测了39款下饭酱，发现狠角色居然是它

时隔小半年，下饭酱的江湖混战中，多了许多新鲜面孔。

👇 零售界的翘楚“统一”，做酱了；

👇 以汤圆闻名的宁波百年老字号“缸鸭狗”，做酱了；

👇被游客挤爆的弗兰网红小龙虾 “文和友”，做酱了；

👇 滇菜系网红“火烧云老板娘”的淘宝店，酱都卖爆了；

👇 高端北京烤鸭专门店“大董”，也“下海”做起拌饭酱了；

就连早前已在下饭酱评测中站稳脚跟的海底捞，都出了好几新款。

商家也是蛮懂的，双十一之后的吃圭人，下饭酱是刚需。于是，我们在常常下单的几个网购平台，买回了39瓶瓶罐罐——

它们味道如何？好吃下饭吗？来吧，也是时候给你的酱料后宫添几位新人了。

- 闭眼入！有它们每顿都要多吃两碗饭 -

蔡澜花花世界 猪油调味酱

88元/150g

猪油，乃人称“当代食神”的蔡澜先生的本命也。据说猪油拌饭是被他列为“死前必吃”清单中的食物之一。在这罐猪油调味酱的详情页醒目C位，也昭告着他对猪油的态度——

老实讲，这罐承载着拥有不可替代之香气的猪油到手时，即便是我们这些每天在试吃中不计热量的人，都被这玻璃罐中凝固的乳白色膏体吓怕，大呼“虽然闻着是香，但也太罪恶了吧！”

当然，嘴上虽然喊着罪恶，身体却对这份来自猪油拌饭的诱惑诚实得不行。盛一碗热腾的白米饭，挖出一勺猪油撂在上面，接下去你的每一次剐蹭，都像给米饭抛了光，一粒米接着一粒米油亮起来。

当这勺猪油完全在米饭上融化，留下姜蒜丝或油渣，猪油醇厚馥郁的香气彻底释放出来，整个厨房都变得香喷喷的，勾人心魂。

这一口下去，顿时觉得人间什么山珍海味，在眼前这碗猪油拌饭面前，都黯然失色。罪恶？没错，招惹上它哪里还有“活路”，不来三碗米饭怎么能行！

还想推荐它家的“一统八酱”，全都是20g的小罐试吃装。原本只是想想先尝尝味道，哪款好吃再入手正装，没想到八个口味都挺戳中我们的。

蔡澜花花世界 一统八酱

88元/20g*8

八酱的头一号，就是上头同款猪油调味酱的mini装。对我们来说，mini版猪油也不存在什么试吃不试吃的作用了，反倒是可以随身携带的“恶魔”，吃什么都没所谓，反正有它饭一秒就香。

榄菜红葱酱，用广东增城特产的榄角、广东人称为“干葱”的红葱头和海鲜酱一起爆香，让葱香浓郁的红葱酱被赋予榄菜细嫩的口感，再用一点小米辣提味，鲜得让人眉飞色舞。

菜莆瑶柱酱，无辣和香辣的两种口味都很不错！菜莆（萝卜干）清脆爽口，瑶柱肉嫩鲜美。顺着罐口滴下的每一滴油，也都是不能浪费的。

（香辣）雪菜瑶柱酱，调味类似菜莆瑶柱酱，就是把里头脆脆的萝卜头换成了雪菜嫩头，鲜度很棒，直接空口吃也没有感觉很咸，私心更喜欢香辣的。

香辣咸鱼酱，香辣、咸鲜温柔，除了马友咸鱼还能吃到小虾米，它们一同发酵形成的风味，让人联想到泛沙咸蛋黄的香味，很有记忆点。

榄菜咸鱼酱，口感上比香辣咸鱼酱更丰富一些，这款咸鱼的存在感被弱化了，加入榄菜来丰富口感，鲜味也更有层次感，喜欢。

味道上来说，蔡澜先生监制的这几款酱都是可以闭眼入大瓶装的好吃，唯独不美的就是，它大部分酱都得一张毛爷爷的价格了……太不适合吃圭人。

火烧云老板娘 黯然销魂土豆泥

23.9元/210g

第一次发现，原来土豆泥配米饭这种碳水叠加碳水的搭配，会那么好吃！粉粉糯糯又带着香辣感的土豆泥，往米饭上一蹭，瞬间增光啊，就像给米粒裹上一层粉嘟嘟的外衣。

重口的话，空口也吃得很开心，土豆泥有一定湿度，不会很敦实，一抿就往喉咙深处滑，持久的辣度像在嘴里蹿腾起一撮火苗，慢慢烧着，长久不熄。

不瞒你们，它进我家冰箱的第一天晚上，我都爬上床了还心里惦记着这口滋味，硬是爬起来夯了两大勺，才睡着觉哈哈哈。销魂实锤！

火烧云老板娘 神魂颠倒鲜蘑酱

19.9元/210g

火烧云家的鲜蘑酱也是我的爱！料给得特大方，是可以用筷子夹着吃的下饭酱。

用一半鲜嫩的小香菇配搭一半泡发的干香菇，使其入口既有鲜香菇的厚肉肥美，又有干香菇浓郁的醇鲜。没有辣度、咸味刚好，伴着米饭入口，鲜得浑身都要抖上两抖。

火烧云老板娘 黑三剁肉末酱

26元/210g

黑三剁则颇有当地特色——盛行于云南中部，是将当地特产的玫瑰香黑大头与猪肉末、姜末、蒜末、小米辣同炒制成，油香十足之余，带点儿让人丝丝冒火的辛辣，还有蒜香和肉香陪衬，好吃惨了。

火烧云家老板娘啊，不仅做餐饮、搞零售有一手，文字功底也很绝，从特色到吃法，从焖米饭、拌面条到炒蘑菇、蒸茄子，绘声绘色，把人讲得还没下单就口水横流，服气。

海底捞 精品牛肉下饭酱

18.9元/200g

海底捞下饭酱系列的经典之作，是局里好几位碳水控的“万年推”。它的调味做得相当有辨识度，香气醇厚，咸鲜十足，喜欢的人盲吃一口就知道是它了。

酱体虽全是泥状，且油面很厚，但肉糜佐着米饭入口，仍能感受到牛肉细嫩的纤维感，往米饭上一揩，那叫一个香嘿。

海底捞 燕麦青椒佐餐酱

9.9元/200g

调味类似烧椒酱，有股青椒特有的迷人焦香。有些脾气，带着微微呛人的辣度，糯叽叽的燕麦吸足了酱体的风味，小小一粒积蓄着无限的下饭潜能。

海底捞 红葱黄豆佐餐酱

9.8元/200g

这款有意思，如果黄豆再糯一点，口感上会吃出纳豆拌饭的感觉。

味道也很有趣，像沙茶+甜面酱的混合体，豆香随着咀嚼释放出来，再以葱香收尾。配米饭、拌面条都很可，尤其对不能吃辣的嘴巴很友好。

海底捞青椒牛肝菌佐餐酱

14.9元/200g

吃出一股小炒黄牛肉的熟悉滋味，比较讨好的是它在咸味中揉入了几分甜度。菌菇滑溜，嫩头的脆笋很加分，口感被丰满了起来。

缺点是油真的是重哦，感觉一罐三分之一都是油…..而且油重大概算是海底捞家所有酱料的通病了哎，比较淡口的同学不要方，清淡的下饭酱下文还有。

食味的初相香菇酱

22.8元/210g

🛒购买渠道：盒马

喏，就是它了，非常苏式的香菇酱，在这一水儿的下饭酱里，算是一股清流。调味比较清淡，油度也相当克制，空口吃也不会觉得咸腻。

菌菇用的也很好，香气浓浓的，口感上保留了菇的肥厚爽滑，鲜得自然舒服。这瓶香菇酱搁在桌上，几乎是被大家当成小菜给吃完的。

缸鸭狗牛肉辣酱

39.9元/250g

缸鸭狗家的良心之作，用的是带筋牛腱肉，超大粒，纹理很棒，入口酥软好嚼。口感上也下了功夫，加入了风干萝卜头的几分爽脆，很抓人。

↑本来觉得价格太高，唯有吃到大粒牛肉时觉得值了

整体调味很不错，咸、辣都是点到为止，不过淡也不过激，唯一不美是豆瓣酱的浓浓咸香抢了牛肉的风头。

配料表干净、零添加，所以质保相对短一些，到手记得马上放冰箱冷藏，尽快吃完。

百山祖 牛肝菌山珍酱

22.9元/210g

自称是“三无产品”——不添加味精、不添加香精色素、不添加防腐剂。配料表确实，满满当当都是天然食材，牛肝菌、杏鲍菇、香菇、黑木耳、酸腌菜（大白菜）、灰树花、松茸……像一场派对般的丰盛。

食材处理得有点碎，舀出来已经难以分辨谁是谁了，但打头阵的牛肝菌光芒四射，风味浓郁，口感上的软、滑、细、弹、脆、糯…也都糅合在了一起，不讲章法，但每一口叫人心旷神怡。

文和友秘制辣椒组合

36元/375g（25g*15包）

买了文和友出的一个下饭酱组合，里头有三个口味，萝卜辣椒酱、洋姜辣椒酱和蒜蓉辣椒酱。

吃下来最推荐的是蒜蓉味，蒜香超正，蒜味又比较温和，吃完留下的是真香，不臭嘴。

辣度是弗兰人拿得出手的，让外乡人有些小小飞起、微微抽气的程度。用它蘸着大白馒头，能脑补出吃蒜茸扇贝的满足感，推荐去店里入手单口味正装。

日食记广式秘制腊肠酱

19.9元/248g

秘制腊肠丁+长寿街豆豉+新疆红辣椒，合体成就了日食记的这款继开阳葱油酱之后，又一款爆单酱料。

因为用了大量的豆豉，很有国民辣酱老干妈的范儿，又有肉眼可见的腊肠丁释放着广式风味特有的鲜甜，嚼起来满口香。

日食记给这款腊肠酱标注的辣度是5星，但试吃下来觉得它的路数是香而不辣，在我们眼里顶多算微辣吧。

真正满格的辣，是在盒马上买到的火山猎人系列辣酱——

不夸张，它们真的是来要命的。四种风味，对应四种辣度，试吃那天一半人被它们陆续辣哭，剩下一半直接弃权。

哎，请原谅我们能力有限，只敢说喜欢这款入门级的蒜蓉鲜辣酱。

盒马火山猎人 蒜蓉鲜辣酱

12.9元/130g

🛒购买渠道：盒马

一方面是它的辣度，还算是能承受的程度，另一方面它的辣味比较有特点，带着成熟果实的鲜甜，很有鲜辣椒的精气神，蒜蓉的味道也拿捏得恰到好处。

上图纯属拍照好看，现实中是没人敢怎么吃的…因为它四个口味都非常咸，只要蜻蜓点水式的蘸到一丢丢酱汁，三五大口米饭就去了。

另外三款嘛，燕麦青椒酱对我来说已经是魔鬼级的辣度，相比下来海底捞的同款燕麦青椒简直是天使啊；非洲野辣椒不爱，入口是泰式冬阴功味道，辣度太太太野蛮了，把我辣到痛哭；剁椒猛辣酱，只有咸和超超超超超级辣，抹了一把泪，告诉你别买...

英潮 鲁西牛肉辣酱

19.8元/210g

中辣，有股勾人的肉零食的香气，吃起来小小冒汗。牛肉用量不多，在配料表上靠后，但整体香气处理得很棒，肉香深度入酱，闻到就很开胃。

英潮 虎皮辣酱

12.8元（原价19.8元）/210g

实则是一款蒜蓉鲜辣酱，十足的蒜香夹裹着鲜辣椒的辛香，辣度撩人却很舒服，不紧不慢还有股甜度悄咪咪跟在后边收尾，很喜欢。如果家里要备一罐和老干妈打配合的辣酱，我会选它。

对，附上这次的一个收获——

三人食品 松露酱

39.9元（原价69元）/92g

🛒购买渠道：盒马

一开罐，我局的气氛都变了，瞬间有种在加油站办公的错觉，空气中满是松露那股浓浓的汽油味儿。

做意面、焗饭之类的料理就不提了，最牛逼的是只要滴上几滴，就能把一片最不起眼的白吐司，变出高级感，仿佛到手一块刚出炉的意式黑松露披萨，太刺激了！

因为每次用量都不大，买一罐能吃上很久，好这口的小伙伴可以入手。

- 被撂牌子的争议小酱们… -

甜椒风味在线，喜欢吃甜椒的话应该会喜欢，不美在口感比较差，都是辣椒皮，吃进嘴里都是渣渣。

秘制…？香菇味没吃出，倒吃出一股药味，回味有点苦。

神还原统一老坛酸菜面的调味，酸度浓厚，拌饭效果一般，倒是可以在家复刻一碗自制酸菜面。

最初听说大董出了下饭酱，第一反应以为会是烤鸭酱，没想到是那么有老北京特色的炸酱，肉丁蛮香，酱味浓重，配米饭巨咸无比，威力过猛。

洋姜味很突出，对不那么钟情姜味的人来说有些难以接受，可能当个蘸碟还行，直接拌饭下口太上头嘞。

不辣，萝卜不脆，是绵的，后味还有点苦。

喜欢海味的同学可以试试，小小的鱿鱼丁饶有韧劲，味道很像小时候吃的鱿鱼丝零食，辣度比较淡，配米饭吃总有没在正经吃饭的感觉，下饭力嘛，只能说因人而异吧。

类似金枪鱼罐头和蒜蓉的混合体，质地比较稀，像那种化进稀饭汤里湿湿的肉松，没什么可嚼的内容，虽然带着蒜香，但还能吃出一点腥味，是为沿海地区的碳水控量身定制的下饭酱没跑了。

牛肉很大块，但量不是很多，大部分时候都是吃不到什么大块牛肉的，整体肉香气也不够浓郁。酸辣的调味一方面说起来比较有特色，但也带来了争议，不喜欢牛肉带酸味的同学占多数啊。

香料味很重，虾肉有，但比较老也比较碎，咸度也很高，总体性价比不高。

这...腥味有点重啊，鲜度也不行，本场最贵就这么倒下了…

牛肝菌香气比较淡，没有菌菇肉丁的嚼感，整体风味口感都比较单一。

和九珍差不多，只是增加了些辣味。

味道还不错，就是稀拉拉的，非常油。这几款酱味道都不赖，就是质地太稀，当火锅蘸酱更合适。

没吃出松茸味儿，反倒吃出了橄榄菜的味道…

冬阴功的味道，牛肉味也太淡了，毫无存在感。

有大粒牛肉，牛肉是那种牛干巴的质地，干却不硬，很有嚼感。辣度有点小刺激，会慢慢爬上来，可惜整罐酱是只辣不香。

辣度很温和，竹笋好难吃，像菜莆一样软趴趴的，不脆，整体调味也很一般，没什么特点。

调味像炒菜用的豆瓣酱，而且里头太多辣椒籽，卡牙缝。

肉有点臭臭的，不推荐。

以上，就是这次新下饭酱风云的全部战况了。
虽然也吃到一些颇有争议的口味，但整个试吃过程给我们带来的体验、留下的印象都是棒棒的，这几天可以说是“三顿公费管饱”，“饭吃得真是香啊”，“食鉴没难度、不挑人还不受累”，并且最重要的是“得出的结论受用终身”，只有一点麻烦，就是局里刚买的20斤大米，被我们一周吃完了……
来吧朋友们，啥也别说了，赶紧购物车打开，加入这些米饭杀手。

另外，你们还有什么私藏的下饭酱，快点丢过来~