老师傅教你做传统红烧肉，香料不需加太多，有“这三味”就足够了

说到红烧肉，大家肯定都再熟悉不过了，生活中很少有人抵挡这道菜的诱惑，炖得软糯香绵、色泽红亮的肉块，看着就让人忍不住咽口水。

小编的伯伯是村子里的大厨，从小到大，小编最喜欢吃的菜就是伯伯做的红烧肉，逢年过节都要请叔叔帮忙加工几斤红烧肉。肥而不腻、香甜软糯、颜色诱人是伯伯做的红烧肉的几大特色。伯伯做的红烧肉无论从颜值还是口感上都非常好，但做法、用料却都极其简单。

可能是现在人们的生活水平比以前提高太多了，很多人在做红烧肉的时候各种调料各种放，香叶、桂皮、花椒、小茴香、蚝油、味精、鸡精，甚至还会放卤肉包，真的家里有啥料就放啥，炖出来肉吃的更多是调料的香味，有网友曾经说过“放那么多调料，就算是炖鞋底子都是香的。

小编的红烧肉做法是和农村的大厨伯伯那里学来的，伯伯说在他们那里年代根本没有现在那么多调料，做红烧肉只要选对了五肉，加“三味料”就够了，一样可以炖出美味的红烧肉。下面小编就为大家分享传统红烧肉的具体做法和几个需要注意的细节。

---【红烧肉】---

准备食材：五花肉500克、小葱一小把、生姜一块、八角三颗、盐少许、冰糖适量、生抽少许、料酒适量。

做红烧肉，一定要选用优质的五花肉，肥瘦相间、肉质紧实的五花肉才能保证做出一锅好吃的红烧肉。

做法步骤：

1、首先把小葱打葱结，生姜切成片，八角三颗备用，做红烧肉有这三味料就足够了。

2、把五花肉表皮上的毛发处理干净后切成1.5厘米左右见方的骰子块。

3、锅里坐水，把切好的五花肉块凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒去腥，撇除浮沫后焯煮2分钟，2分钟后捞出控干水分备用。

4、炒锅内加入少许食用油润锅，然后下入十几粒冰糖，准备炒糖色，先开大火把冰糖全部炒化。

5、冰糖炒化后转为小火慢炒，期间用勺子不停地搅动，让糖水均匀受热，当糖水开始出现气泡，刚开始是大气泡，继续加热、搅拌，当大气泡变为密集的小气泡、并伴随着出现焦糖味后，糖色就炒好了，这个时候下入控干水分的五花肉块，快速翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上糖色。

6、然后加入没过肉块的开水，加入葱结、姜片和八角，大火烧开后盖上锅盖炖煮40分钟。

7、40分钟后加入少许盐、多一点的白糖调味，一点点酱油调色，盖上锅盖再炖20分钟。我这里做的是甜口的红烧肉，所以白糖需要多放一点，如果做咸口的红烧肉，增加盐的用量即可。

8、20分钟后打开锅盖，拣出葱结、姜片和八角，大火把汤汁收干，收汁至黏稠状态即可，可以看到颜色是不是非常诱人。

小贴士：

1、五花肉一定要选用优质的。

2、调料只加葱结、姜片、八角足以。

3、炖煮的时间一定要够，要把肉炖得软烂才好吃。

4、炒糖色的时候一定要掌握好火候，不要炒糊。

以上就是小编为大家分享的红烧肉做法，喜欢的话记得收藏、点赞和转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。