重庆南坪的老字号卤菜：1993年开到现在，口水鸡太经典了！

南坪，这个被时代抛弃的地方，尽管这几年经济发展不如意，但这里毫无疑问是重庆美食聚集的地方。

这家唐大卤菜就开在这里，从1993年开到现在，已经有28年的历史了，是重庆当之无愧的老字号卤菜店。每天早上11点开门，就有很多客人等着购买他们家的口水鸡，来晚了就得排队了。

作为唐大卤菜的招牌，口水鸡绝对是经典中的经典，第一个来到店里的客人先点了一份口水鸡，说起他们家的口水鸡，这位大叔十分感慨。

他原先是住在这附近的，后来搬到解放碑去住了，所以为了吃他们家的口水鸡，每次都要专程在大早上出门，然后乘坐公交车来到南坪。

口水鸡一共有两种品种，黄皮和乌皮，乌皮的是土鸡，食客可以根据自己的喜好来选择。下单之后，唐老板动作很利索，拿起砍刀把提前准备好的整鸡，连肉带骨切成条状，每块鸡肉薄且长，更容易入味。

切好的鸡块加入唐老板做的红油辣子、姜蒜水、鸡汤，还有口水鸡的灵魂所在———一大缸花椒麻油。用筷子快速搅拌，让鸡肉均匀地裹着调料，油润鲜亮，香味浓郁。

最后，还要撒上满满的花生粒，静置一会，让鸡肉在汤汁里浸泡，充分入味。拿起买好的口水鸡回家，时间差不多正好，打开盖子，花椒油的麻香直冲脑门。

吃到嘴里时会发现最惊艳的就是鸡皮，吃起来脆脆的，鸡肉嫩且不柴，鸡腿肉嫩滑紧致，麻辣鲜香的汁水渗透进每一寸肉丝中，吃起来不腻且上头。

值得一提的还有他们家的卤牛肉，牛肉五香味恰到好处，牛筋和牛肉的比例堪称一绝，吃起来有嚼头又弹牙，下酒绝佳。真想连夜把唐老板的秘方偷走！

白砍兔的兔肉吃起来比鸡肉更嫩，皮也更厚实，味道和口水鸡是一样的，只是吃起来口感不一样。

麻油鸡是广东的做法，但却根据重庆本地人的口味改良了一下，比起口水鸡多了甜味，回甘明显，不能吃辣的朋友推荐这个。

总的来说，这家店虽然价格不便宜，比重庆的卤菜价格稍微高那么一些，但食材也更好，佐料给得很实在。

店里只做外卖和自提，没有就餐区，店里头摆满了唐老板收集的酒瓶子和自家酿的酒。除了像艾瑞君这样慕名前来打卡的食客，来这里买卤菜的基本都是附近的居民，足以证明它的口碑了。

对于重庆人来说，对于一家卤菜店的最高赞赏，就是把剩下的调料用来拌面，那味道巴适惨了！而唐老板家的佐料，用来拌面简直就是暴殄天物，真有点舍不得。

如果你们也喜欢吃口水鸡或者卤菜的话，可以来这里试试哦！