家庭版“大盘鸡”干饭日常

新疆大盘鸡：又名沙湾大盘鸡，辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还可以加面混合，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细。

这道菜其实有很多争议 就是做的正不正宗的问题 😏个人觉得家常菜就是自己和家里人喜欢就好。又有点像东北的小鸡炖土豆哈哈，个人比较爱吃土豆和鸡肉。今天做的 没放青椒，圆葱😄

麻辣鲜香，软烂入味。

《大盘鸡》

📣主料：鸡腿肉.土豆.青椒.圆葱（后两者我没放）

📣辅料：豆瓣酱.生抽.老抽.（最好是乌苏）.大葱.冰糖

📣鸡肉剁成稍微大一点块，焯水的时候会缩水

• 📣鸡肉块洗干净冷水下锅，加入葱段，生姜片，料酒

• 📣煮开以后上面会出现很多浮沫 倒掉锅里的水，再用温水冲净浮沫沥干水鸡肉待用。

• 📣土豆切块，稍微大一些块，青椒切块。

• 📣冷锅入油，加入少许冰糖小火慢慢熬糖，期间锅铲可以压一下⚠️糖色不能太大火不然糊掉了会发苦的。

冰糖

📣鸡块丢进去，裹上糖色。加入一大勺豆瓣酱。加入干辣椒，八角，香叶，少许花椒继续炒香。然后土豆块丢进去

📣两勺生抽提鲜，一勺老抽上色。

• 📣大火煮开转中火慢慢煮吧，大概炖了三十来分钟 你们根据实际情况来。

• 📣 建议汤汁别煮的太干，如果准备放面条的话 加入洋葱青椒块搅匀继续煮五分钟

土豆软烂入味

搞定啦