其实，你真的不了解蜂蜜

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虽然无数的文章写过蜂蜜，但看完这篇，你才是朋友圈里最了解蜂蜜的仔。

Q1:什么是蜂蜜？

梅宁小馆：蜜蜂把采集到的花蜜，吐一滴在自己喙上混入自己的唾液，反复折回带有花蜜的喙，将花蜜中大部分的蔗糖分解成葡萄糖和果糖后吐到巢房里，一滴蜂蜜就这么制作完成了。

Q2:市面上的蜂蜜是怎么得来的？

梅宁小馆：蜜蜂将酿好的蜂蜜吐入巢房，以翅膀振动空气带走水分，水分达到要求（含水量通常是20%左右）之后，以蜂蜡封住巢房。采蜜人将蜂巢置于摇蜜机用离心力将蜜摇出，过滤杂质，工艺处理，装罐出售。

Q3:市面售卖的蜂蜜种类繁多，如何区分？

梅宁小馆：根据蜜蜂所采集的蜜源，蜂蜜一般分为3种，即：蜂蜜，蜜露，甘露蜜。蜂蜜的原料是蜜蜂所采集的花蜜。蜜露的原料是花外蜜腺产生的甜汁。甘露蜜的原料是寄生在松树、椴树、玉米等枝干上的蚜虫等昆虫的含糖排泄物。

Q4:蜂蜜的颜色是否越深越好？

梅宁小馆：并不是的，蜂蜜的颜色取决于花粉色素和矿物质的含量。从白色到琥珀色到深棕色乃至更深的颜色都正常。颜色对于风味没有影响，有的蜂蜜即便颜色淡如水，仍然受到老饕的推崇。并且即便是同一瓶蜜，随着时间的推移，颜色也会逐渐加深。一般来讲，深色蜂蜜只是在抗氧化性上有一些优势。

Q5:蜂蜜结晶怎么办？平时应当如何储存？

梅宁小馆：蜂蜜越新鲜越好，买回来尽早食用，平时放在冰箱冷藏即可。我们买到的蜂蜜很多时候会呈现一种结晶状，这是正常现象。这种现象的出现是因为蜂蜜所含果糖和葡萄糖的比例引发的，果糖含量高不容易结晶，否则容易结晶。但是如果蜂蜜出现了蜜相分离，即：上层是液态，下层是晶体。这个时候就需要尽快食用了。

Q6:市面上那种口感柔滑，creamy感觉的蜂蜜，是特别有营养么？

梅宁小馆：现在市面上有很多非透明状也非晶体，口感绵绸柔滑的膏状蜂蜜。它们只是将易结晶的蜂蜜在14摄氏度的环境下慢速持续搅拌，切断结晶链结所得，在营养方面并没有什么特别之处。

Q7:如何分辨蜂蜜真假？

梅宁小馆：闻一闻：如果是用蔗糖或果糖等糖浆熬制的假蜜很容易分辨，闻闻味道就好了。纯正的蜂蜜气味明显，或者是花香果香，或者是其它繁复的混合馨香，没有杂味。尝一尝：将一小勺蜂蜜置于舌尖，抵住上腭，让蜂蜜慢慢融化，徐徐咽下。真正蜂蜜入喉润甜，口感细腻柔和，有微微酸感，喉部微有刺麻感。深吸一口气，尾韵悠长。假蜜的甜比较死板，基本没有尾韵，口感和喉感都很差。捻一捻：结晶蜜可以用这个方法分辨，取一点结晶蜜于食指之间，用拇指轻捻，手感细腻无砂砾感，且随着捻动晶体融化的就是真蜂蜜。假蜜砂砾感严重不易碾碎捻化。

Q8:蜂蜜也和茶叶一样存在头茬蜜么？头茬蜜质量是不是最好的？

梅宁小馆：是的，蜂蜜也有头期蜜，冬季蜜源有限，蜂农会喂食蜜蜂糖水，蜜蜂把这些糖水转化成蜂蜜存储在巢房。这种蜜营养成分和口感都不佳，春季准备采收植物蜜源之前，蜂农会把这部分蜜摇出来，用于制作其它蜂蜜副产品。

Q9:蜂蜜的营养成分主要是什么，哪种蜂蜜更好呢？

梅宁小馆：蜂蜜的营养物质主要有：糖类，蛋白质，矿物质，维生素，多酚等。现代制蜜工艺下，影响蜂蜜质量的因素有很多，比如何种蜂箱，割蜜时间，加工工艺等等，而何种花的蜜更富营养价值反而并不是那么重要了。我个人建议挑选蜂蜜从以下几个角度出发：1.未人工添加任何果糖，蔗糖等糖类。2.蜂蜜是在巢房封盖之后割取的。3.要冷萃蜜而非浓缩蜜。4.同一蜜源，继箱蜜往往优于平箱蜜。5.蜂蜜HMF值越低，蜂蜜越新鲜。

一个菜谱：牛油果蜂蜜酱

材料：蜂蜜一勺，牛油果半个，红辣椒半支，大蒜3瓣，洋葱1/4个，柠檬1/4个，少许盐。

做法：牛油果、辣椒、大蒜、洋葱放入料理机搅拌成泥，拌入蜂蜜，用盐和柠檬汁调味。