大闸蟹选购指南：手把手教你挑到顶盖肥的“蟹中状元”

大闸蟹选购指南：手把手教你挑到顶盖肥的“蟹中状元”

秋风起，蟹脚痒，又到了吃大闸蟹的黄金季节。但面对市场上五花八门的螃蟹，如何才能挑到膏满肉肥、新鲜味美的那一只，这里面可是有不少学问。

看外观，辨新鲜

新鲜的大闸蟹，首先要看它的活力。用手指轻戳蟹眼，反应迅速、眼睛会动的，说明活力十足。再看蟹壳，青黑色且有光泽的是优质蟹，若蟹壳发黄或发灰，可能不太新鲜。蟹腿和蟹钳要饱满有力，用手捏一下，感觉硬实不软塌，说明肉质紧实。

观细节，知肥瘦

想知道蟹肉和蟹黄是否饱满，有几个小技巧。看蟹脐，母蟹的脐是圆形，公蟹是尖形。脐部饱满突出，甚至微微泛红的，通常蟹黄或蟹膏充足。翻过来，蟹的腹部发白且有光泽，没有斑点或污渍，说明比较干净。另外，蟹腿上的绒毛越浓密，通常意味着螃蟹生长周期长，肉质更鲜美。

掂重量，选个头

同样大小的螃蟹，用手掂一掂，越重的说明肉越多、水分少。一般来说，3-4两的母蟹和4-5两的公蟹是性价比很高的选择，个头适中，口感也好。

闻气味，避风险

新鲜的大闸蟹只有淡淡的腥味或湖水味，如果闻到氨水味或腐臭味，说明已经变质，千万不要购买。另外，购买时最好选择鲜活的螃蟹，避免买已经死亡的，因为死蟹体内容易滋生细菌，食用后可能引起肠胃不适。

最后提醒大家，大闸蟹虽美味，但性寒，一次不要吃太多，搭配姜醋和黄酒可以中和寒性。学会这些小技巧，让你在这个秋天吃得开心又放心。比例 16:9。