清明节期间香椿美味特点及文化习俗

清明时节，香椿树抽出嫩芽，紫中带绿，绿里透红，煞是好看。城里人谓之"树上蔬菜"，农村则直呼"春芽"，倒也贴切。

香椿芽的吃法甚多。最寻常的是炒鸡蛋，将嫩芽洗净切碎，与打散的蛋液搅匀，下锅翻炒。蛋液裹挟着香椿，金黄中点缀着青紫，香气便从锅中窜出，直钻鼻孔。也有拌豆腐的，白嫩的豆腐与紫绿的香椿相映成趣，淋上几滴香油，清淡中透着股野气。我见过一位老饕，专挑谷雨前的香椿芽，用盐腌了，密封在坛中，待到冬日取出佐粥，竟也风味不减。

香椿之味，实在难以言表。初入口时微苦，继而转甘，最后竟在舌尖上泛起一丝辛辣。这辛辣不似辣椒那般霸道，倒像是春日的阳光，暖而不燥。有人嫌其气味怪异，掩鼻而过；有人则嗜之如命，非此不欢。想来人的口味，亦如人之性情，各有所好，勉强不得。

清明食香椿，古已有之。《本草纲目》载其"主治疮疥，风疸"，想来古人不仅食其味，亦取其药性。而今人则多贪恋其鲜，每逢春至，必争相采摘。我曾见城中超市，小小一盒香椿芽，标价数十元，而乡野之间，此物不过是孩童随手可得的零嘴。

香椿树生长极快，一年可蹿高数尺。其木质疏松，不堪大用，故而农家多植于屋后墙角，任其自生自灭。唯有春来发嫩芽时，人们才想起它的好处。这倒像极了世间许多事物，平时无人问津，一到用时方觉珍贵。

清明雨纷纷，香椿芽又发新枝。人们采撷春味，却不知自己也正被时光采摘。

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