奶茶应用中的下一个超级配料是它？当奶茶遇上糯叽叽

糯米在茶饮中的应用，热度在增加。

朴茶最近推出了一款新品——芒芒白椰糯糯茶，伏见桃山前不久也推出了“草莓大福奶茶”，也叫“日本糯米糍”奶茶，都明显带有糯米的主题元素。

再往前，豆乳奶茶中的白玉丸子，以及阿嬷手作的“米麻薯奶茶”，还有乐乐茶的麻薯豆乳鲜奶茶、麻薯芋泥鲜奶茶、麻薯红薯鲜奶茶，手作麻薯季节限定，以及前些日子被热炒的“青团”等等。

从去年下半年到现在，糯米在茶饮中的应用，被越来越重视，有重新崛起的迹象。

5月19日，朴茶官微曝光：芒芒白椰糯糯茶在上海和昆明的20家门店全新上线。

时隔一天，问起销售情况，朴茶创始人林茗娟用了两个字“爆单”，据她介绍，上海的数据比昆明的更好些。

伏见桃山的“草莓大福奶茶”是4月份的推新，从全国各地的市场反馈来看，也非常不错。

分析起原因，林茗娟归结于糯米属传统饮食，在江浙更是显见的甜品元素。

两款饮品的研发灵感

糯米在中国的种植和食用历史悠久。《诗经》中早就有糯稻的记载，后来糯稻向东部和西南部扩散，在我国西南少数民族聚居区、日本、韩国以及东南亚国家形成了各自的糯稻饮食文化，并沿传至今。

粽子和汤圆分别是端午节和元宵节的特色糯米食品，深受人们喜爱。油糯饭、芝麻糯饭、糯米糕、糯米蒸肉等是我国南方的传统美食，而糯米粉又是青团和果子等中日传统食品的主要原料。

麻薯是果子的一种，起源于台湾、日本并广为流行的传统食品，其类似产品在大陆俗称糯米团。糯米还是我国、日本、韩国等东亚国家传统糕点和糯米脆饼的主要原料。

但从传统饮食到茶饮的杯中，还有一个转化的过程。林茗娟谈起，其灵感来源于泰国餐厅的芒果糯米饭，“我很爱这款甜品，就想着把这道甜品饮品化，让它的消费场景更轻更多元。”

为了让想法落地，今年2月份，她又去了一趟曼谷，重点考察了产品的风味、糯米煮好以后需要添加的配料，“希望找到让自己惊艳的口感，回来以后通过研发予以还原。”

如大多数茶饮产品的研发一样，从配方、制作到产品会有反复。林茗娟最大的感受是，糯米的操作比较复杂，很容易发硬，需要调和到一个最佳的米水比例，才能维持长时间最佳的口感。

“目前没有供应商在做这块，只能通过自己的门店预制保证口感，对培训和操作标准挑战较大。”

伏见桃山“日本糯米糍”奶茶的最初开始，也几乎同出一辙，据该品牌创始人藏北介绍，最初灵感来源于日本中谷堂的旋风麻薯达人，通过高频次的击打，制作出软糯且有韧劲儿的麻薯。

考虑到麻薯本身天然具备甜品的特性，所以研发过程中我们联想到了日本的传统美食“草莓大福”，通过麻薯+牛乳+草莓的组合，将日本传统的和果子概念应用在这款饮品上。

在产品创新上，两家品牌的研发思路，与CoCo都可相比，又是如此通感。CoCo行销总监洪嘉谦曾分享过产品研发的三个灵感来源：异国文化、餐饮跨界和流行元素。

比如他们借鉴墨西哥人在巧克力里加辣椒粉，在成都市场推出了辣饮品；奶茶三兄弟的灵感则来自三色豆花等。

再如CoCo的冷萃咖啡。他们的团队在维也纳一家咖啡店发现，冷萃咖啡里加了水果，表现出全新的风味。

受到启发，将奶茶元素融合到咖啡里，在拿铁里加上珍珠，就像喝珍珠奶茶一样，与过去的口感有连接，但体验又是全新的。

之后又相继推出了橙花晚霞、红柚佳人、花生摩卡、莓莓咖啡等创意咖啡饮品。

能否成为下一个超级应用？

从沪上阿姨的血糯米到麻薯，再到豆乳奶茶中的白玉丸子，我们一再看到“糯米”的身影，它能否像烧仙草一样成为下一个超级应用？

藏北首先肯定了这种属性，“麻薯等糯米类的原料本身具备了自然浓厚、细腻的口感特质，既可以应用在清爽的水果饮品中，也可以与经典古早的豆乳相搭配。”

从采访到的各路研发大佬来看，他们也非常认可这种观点，但觉得稍显“火候不够”，仍需“再加把力”。

需要更多大的品牌推动。如杨枝甘露一样，如果没有7分甜、蜜雪冰城、茶百道、书亦烧仙草、桂源铺、巡茶、卡旺卡，直至现在的DQ、喜茶、奈雪和乐乐茶等近30个品牌都在推，也不能火到现在。

黑糖珍珠鲜奶也一样，台湾有陈三鼎和老虎堂；大陆市场，有鹿角巷和乐乐茶，还有喜茶。如果没有这些大的品牌形成合力，“黑糖”类饮品在2018年也成不了年度爆品。

此外，在形式和内容上还要多做加法。烧仙草，料更多，而且原材料上更加丰富，从复配上，有了更多选择。

杨枝甘露，但从碗装到杯装，场景上有了改变。此外，加了西柚和西米，还有其他口感物的搭配，从口感、风味和体验感上有了更多的优化。

豆乳茶，与以前的呈现相比较，茶基底，以及底部的小料。茶基底有乌龙和红茶等更多选择。小料，除了珍珠，还有芋圆，以及奶茶冻。口感和层次更丰富。

通过已有原料的二次挖掘和内涵赋值，此外在制作方式，例如米麻薯奶茶的手作，再加上营销手法上对产品的外延进行重构和变化，“糯米”大概率会成为下一个超级应用。

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