五花肉煎制

腌料：姜片、葱段、2勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖、孜然粉、辣椒面、白胡椒粉、少许盐

收尾撒料：孜然粒、辣椒面、白芝麻

详细做法

1. 改刀腌制：五花肉切成半厘米厚的长条肉片，放入大碗，加入葱姜以及全部腌料，充分抓拌按摩，腌制至少40分钟，时间充裕可以冷藏隔夜腌制，肉质更加入味。

2. 煎制逼油：平底锅不放油，冷锅下入腌好的五花肉，中小火慢煎，慢慢逼出肥肉里的油脂，中途多次翻面，煎到两面焦黄、肉质微微卷曲。

也可以使用空气炸锅：肉片铺入炸篮，180℃烤15分钟，中途拉出翻面，刷一遍剩余腌汁。

3. 增香出锅：煎好之后，在肉片表面撒上足量孜然粒、辣椒面、白芝麻，翻炒几下混合均匀即可装盘。

口感&小贴士

外皮焦脆油香，内里软嫩多汁，孜然香辣风味十足，肥而不腻。煎出来的多余猪油可以盛出，用来炒菜格外香；喜欢重口可以多放

孜然和辣椒面，复刻路边烧烤风味。