年夜饭少不了葱油焖鸡，寓意大吉大利！

葱油焖鸡是我家年夜饭的吉祥硬菜，寓意大吉大利，鲜香味浓、鸡肉嫩滑不柴，葱油香扑鼻，上桌就抢光，大人小孩都爱吃。整鸡焖煮入味，鸡皮油亮软糯，鸡肉吸满葱油香气，清淡不油腻还解腻，做法简单不繁琐，不用复杂调料，靠鲜醇本味出圈，年年端上年夜饭桌，才算有圆满年味。

家常做葱油焖鸡，选鸡和腌制是入味关键。选三黄鸡或嫩土鸡，处理干净剁成均匀小块，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇净浮沫捞出沥干；用生抽、少许蚝油、姜片葱段抓匀腌制20分钟，让鸡肉提前入味，不用放盐避免肉质发柴，腌料以提鲜为主，保留鸡肉本身的清甜。

焖煮淋葱油是灵魂，鲜香味全靠这步。锅中放少许油，下姜片葱段爆香，倒入腌好的鸡块大火翻炒至表皮微焦；加没过鸡块的热水，大火煮开转小火焖25分钟，焖到鸡肉用筷子能轻松戳透；开盖大火收汁至汤汁浓稠，另起锅烧热油，放大量葱花炸出葱油，趁热淋在鸡块上，刺啦一声香气四溢。年夜饭桌上，这盘葱油焖鸡油亮诱人，葱油香混着鸡肉鲜，配米饭能多吃两碗，全家围坐啃鸡肉唠家常，鲜香味里全是团圆的暖。