酒，究竟有何科学性可言，茅台工程师凭什么能入选中国院士名单？

今年年初的时候，茅台总工程师王莉入围中国工程院增选院士名单，很多人说，凭什么一个酿酒的能当选中国工程院士？酿酒能有什么科学性的？它只是一门工艺，算不上科学。这和厨师做菜一样，做一道美食能有多少科学性？

就算这道菜再复杂，也只能说厨艺好而已。其次就是说，酒对国家发展没有作用，酒是致癌物危害健康，和“科技兴国”扯不上任何关系。

但是从理性的角度来看，白酒的产生过程非常具有科学性，是非常复杂的生物过程，其发酵过程中和品质最为相关的是微生物的差异，微生态酿造构筑白酒品质之本。

微生态的发酵技术在生命科学中是非常前沿的一个技术，在它的学术思想下，有很多手段来选育自然的优良微生物，通过干预、重组等方式对微生物群进行一些优化，这样能够实现微生物群的协同生长，建立一种有设计的高效发酵过程。

据茅台公司年报显示，2015年到2019年贵州茅台研发投入总额分别为6.57亿元、6.10亿元、4.35亿元、3.86亿元、2.21亿元。当期费用化研发支出包括列入生产成本的研发支出、新产品市场推广费及科研人员公司等支出。

中国白酒的发酵过程，与西方包括葡萄酒和威士忌、蒸馏酒、烈酒相比有很多不同，发酵、蒸馏、储存等方法都不同，和品质最为相关的是发酵的微生物的差异。

发酵过程小环境中的微生物就叫做微生态，大的自然环境为大生态，影响品质的环境生态和酿造生态共同组成了生物化学品质的基础。

为什么茅台酒离开茅台镇不能复制呢？因为茅台镇空气中的微生物，对茅台酒的酿制非常重要，而就目前情况来说，茅台镇空气中影响茅台酒发酵进程的微生物是不可培育的，如果能攻克这个难题，人工培育这类关键微生物，那才真正有可能异地复制茅台。

中国白酒从微生态作为切入点，正在从认识自然的发酵过程逐步发展为一个可控的发酵过程，尤其是结合现在的一些新的包括人工智能技术，大数据等来实现中国白酒品质的控制。

诺贝尔化学奖得主，阿龙·切哈诺教授说过：科学只是酒的基础，酒最核心、最重要的属性是它的社会属性，酒是最好的社交粘合剂之一，也是人类文化交流的重要部分。

我想说的是就算你再怎么否定酒，认为喝它容易误事、危害健康，但你不可否认的是，酒确实可以缓解人与人之间的紧张关系，可以让人振奋，也可以让人平和，能改善氛围和情绪。这里并不是歌颂酒的美好，真要歌颂的话，甚至能扯到喝酒兴国的地步。

怎么去实现人与酒的和谐，不是酿酒科学的最终目的吗？

就算茅台怎么宣传自家酒有抗癌保健功效都好，但我们老百姓喝酒还想着怎么保健吗？还不如生产点高性价比的白酒呢？在茅台镇上除了茅台，还有不少酒厂是秉持优质的传统工艺屹立至今的，所以一个靠谱的渠道是很重要的，建议关注我。

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