广西北部湾海鸭蛋的五种经典做法

海鸭蛋是广西北部湾等沿海地区的特产，由在海滩放养、以小鱼小虾为食的鸭子所产。它的蛋黄晶红油亮，个头大，腥味轻，比普通鸭蛋更香。吃法很多，下面介绍几种经典又美味的做法。

一、直接水煮，原汁原味

这是最省事的吃法。把生海鸭蛋洗净，冷水下锅，水开后煮8到10分钟，捞出过凉水。剥壳后直接吃，蛋白咸香适中，蛋黄绵密起沙，配白粥或白米饭就是一顿舒坦的早餐。如果觉得咸，可以配着馒头、面条一起吃。

二、咸蛋黄焗南瓜

这是饭店里的经典菜。把熟海鸭蛋的蛋黄挖出来，用勺子压碎。南瓜去皮切条，裹上淀粉炸至金黄。锅里留底油，小火炒蛋黄碎，炒到冒泡起沙，再倒入南瓜条快速翻炒，让蛋黄均匀裹在南瓜上。吃起来外酥里糯，咸香回甜，特别受欢迎。

三、海鸭蛋蒸肉饼

取两三个生海鸭蛋，磕入碗中打散。猪肉末加姜末、生抽、少许糖和淀粉拌匀，铺在盘底。把蛋液倒在肉末上，上锅蒸15分钟。出锅后淋一点香油，撒葱花。蛋香和肉香融合，蛋黄油渗进肉里，鲜嫩下饭。

四、海鸭蛋炒饭

把熟海鸭蛋的蛋白和蛋黄分开切碎。热锅冷油，先炒蛋黄碎至起泡，再下米饭翻炒，让米粒裹上蛋黄油。最后加入蛋白碎、豌豆、胡萝卜丁和葱花，炒匀即可。不用额外加盐，蛋的咸香就足够提味。

五、海鸭蛋豆腐汤

取一个熟海鸭蛋切碎。锅中放油，炒香姜丝和蛋碎，加开水煮开，放入嫩豆腐块，煮3分钟。最后撒青菜碎，淋几滴香油。汤色奶白，味道鲜咸，暖胃又清爽。

总之，海鸭蛋可当小菜，也能入菜提鲜。无论煮着吃还是做配菜，那股独特的咸香都让人回味。