遇到丙二醇不要慌张!正确认识丙二醇之余,论如何正确选择牛奶。

2022-07-20 12:03:08 5点赞 15收藏 13评论

一、什么是丙二醇

根据2022年7月3日国家市场监督管理总局相关规定,丙二醇是批准使用的食品添加剂,也是允许使用的食品用合成香料和食品用香精中允许使用的溶剂。
所以只要合规使用、控制分量,并不会带来健康风险,各位街坊朋友请放心。
但依据相关规定,纯牛奶不能添加任何添加剂

二、丙二醇是如何添加到牛奶当中

为了增加牛奶的“香浓”口味,某些牛奶会添加一些香精,某些香精是脂溶性的,而且用量较小,常常用丙二醇作为溶剂。所以在添加香精的时候,把丙二醇给带到牛奶当中了。

遇到丙二醇不要慌张!正确认识丙二醇之余,论如何正确选择牛奶。

三、丙二醇的合理分量是多少

根据相关规定,食品添加剂丙二醇在生湿面制品、糕点中的最大使用量分别为1.5克/公斤、3.0克/公斤。
国际食品添加剂联合专家组(JECFA)制定的丙二醇安全剂量标准是:每天每公斤体重的摄入量不超过25mg
一个体重60kg的成年人,每天摄入1.5g的丙二醇会超标,而体重15kg的儿童,也要摄入0.375克的丙二醇。
而此次检出的丙二醇含量是0.32g/kg,成年人要喝差不多4.7kg的牛奶,也就是23盒半才会超标,而15kg重的儿童,也得喝上六七盒才过量。

四、丙二醇的毒性有多大

作为合格的丙二醇的毒性非常低,只有乙醇的三分之一,只有当血浆浓度超过4g/L时,且在相对较短的时间内极高的摄入量,或者当用作以大剂量静脉内或口服的药物或维生素的载体时,才会发生中毒。
虽然丙二醇的毒性很低,但是长期大量使用也会造成中毒,会导致肾脏障碍,乳酸中毒,影响神经系统功能

五、影响牛奶味道的因素

1. 奶牛的饲料

牛吃的是草,产出来的是奶。牛在吃草的过程中,草被牛用牙齿切碎、磨断,草里的脂肪氧化酶就迅速激活。这些酶会氧化分解植物中的类胡萝卜素和脂类物质,释放出大量有“味道”的挥发性物质。一部分通过消化系统被消化,一部分通过鼻子吸入,都经过血液进入到奶中,而产生了奶香味。
现代工业化生产的牛奶,往往都会对奶牛喂食精心调配的饲料,重点是为了保证奶牛的营养摄入量,保证产出的牛奶品质,而对香味方面会考虑得少一点。这样的奶也许就会让人感觉有点“淡”,但营养价值应该没有受到影响。

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2. 牛奶中的脂肪含量

牛奶中乳脂、磷脂和乳蛋白等成分则给牛奶带来了顺滑感和香浓的味道。现代脱脂牛奶或脂肪含量低的牛奶往往就少了这份顺滑香浓的感觉。

3. 处理过程中的异味影响

我们喝的通常是经过“收集——运输——加工——运输——分销”的牛奶。这样的奶,其香味难免受到整个产销过程中某一步的影响。
1)挤奶环境的影响:挤奶环境中的消毒水、清洁剂等气味被奶牛甚至是牛奶吸入,对牛奶的香味有一定影响。
2)细菌导致的异味:牛奶是很好的”培养基“,包装或冷藏不当的话,细菌就会加速繁殖从而破坏了牛奶的质量。
3)化学反应产生的异味:奶牛所吃的药物或牛奶氧化所产生的气味(维生素E是一种抗氧化剂,如果饲料中缺乏类胡萝卜素的维生素E,就可能导致产出的牛奶更容易被氧化)。

六、如何挑选好牛奶

如上述所说,“现代工业化生产的牛奶,往往都会对奶牛喂食精心调配的饲料,重点是为了保证奶牛的营养摄入量,保证产出的牛奶品质,而对香味方面会考虑得少一点。这样的奶也许就会让人感觉有点“淡”,但营养价值应该没有受到影响”。所以,挑选牛奶不能仅仅看浓淡程度;也不要就只一味去挑选淡牛奶。

1. 看营养成分

全脂牛奶的脂肪含量在3%左右,而脱脂奶的脂肪的脂肪含量只有0.5%左右,所以我们在喝脱脂牛奶的时候味道也会淡很多。追求口感的建议喝全脂牛奶,且看脂肪含量;肥胖、三高等人士建议和脱脂奶。纯牛奶每100ml要达到3.0g蛋白质以上才算达标。

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2. 灭菌消毒法

1)巴氏消毒奶
利用巴氏消毒法,即在72-85°C下加热10-15秒,杀灭有害的微生物。然后急速冷却到4-5°C,最大程度保留了牛奶中的营养成分,但保质期也较短。

2)超高温灭菌法
超高温灭菌法,在28s内将流体或半流体加热到135°C-150°C,再迅速冷却到30-40°C,瞬间高温杀死细菌,但对牛奶中脂肪、矿物质和只要蛋白质等营养成分基本不构成影响,只是必须氨基酸和维生素有极微量的变化。

七、好奶推荐

建议优先选择加入中国乳业农垦联盟的奶制品企业。乳业农垦联盟是在农业部农垦局的倡议下,由全国农垦具有乳业比较优势的12个垦区内的全国性或区域性乳品企业、标准化规模化奶牛养殖场和乳业科研院所等自愿组成的开放产业联盟。

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1. 燕塘娟姗低温巴氏杀菌纯鲜牛奶

娟姗牛奶是选用的是娟姗牛,是源自英吉利海峡杰茜岛的进口奶牛,是英国政府颁布法令保护的珍贵牛种。其乳质浓厚,乳脂、乳蛋白含量均明显高于普通奶牛,优质乳蛋白含量达3.5%以上。燕塘娟姗鲜牛奶采用巴氏杀菌法,保质期短,营养价值高,蛋白质高达3.8g/100ml;脂肪含量高达8%,奶香浓郁顺滑。如果是每天都喝奶的朋友和小朋友可以到燕塘小程序参加“周期购”活动,可以自行定制送奶周期,每天鲜奶上门,一次下单,终身喝新鲜牛奶!积分还可以兑换牛奶,哈哈。

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2. 光明优加纯牛奶

光明乳业始创于1911年,至今已有百年历史,也陪伴了很多人度过了童年。这次要说的是光明优加纯牛奶,营养成分虽然比燕塘娟姗牛奶稍微差点,但也不低,每100ml有3.6g蛋白质和3.8g脂肪。采用超高温灭菌法,保质期6个月,价格也相对便宜些。

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3. 新农爱自然有机纯奶

新农这款纯牛奶主打的是补钙的,钙含量较高,每100ml有150mg钙元素,相比蛋白质和脂肪含量相对较低,适合需要补钙的儿童和老人。

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4. 特仑苏沙漠·有机纯牛奶梦幻盖

蒙牛特仑苏沙漠有机奶产自于乌兰布和沙漠绿洲,乌兰布和拥有30-80公里天然的沙漠屏障,可以有效隔离和过滤外界的污染和病虫害,在这样优质环境里生产出来的牛奶也更安全。每100ml牛奶含有4.0g蛋白质,脂肪含量达4.6g,营养丰富,口感顺滑,但价格相对高一点。

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5. 三元极致高品质全脂纯牛奶

三元极致纯牛奶每100ml含3.6g天然乳蛋白,蛋白质含量还算高,之所以选择全脂纯牛奶是因为脂肪含量高达4.4g,奶味醇厚香浓,口感极佳。

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以上纯牛奶排名不分先后。其他纯牛奶推荐(虽然营养成分不及上面几款高,但经过国家检验品质安全且价格相对平民):

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参考文献:

https://www.sohu.com/a/563817072_362042
http://company.stcn.com/gsxw/202207/t20220715_4740771.html
https://www.163.com/dy/article/HB7238DH0522D0R5.html
https://m.cqn.com.cn/xfzn/content/2012-03/15/content_1495288.htm
https://www.zhizhizhi.com/g/nn11

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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