烹饪时间很长，但绝对是很好的下饭菜的梅菜扣肉！

在丰富多彩的家常菜世界里，这道菜无疑是一道令人瞩目的大菜。它承载着家的味道和温暖，虽然制作过程略显繁琐且耗时较长，但当那独特的美味在舌尖绽放时，你便会深刻地觉得，这一切付出都是值得的。

在热闹的餐桌上，它宛如一位低调的王者，是当之无愧的下饭“扛把子”。经过精心烹制，五花肉中的肥肉部分，其油脂被恰到好处地蒸了出来，使得整道菜吃起来一点也不会觉得油腻。即便是那些平日里对肥肉敬而远之的人，面对这道菜时，也会不由自主地被它的魅力所征服，就像我一样，明明不爱吃肥肉，却对它爱到不行。

第一步：准备梅干菜与煮制五花肉

首先，我们要将梅干菜提前进行清洗，这一步至关重要，它能去除梅干菜表面可能残留的杂质和灰尘。清洗完毕后，把梅干菜放入清水中浸泡。浸泡的时间可以稍长一些，让梅干菜充分吸收水分，变得更加柔软，这样在后续烹饪时能更好地释放出它的香味。

接着处理五花肉。把五花肉切成适当大小的块状，冷水下锅，同时加入葱、姜、花椒以及适量的料酒。随着水温逐渐升高，锅中会慢慢浮现出血沫，这时要用勺子及时撇去血沫，确保汤汁清澈。血沫撇净后，转小火继续煮40分钟左右。这个过程中，五花肉会逐渐熟透，并且吸收调料的香味，为后续的烹饪打下基础。

第二步：处理肉皮并涂抹老抽

煮好的五花肉稍微晾凉一下，避免烫伤手。然后用牙签在肉皮表面均匀地扎上小孔，这一步的目的是为了让肉皮在后续的烹饪过程中更好地排出油脂，同时也能更好地吸收料汁的味道。在扎孔的过程中，要注意力度适中，不要扎得太深，以免破坏肉皮的完整性。

一边扎孔，一边用厨房用纸轻轻擦拭从肉皮中溢出来的油脂。擦干净后，用刷子蘸取一层老抽，均匀地涂抹在肉皮表面。涂抹好后，将五花肉放置几分钟，让肉皮充分吸收老抽，从而染上漂亮的颜色。

第三步：炸制五花肉

接下来开始炸制五花肉。将油倒入锅中，加热至四五成热。判断油温是否合适，可以将筷子插入油中，如果筷子周围出现细小的气泡，就说明油温可以了。然后小心地把肉皮朝下放入锅中，一定要迅速盖上锅盖，防止热油溅出伤人。

炸制3 - 5分钟后，五花肉的肉皮会变得金黄酥脆，呈现出诱人的色泽。此时，将炸好的五花肉盛出，立即放入冷水中浸泡10分钟左右。冷水浸泡可以使肉皮迅速收缩，形成虎皮状的独特纹理，不仅增加了菜品的美观度，还能让口感更加丰富。

第四步：调味五花肉

将浸泡好的五花肉取出，沥干水分，然后切成均匀的薄片。切的时候要注意刀工，尽量使每一片肉的大小和厚度都保持一致，这样在烹饪时能够保证受热均匀。

把切好的五花肉片放入一个大碗中，加入一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、胡椒粉和糖。然后用手轻轻地抓拌均匀，让每一片肉都能充分吸收调料的味道。这个过程要耐心一些，确保调料均匀地分布在肉片上。

第五步：炒制梅干菜并组装菜品

在锅中倒入少许油，油热后放入边角块、蒜末和小米辣爆香。当它们散发出浓郁的香味时，加入泡好的梅干菜一起翻炒。翻炒的过程中，梅干菜会逐渐炒出水汽，这时要继续翻炒，直到水汽基本蒸发完。接着调入生抽和鸡精，再次翻炒均匀后出锅备用。

取一个合适的碗，将肉皮朝下摆放在碗中，再把炒好的梅干菜盛放在肉片上，用勺子压实一些，这样可以使梅干菜和肉片更好地贴合在一起。

第六步：蒸制与勾芡

淋上两勺之前煮五花肉的肉汤和拌肉的料汁在梅干菜上，然后盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小孔，以便在蒸制过程中排出多余的水汽。将碗放入蒸锅中，上汽后开始蒸一个半小时左右。长时间的蒸制可以让五花肉和梅干菜充分融合，味道更加浓郁。

出锅后，为了保持菜品的美观和完整，我们可以利用盘子反扣的方法将碗中的菜品倒扣出来。倒出来的汤汁先避在一旁备用。接着在剩余的汤汁中加入少许淀粉水勾芡，待芡汁变得浓稠后，将其均匀地淋在肉上。这样一道色香味俱佳的家常大菜就完成了。