搭上低温慢煮牛排/温泉蛋的车：MI 小米 米家 电磁炉 体验

低温慢煮，听起来就很怀神的一个词，基本上和分子料理一样云里雾里的，搜索引擎上，他是这个样式儿的：

【低温慢煮技术在18世纪已经出现，上世纪70年代在法国正式被运用在餐厅的菜品制作上，是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。低温慢煮(Sous-vide)源自法语，英文叫“slow-cook”，是“undervacuum”“真空烹调法”的意思；是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟最好】

当然，大家口里说的“粉红肉”和“嫩煮”是最大的诱惑，看到了米家电磁炉页面就：

拍的不错，就是这牛排……大兄弟真的不给点明火撩一下子么……

云朵温泉蛋，看着棒棒哒，动心了

官网是没货的状态，是的，排队？不可能的，tmall解决吧

299的电磁炉+99的锅，是的，分开购买的，其实就是399起步，自己配别的锅，就没必要了

除了电磁炉，你还需要的东西是：

1、牛排，三文鱼排，鸡胸肉，你想低温慢煮的肉类就是了

2、抽真空袋子，保障牛排在低温水浴过程中，能够尽可能接触到热水，保障温度的均匀覆盖；

3、喷枪，tb可解决，是的就是装气然后喷火的那个玩意；

好了，开始实践低温慢煮吧！

可以不用APP，直接在旋钮上进行操作，到了低温慢煮牛排档位就可以了（60度1小时默认设定），实际要看牛排厚度以及口感需求。

牛排提前一点买到，乌拉圭板腱牛排还有澳洲西冷（少量），口感和味道上，澳洲赢了……，考虑到低温慢煮可以用瘦一点的，不会出现高温带来的内外口感差异，所以上了板腱牛排；

后切，3cm厚度，家里的铸铁锅基本是很难cover了；

抽真空，中号真空袋可以涵盖两块牛排，小袋子一块；

丢进去，然后……漫无目的的……等待着时间的流逝，考虑到牛排厚度比较大，所以要90分钟；

按照国外的玩法是58℃上3-4小时，感觉太残暴了，主要是等不了那么久，会饿死的……

出来的时候和小米官网的图片差不多，粉嫩嫩（粉不刺啦--这不是褒义词），看上去没有生气，也没有肉欲……

肥一点的西冷，喷枪过后会觉得特别有食欲，加上肉里雪花也还算明显，就当做是犒劳自己了！

第一顿吃完，肯定是，要来第二顿……

先把低温慢煮的二把手拉出来，温泉蛋，这个和之前锅煮温泉蛋还有点不一样，45-50分钟，官方图片如云朵一般，期待期待！

实际成品也是很高评价，90分，不过和图片上还是有点差距，扣10分

拨开鸡蛋一个底部，就可以让鸡蛋掉下来了，很轻松，蛋白滑润蛋黄香糯，只是需要品质高一点的蛋（生食标准），是的tb有售，日料店常用；

再回到牛排（这次是板腱牛排加了一块2cm的西冷，小包装补了个鳕鱼切片，之前天猫超市买的）

90分钟低温慢煮，上喷枪……

出品效果如下：口感一如既往，嫩，香（那块西冷的脂肪真是好评，肉欲肆意）

光低温慢煮牛排和温泉蛋沙拉也不够，再补一份意面加咖啡好了

这是和男同事的午餐，妹子的话估计肉量要减少一点……

再往前一天，是天猫超市特价时候买的小鸽子，可怜的小家伙，要不是满99-50估计你不会到我的烤箱里；

晒单结束，回顾下米家电磁炉的低温慢煮：

牛肉粉嫩，口感突出，锁汁效果好，解决了最大的痛点（厨房烟雾缭绕），整体性价比不错；

说道低温慢煮的温度控制，用温度计进行了下测试，设定60℃，实际的锅内水温是57.0-57.5℃之间；

再说下低温慢煮，几个解决方案：喷枪和真空袋是必不可少的，直接tb去搜索吧

·小米-米家电磁炉（299）+汤锅（99）；

·米家恒温电水壶（199），这是我听过最极限的玩法了，手机遥控设定58度，不过限制是一次也就一块牛排了；

·车载保温箱（120），原则上箱子越大，盛水越多越保温，可以插一根温度计来进行衡量，不用电不用火；

·低温慢煮棒（680-1500），是最初想法，但是有点小贵啊大兄弟……

回到牛排的话题，之前是买了铸铁锅，傻晨傻晨的，锅烧的热透，30s-A面服务然后30s-B面服务，醒肉2mins，再30s-A面服务然后30s-B面服务，醒肉3分钟，切开吃，也是美味；

补一发图片：

结束这个吃肉吃多了的周末，night！