师兄的家电科普 篇五:少年,你对力量一无所知——由一条评论而起的水波炉研究

2021-01-16 21:50:24 22点赞 54收藏 24评论

创作立场声明:一家之言,欢迎探讨。

大家好,我是爱较真的师兄。

前段时间发了一个微、蒸、烤产品的选购心得,文中对基于这三种技术的各种产品形态分别做了简单的评价。其中“水波炉更像是在蒸汽烤箱的基础上增加了微的功能。核心功能还是一台烤箱,核心功能还是一台烤箱,核心功能还是一台烤箱”的表述可能有些武断,有值友留言说水波炉的蒸功能并不弱鸡。作为一个文科出身的伪·理工男,秉承没有调查就没有发言权的理念,这段时间收集整理了水波炉的大量相关资料,今天就和大家唠唠相关发现。

这四台机器师兄都没有用过,这里只是参数对比的云测评。师兄本人不懂日语,文中有些翻自日语原文的内容,采取塞式翻译法,不够信达雅之处还请见谅。

先贴一段百科上关于水波炉的描述:

水波炉是于2004年由日本夏普公司与大阪府立大学共同开发面向家庭市场的白色家电产品。它是使用高于300℃的过热水蒸气加热食物,在水波炉上市前,过热水蒸气技术仅用在工业与特殊的商业厨具。夏普成功开发使用家用电源的装置,使其成为家电产品。

夏普发明水波炉后,松下、东芝、日立也纷纷上市了自己的水波炉产品,十几年的时间,四大家的水波炉都已迭代了很多次,目前各自的最新款分别是:夏普的AX-XA10、松下的NE-BS2700、东芝的ER-VD7000、日立的MRO-W10X。

少年,你对力量一无所知——由一条评论而起的水波炉研究

名词解释

在正式开始云测评之前,先给大家介绍一些相关的概念术语,免得后面单独出现时大家一头雾水。水波炉的基础还是微、蒸、烤(烤管、热风),还有黑科技满满的过热水蒸气。

过热水蒸气

过热水蒸气是把水加热成水蒸气后,继续对水蒸气进行高温加热而形成的一种“干饱和蒸汽”,因为温度较高,过热水蒸气可以点燃火柴或烧焦纸张。水波炉利用过热水蒸气作为导热载体(类似炸油条时的油、烤串时的热空气),烹饪食物的效果比传统烤箱更好。

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微波输出功率(レンジ)

微波的输出功率是个相对值,尤其在低功率运行时(解冻模式),各家说明书不约而同的标注了”200W相当“、”100W相当“等字眼。

蒸Steam(スチーム)

水波炉的蒸汽都是直喷蒸(更多内容请参见上一篇文),但说明书中特别标出蒸汽输出功率的,只有松下BS2700和东芝VD7000——1000W。

蒸功能根据温度不同,可以分为纯蒸(100℃)和低温蒸(60~90℃),低温蒸适合某些有特殊烹饪要求的食材。

烧烤Grill(グリル)

Grill烧烤对比了四家的说明书,师兄理解为”类似传统烤箱上下管加热的烤“,即没有热风参与的烤。但四家的”上管“各有不同:夏普是发热管、松下、东芝、日立都是平板发热器。

热风/过热水蒸气烤OVEN(過熱水蒸気オーブン)

热风烤顾名思义,就是以热风组件为主要热源的烤。只是在这个模式下通常会有过热水蒸气的参与,所以师兄称其为过热水蒸气烤。

夏普

我们先来看看夏普。AX-XA10是2020年6月上市的最新旗舰机型,是19年产品XW600的小改升级版。

三重过热水蒸气系统是夏普水波炉的核心特色,也是其看家本领。过热水蒸气会将水波炉腔体内空气的氧气“排挤”出去,使得腔体里近乎无氧环境,这样烹饪时食材的氧化反应就会被抑制到最小,最大限度的保留食材的营养。标示2的热风风扇可以左右反转,让腔体里的过热水蒸气流向“一会左一会右”,可以最大程度的保证腔体内的温度均匀性;标识3的三处发热管,可以实现从顶部、背部上侧、背部三处喷射过热水蒸汽;标示4的开关组件,可以“阻隔/通过”蒸汽的流动,从而实现上层过热水蒸气烤、下层普通蒸汽纯蒸同时两种烹饪效果。

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保留核心特色的同时,XA10主要升级了以下三点:

1.屏幕显示内容更加智能化:上半部分根据时间段自动调整显示早餐、午餐、晚餐适合的菜谱;下半部分则是根据过往使用习惯推荐菜谱。

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2.智能烹饪(まかせて調理)的增强:XA10上下层可以同时烹饪;XW600的下层主要用于加热配菜,而不是真正意义上的烹饪。

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而且同一层的不同食材可以同步实现四种不同的烹饪效果(炸、烤、炒、蒸)。

少年,你对力量一无所知——由一条评论而起的水波炉研究

3.微波一品菜单。

少年,你对力量一无所知——由一条评论而起的水波炉研究

夏普水波炉有12种烹饪方式,分别是以微为基础的单微、解冻;以蒸汽为基础的纯蒸、低温蒸、发酵;上烤(蒸汽辅助热管烤)下蒸(纯蒸)模式;蒸汽辅助热风烤及借此实现的炖煮模式;热风烤;蒸汽辅助热管烤及借此实现的炙烤(火焰喷枪烤效果);热管烤。

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松下

2019年6月上市的旗舰机型是BS1600,同期的日立W10X标配了WLAN无线功能,于是松下在10月上市了带WLAN无线功能的BS2600(性能配置和BS1600一毛一样)。2020年上市的2款旗舰机型,BS2700是基本款,CBS2700是渠道定制款(性能配置一模一样)。

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那升级了哪些内容呢?

1.上发热器最高温度从490℃提高到了535℃;烧烤Grill(グリル)的效果会有不错的提升。

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2.冷冻烧烤菜单增加:冷冻烧烤是指冷冻保存的食材不需要解冻就可以直接烤至最佳效果。局限在于食材是按照食谱准备的冷冻食材,而不是市面上售卖的冷冻食材。

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3.やみつき野菜:这个师兄不知道怎么翻译才好。看官网视频介绍像是一个”蔬菜一键菜单“,机器可以根据食材重量自动计算烹饪时间,让蔬菜的口感达到最佳状态。

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4.自动菜单减少:BS2700的自动菜单数是292,而上一代的BS2600则是396。原因有二:首先,因为BS2600中“100道快手菜”的菜单分类被取消了;其次,BS2700将BS2600中的“注水菜单”进行了精简合并。比如烤牛排,在BS2700中只有1个自动菜单,而在BS2600中,则有黑胡椒酱烤牛排、甜辣酱烤牛排、番茄酱烤牛排等多个菜单(每种调味料都是一个单独的菜单)。

5.钛涂层烤盘替换为吸波烤盘:根据官网资料,钛涂层烤盘的高反射可以反射红外线改善上火烤的效果;而吸波烤盘则可以吸收微波能量,提升下火烤的效果。孰优孰劣师兄没有产品可以实验,哪位值友家里有设备的话请实测一下,谢谢。

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松下水波炉也有多种烹饪方式:以微为基础的单微、300W蒸汽+微波;以蒸汽为基础的纯蒸、低温蒸、发酵;以吸波烤盘为载体的微波煎烤(单下火);顶部发热板的Grill烧烤(单上火);顶部发热板+微波的组合Grill烧烤(上下火);顶部发热板+蒸汽的组合发酵;过热水蒸气烤。

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东芝

东芝的VD7000是20年7月上市的,其看家本领是石窑烤和业界最高的350℃过热水蒸气。

东芝水波炉的特色是其仿石窑结构的穹顶,据说能够更好的聚能,让腔体中心温度更高。凭借这个设计,在将腔体预热至300℃时,东芝水波炉可以将腔体中心温度提升至350℃,并维持约5分钟。这个极限温度在烤制一些特殊食材、食谱时效果更好。

少年,你对力量一无所知——由一条评论而起的水波炉研究

另一个值得称道的是其1024点红外传感器。通过一个8眼红外传感器的摆动实现1024点侦测,配合1个中心红外传感器,用侦测到的温度实时计算烹饪时长和调整烹饪火力,保证烹饪效果。

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对比上一代的TD7000,VD7000主要升级了以下几点:

1.搭载了WLAN无线模块,具备了IoT功能,可与智能手机连接;

2.自动菜谱增加了17道;

3.彩色液晶屏幕从4.3寸升级为5寸。

VD7000也有多种烹饪方式,分别是以微为基础的单微波、定温加热、微蒸;以蒸汽为基础的纯蒸、低温蒸;顶部发热板的Grill烧烤(单上火);顶部发热板的单发酵、顶部发热板+蒸汽的组合发酵;热风烘烤、过热水蒸气烤、顶部发热板+过热水蒸气的组合烤。

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日立

日立的W10X是19年6月上市的产品,没记错的话是当时唯一一款带WLAN无线模块的旗舰机。

少年,你对力量一无所知——由一条评论而起的水波炉研究

日立水波炉的看家本领是其”W扫描料理“系统。通过8点红外传感器的左右摆动,形成8*15=120点温度监控的效果,搭配腔体底部的3个重量传感器,实现食材烹饪时间的自动测算,保证最佳的烹饪效果。

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此外,日立和调味料企业的合作也值得称道。不同厂商的调味料的成分略有差别,不同菜谱最适合用什么品牌的调味料?添加多少?有指导对新手小白极为友好。

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日立水波炉有三组10种烹饪方式,分别是以微为基础的单微波、微蒸、微蒸发酵;以热风为基础的热风烤、蒸汽辅助热风烤、过热水蒸气热风烤、蒸汽热风发酵;以热管烤为基础的单烤、蒸汽辅助烤、过热水蒸气烤。

少年,你对力量一无所知——由一条评论而起的水波炉研究

W10X最令人诟病的,是其屏幕还是老式的背光LCD,而非最新的彩色触摸液晶屏,这让它的交互不是很友好。但对比竞品便宜了近三分之一的售价,还是让人不得不说一句真香。

总结

上面分品牌说了一下四大家最新款旗舰机的特色,下图是各个产品的参数对照表:おいしい7days

少年,你对力量一无所知——由一条评论而起的水波炉研究

四大家旗舰机中,仅日立没有单独的蒸功能,且师兄也没有查到日立W10X的水盒容量大小是多少,如有值友知晓,还请不吝告知。

夏普、松下、东芝三家产品的水盒容量较之前的产品有了明显的增大,也写明了有纯蒸、低温蒸等蒸功能。所以师兄上一篇文中”从功能实现上来说,水波炉实现了100%的满血微波、150%的超赛烤和10%的蒸”的表述太过武断(被自己啪啪打脸的感觉......)。主要还是因为没有贯彻“没有调查就没有发言权的理念”,对水波炉的认知还停留在前几代产品的配置上,以后要引以为戒。

综合上述,师兄对四大家水波炉的总结如下(不负责任的云测评):

夏普:据说夏普的脱脂减盐效果是四大家中最好的,适合对脂肪、盐分摄入有特殊需求,或健康饮食意识较高的人;

松下:松下主打的美味7天(おいしい7days),特别适合对烹饪效率(快手菜)有需求的人;

东芝:适合对”高级烘焙(面包、法棍等)“有需求的人;

日立:适合对蒸没有需求,且对价格略微敏感的人。

题外话1

台面式微蒸烤产品天然弱于嵌入式产品,台面式微蒸烤产品天然弱于嵌入式产品,台面式微蒸烤产品天然弱于嵌入式产品。这主要是由于电压电流限制了其输入功率的上限——目前除了空调,其他地方一般不会留16A的插座。

嵌入式输入功率上限:220V*16A=3520W

台面式输入功率上限:220V*10A=2200W

台面式(日本)输入功率上限:100V*15A=1500W

这个天然限制让水波炉的蒸汽输出功率只有1000W(只有东芝的VD7000明确标注出来了),而国内新出的台式蒸烤箱、微蒸烤一体机的蒸汽输出功率最低也有1400W。

题外话2

不是每个人都会买水波炉的,本想选几个有代表性的微蒸烤一体机再做个对比,供各位值友参考。结果发现不管是嵌入式微蒸烤(西门子、美的、凯度、DAOGRS),还是台式微蒸烤(美的、格兰仕),在官网或京东等购物网站,都找不到像日系水波炉那样详尽的介绍信息,只好作罢。

少年,你对力量一无所知——由一条评论而起的水波炉研究

最后的最后,看在这么辛苦找资料翻资料的份上,点个关注和收藏呗,谢谢!

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