#剁主计划-太原#教你做最地道的山西日常晚饭—和子饭

作为一个地道的北方汉子，三口之家的晚饭选择几乎永远不会是电视剧中的四菜一汤配米饭。更多时候，不是中午的剩大米做粥炒饭，就是熬一锅金黄的小米稀饭。若是剩下面条呢？基本就该是今天的主角上场了——和子饭！

什么是和子饭呢？

和子饭又称和则饭、也称和和饭，在晋南一带也称米淇。是晋、陕地区比较长见的著名的传统小吃，当地居民的早晚餐食谱中最常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓“调和饭”。由于地域差异，各地“和子饭”的制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的。层次低的叫“糊面和和饭”，中等的叫“和子饭”，高档的称“流尖菜稀粥”。其中，“和子饭”以加入的辅料不同而种类最多。和子饭即是把各种材料中和在一起，加以佐料煮制而成，与传统的中医养生有紧密的关系和内在的联系，中医讲：不偏不依之谓中，而晋陕地区的和子饭没有主次之分，也是养胃的美食。

当然，这是度娘的官方解说，家常更多会增添一些随性，爱吃什么放什么。

下面来介绍一下做和子饭的主要食材:小米、面条、土豆、豆腐、绿色蔬菜等；主要调料:盐、老抽、陈醋、鸡精、小葱、麻麻花等。

下面我们正式开始制作:

首先淘洗小米，用量可以按照一人一把小米准备，也可根据喜好放入一些绿豆。

这是三人份

起锅坐水，待水烧开后，倒入淘洗好的小米。

多半锅水就够

水开后放入小米

在熬小米粥的同时，我们来处理剩下的食材。

土豆、豆腐切条或小块，如果爱吃咸甜口，也可在熬煮小米粥的时候放入一些南瓜，今天我们就不放了，哈哈。

土豆切条

豆腐切条

注意:绿色蔬菜可以选择主流的豆角，或者今天我们使用的非主流的小油菜，当然你也可以根据自己的喜好放入其他绿叶菜。因为豆角不容易熟，所以如果选择的是豆角，一定要先放豆角熬煮，再放其他食材。

五分钟后，放入切好的土豆。

锅开后，放入切好的豆腐。

待小米快熟时，放入面条。

最好选择鲜面条，而不是挂面

面条不用太多，用量是平常吃汤面的一半即可。面条快熟时，放入洗净切好的青菜。

与此同时，我们进行最后一步，喷油。

小葱切碎。

炒锅或平底锅放少量底油，放入几粒花椒。

油热后，放入葱花。

炒出香味后，放入麻麻花。然后倒入一汤匙老抽，一汤匙陈醋。(可根据口味，自己掌握)。

将炒制好的料汁，倒入锅内。放入适量盐，鸡精调味，并充分搅拌均匀。

大功告成！是不是很简单呢！这样一顿兼具主食，蔬菜，粥的晚餐就做好了。大家赶快学着做起来吧！

北方人的一顿简单晚餐👇

食量惊人的我能吃两大碗

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