是不是只有信阳人才吃炒青番茄

一盘炒青番茄，酸的是日子，脆的是时光，辣的是思念。

老家是信阳的，离开信阳二十多年，父母退休多年，现都离开了信阳，今年父母在住的小区外包了块地，打发日常。种上了各种菜，包含了番茄。今年的夏天呐，来得特别早。六月的雨刚停，菜园里的番茄藤就跟疯了似的往上爬，青的、红的番茄挂满了枝头，沉甸甸地往下坠着。我妈总是一大清早就去摘菜，回来的时候竹篮里除了豆角、辣椒，肯定少不了几个青得发亮的番茄。

在豫南那块儿，淮河从城里穿过去，气候挺湿润的，物产也丰富。这儿的人爱吃，也会吃，一道菜能做出好多花样来。炒青番茄，就是信阳人夏天餐桌上常有的菜。做法可简单了，不过这里面藏着信阳人对食材的独特想法——把青番茄洗干净，切成厚度差不多的片，不能切太薄了，不然一炒就烂了；把青椒切成丝，蒜瓣拍碎，先把锅烧热，倒点油，接着把蒜末放进去炒出香味，再把青番茄片倒进去，用大火快速翻炒。锅铲这么一翻一炒，青番茄的酸味儿就被热油给激出来了，和蒜香混在一起，直往鼻子里钻。等番茄稍微变软，边缘有点透明了，就把青椒丝放进去，撒点盐，再翻炒几下，倒一勺陈醋，出锅前滴几滴香油。前后也就三五分钟，一盘青白相间的炒青番茄就端上桌了。

那味道，又酸，又脆，还鲜。青番茄不像红番茄那样软乎乎、甜腻腻的，它带着一股倔倔的酸劲儿，咬下去“咯吱”一声，汁水在嘴里迸开，酸得人直皱眉头，不过马上又被青椒的微辣和蒜香给盖住了，酸里带着辣，辣里还有点甜味。最妙的就是那股脆劲儿，不像炒熟的蔬菜那样软塌塌的，倒有点像腌过的萝卜皮，吃着可爽利了。信阳人吃这道菜，大多配一碗热乎的米饭，夹一筷子青番茄，扒一口饭，酸辣开胃，暑气一下子就没了。父母总说：“夏天没胃口？来一盘炒青番茄，能吃三碗饭。”

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