茎、叶、果等等。

【2】清洗干净之后将其切成小条备用。

【3】视频中选择的是最常见的，萝卜、仔姜、洋葱、青红椒、莴笋、芹菜等等。

【4】大家也可以根据各自喜好的添加，改刀切好之后下一步开始初加工。

【5】盆中加入50克食用盐，再加入50克白糖，然后将其搅拌均匀腌制20分钟。

【6】这一步的目的是去除原材料的生味和多余的水分（刹水），下一步开始准备辅料。

【7】准备适量的小米辣切碎备用（约50克），准备适量的大蒜切成小粒备用（约100克），准备几根小葱切成小段备用。

【8】准备生姜1块切成姜片备用，准备几根香菜切成小段备用，下一步开始调味。

【9】盆中加入桂皮2小块，加入八角2颗，加入三奈10克，加入青花椒3克。

【10】盆中加食用盐50克 ，加入冰糖150克，加入大红浙醋150克，加入白醋50克。

【11】加入味精6克，加入鸡精6克，加入糯米甜酒50克，然后将所有的调味料搅拌均匀，中途加入适量的纯净水（1500克）。

【12】再将刹好水的原材料放入坛中，然后将调好的料汁倒入坛中浸泡6个小时即可。

【13】同学们切记，最后必须在泡菜坛檐口加满水密封，腌制6个小时之后即可捞出食用。

【14】一道酸辣适中清脆爽口的跳水泡菜就制作完成。

下面开始技术总结

第一

原料可以根据个人口味添加喜欢的食材，口味重的同学也可以加入花椒辣椒白糖拌匀食用。

第二

泡菜的罐子和捞取的用具不能沾油，否则很容易生花。

第三

泡新的食材时，必须先把前面的食材捞干净，这样泡菜水才不容易坏，然后再根据个人的口味重新添加一些盐和糖即可。

第四

制作的时候必须控制量，成菜最好短期吃完不宜长时间保存。

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