以前是救命粮，现在是尝春鲜，被称为“野菜王”，清明前后该吃了

以前三四月份是“青黄不接”的时候，百姓家去年的存粮吃得差不多了，新的一年粮食还没有成熟，一家人能吃的东西就捉襟见肘了，好在大自然有馈赠，春季正是各种野菜成熟生长的时候，食材还挺多，挖点荠菜，吃点柳芽、槐花、香椿之类的也能勉强对付。但这些野菜中，只有一种能被称为“野菜王”，能带来的饱腹感是其他野菜无法比拟的，它就是榆钱。

榆钱是榆树的翅果，并不是榆树的嫩芽，圆鼓鼓的外形如同铜钱，故被称之为榆钱。每年的清明节前后，榆树上的枝丫便会长出一串串如同翡翠般翠绿的榆钱，曳枝荡漾笑语盈盈，沉甸甸的能把枝头都压弯，将大好的春色一览无遗。

而榆钱也是唯一能被称之为“饭”的野菜，相比其他野菜，它的脂肪含量很高，味道清甜滋润，能带来明显的饱腹感，旧时候穷苦人家的孩子，春季都会眼巴巴的看着自家房前屋后的大榆树，待到榆钱挂满枝头，嘴馋的会迫不及待的爬上树，撸上一把就塞嘴里，在树上就吃个肚饱也不是什么难事。

榆钱最常见的做法还是做“榆钱饭”，采摘来的榆钱清洗干净，按照10：1的比例，拌上少许的玉米面，上锅蒸一蒸一锅榆钱饭就做好了，一棵大榆树足够一家老小几个星期不用担心口粮的问题。条件好一些的会蒸榆钱窝窝头，用的玉米面多一些，加一些榆钱蒸窝窝头吃，那可真是抗饿又美味的好东西，真的算是“救命粮”，但这些东西富裕的人家是看不上的，所以也被称之为“蒸苦累”，不过风水轮流转，到了现在，又变成了“尝春鲜”的稀罕之物。

榆钱饭

所用食材：榆钱、玉米面、椒盐

1、榆钱采摘回来后，记得要多清洗几遍，比较讲究的话还可以将榆钱尾部的枯萎的花蕾去掉，但这是一件非常繁琐的事情，如果不多的话可以这样清理。

2、榆钱比较多的话，倒入盆中加满水，多搓揉几遍，大部分的杂物也会落在盆地，将漂浮的榆钱捞出控水。

3、将榆钱放入纱布中，略微挤一下水分，蒸出来的榆钱饭会比较结实。

4、处理好的榆钱放入盆中，加入少量的玉米面，和榆钱的比例大约是1：5左右。可以加入少量的椒盐调节味道，喜欢甜的可以不放或者放点糖也可以。

5、直接放入蒸锅中，全部摊开，不要堆得太厚，大火上蒸汽后大约8分钟即可。

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——老井说——

现在到了春天还馋着吃榆钱的人已经不多了，毕竟生活品质越来越高，鸡鸭鱼肉几乎天天少不了，更不会出现“青黄不接”没东西吃的情况，野菜再好吃也只能是日常饮食的调剂品，关于吃榆钱的事，或许也只能是属于上一代人的记忆了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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