枫の私房 篇三十：不求治大国，只愿烹小鲜：追忆儿时美味“奶汤鲫鱼”与“明月虾饼”

今后的菜谱更多要考虑到食材和时令之间的相得益彰。马上步入中秋佳节，天气也渐渐凉快起来了，秋季在中国传统饮食文化习惯上，重滋补。所以楼主近期会开始比较侧重这方面的菜肴。

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今天为大家带来的是一菜一汤的搭配，楼主地处中原地带，平时比较难得吃到海鲜，不过池鲜、河鲜，还是经常可以有的。

记得从很小的时候就特别爱吃虾，尤其是那种个头细小，近乎透明的河虾，爷爷用来淘洗干净，炸成虾饼，新鲜出锅，金黄焦脆，味道也是非常鲜，咬上一口真是香气四溢，无比满足。那时候也不是经常能吃到，所以就一直企盼着“开河荤”的那天早点到来。有时候邻里的小伙伴家里也会做这个，远远的就会闻到虾子特有的香气，于是马上恬着脸上门去套近乎，对小伙伴称兄道弟仿若亲生，对叔叔阿姨嘴巴甜蜜叫个不停，往往都能如愿以偿，嘴巴里塞满这种喷香耐嚼，又富含钙质和蛋白质的营养美味。

一晃好多年过去，即使在大洋彼岸的那些岁月里，坐在海岸边明净的落地窗前，配着冰爽昂贵的香槟，一块块的叉起澳龙刺身送到嘴里的时候，还是会想起这种儿时的美味虾饼，粗糙，但朴实，充满了生活的真味，那是中国味。

而和虾饼一起出现的，往往是奶奶拿手的奶汤鲫鱼，用古老的家传砂锅炖出来，简单的葱姜来佐味，明明都是很清透的材料，在汤水滚沸后却渐渐变得浓稠而奶白，让幼小的我一看到，口水就不知不觉的掉下来。然后再放入冻好的豆腐，随意加一些配菜，只须一小会儿，一锅鲜美到发甜的鱼汤就端了上来，喝一口鱼汤，啃一口虾饼，唇齿之间，满溢着都是幸福的滋味。

小鱼，小虾，不金贵，平常得见；

但若烹得法，其味美无边。

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我们回到菜谱：

需要准备的配料：

必需品：

鲫鱼一条（萌萌哒，越新鲜越好，最好是当时宰杀清洗干净马上下锅，内脏，腹内黑膜，血块等需要清理干净）

老豆腐一块（如果有闲，用冰箱里准备好的冻豆腐更好，多孔结构在炖煮时候吸收鱼汤入内，美味加倍）

嫩姜一块（如图粉嫩粉嫩的，没有的话也无所谓，普通姜即可）

盐

配菜若干（自行选择自己喜欢的，可以注意色彩上的搭配。这里楼主选择了黑色为主的木耳几片，香菇一只，潮汕牛肉丸几粒，香菜几瓣）

小河虾若干

低筋粉（或者普通面粉）

红薯淀粉（或者玉米淀粉）

鸡蛋

花生油

非必需品：

葱、蒜（不是必需品，喜欢可放）

料酒（鲜鱼其实非常少腥气，有嫩姜足以，喜欢的可以放一点）

香油（出锅后点缀增香用，喜欢可放）

虾籽酱油（给虾饼增香添色用，没有可以用普通酱油做喜欢的蘸料，或者椒盐粉、沙拉酱等代替来调味）

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准备和烹饪时间：

30分钟之内完成。（炖煮和煎炸同时进行，炖煮大概20分钟左右）

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首先，萌萌哒小鲫鱼一条，上文已经说了越新鲜越好，最好是当时宰杀清洗干净马上下锅，内脏，腹内黑膜，血块、腥线等需要清理干净，不过腥线这个需要一定技巧，鱼很新鲜的话私以为可去可不去，我看很多买鱼的都是活着装水袋里拎回家自己杀。当然不会杀的不苛求这个拉。

老豆腐和紫姜又叫"子姜"

鲫鱼清洗干净之后，用厨房纸巾把正反面和鱼肚子里水份吸一下。

起油锅，热锅放油，然后油热后转小火，同时放入姜片。

如果觉得你的锅会粘皮，那么可以把鱼放在姜片上，小火来煎。其实楼主的锅直接煎更好的，不过为了拍照演示下也这样了。姜片其实要比楼主养好的大铁锅更粘

油不要多，先煎中段，然后可以把锅倾斜提起，煎鱼的头部，头部比较重要这里可以煎久一点。

然后如法炮制，煎制尾部。

煎到微微金黄色就好。

然后进砂锅，加温水，这里楼主用的小砂锅，所以有点放不下就把鱼尾剪掉了丢进去。

趁着加热的档口，我们来把老豆腐切块。

开旺火加热。

旺火加热到沸腾，大概10分钟左右，汤色已经变白。

这时候加入豆腐块和其他配菜，转中火继续炖。

那边炖鱼，基本不需要照看，那么我们趁着空闲来搞定虾饼。小虾需要反复淘洗干净，捡出里面的杂质，差不多到水体清亮，就可以了。

把水沥干待用。

然后调制拌虾的面糊，低筋粉和红薯淀粉按照1：1的比例调制面糊，然后再加入鸡蛋，搅打均匀，面糊的量看你需要做的虾的数量来。

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然后把虾拌进去，搅打均匀，再加入一点点盐（调味的话可以按照自己口味，加椒盐什么的都行，也可以先不加，做好了选择各种蘸料。）

在不粘锅里加少许花生油然后中小火煎，双面煎，每面大概2分钟即可。这里楼主用了网易严选买的小奶锅，方便造型。

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煎好的叠放在盘子里，饼体金黄，里面的虾历历可见。

好了，虾饼大功告成。色泽明黄，形如满月。至于为什么边缘有些不规则不圆润啊，你问楼主？那是因为“月有阴晴圆缺”嘛

吃的时候蘸上一点三和四美的虾籽酱油，那可是极好的。

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虾饼做好了，这边奶汤鲫鱼也可出锅，出锅前一分钟撒盐调味，然后撒点香菜上去点缀下。

一起享用吧！

不求治大国，只愿烹小鲜，平淡生活也自有诱人真味。