芒果熟度怎么判断才不酸

芒果熟度怎么判断才不酸

芒果是我最爱的热带水果，没有之一。但买芒果这件事，踩坑的概率非常高。要么买回来硬的跟石头一样，放了一个星期还是硬的。要么外表看起来黄黄的，切开发现里面已经烂了。要么不甜不酸，吃起来像生土豆。后来我研究了很多种芒果的熟度判断方法，现在基本不踩坑了。

首先要了解一个基本概念：芒果是后熟型水果。也就是说，芒果在采摘的时候大部分还是生硬的状态，采摘之后会继续熟成。所以我们在超市看到的芒果，有些是硬的、需要放几天才能吃，有些是已经熟的、买回来就能吃。

判断芒果熟度有几个方法。第一个是闻。熟的芒果在果蒂附近会散发出浓郁的芒果香味。把芒果拿起来，凑近果蒂闻一闻，如果有明显的甜香，说明已经熟了。如果没有任何味道，说明还是生的。但这个方法只适用于某些品种，比如台农芒、贵妃芒香味比较浓，金煌芒即使熟透了味道也不浓。

第二个是捏。轻轻捏芒果的两侧，熟的芒果应该是有轻微弹性的，稍微软一点点。如果硬得像石头，说明生的。如果已经非常软、表皮发皱，说明过熟了，内部可能已经开始烂。捏的时候要非常轻，不要用指甲掐，不然容易损伤果肉。不同品种的芒果，熟的时候硬度也不同，台农芒熟了会比较软，金煌芒熟了还是偏硬的。

第三个是看颜色。但颜色不是最可靠的指标，因为不同品种的芒果，成熟之后的颜色不一样。有些芒果熟了是金黄色的，有些是红黄色的，有些只是从青色变成黄绿色。不要被颜色误导，颜色只是辅助判断。

芒果买回家如果还是生的，怎么催熟呢？我的方法是把芒果和香蕉或者苹果放在同一个袋子里。香蕉和苹果会释放乙烯，加速芒果的熟成过程。室温放置一到三天，芒果就会变软变香。不要放冰箱催熟，低温会抑制熟成。熟的芒果可以放冰箱冷藏，但最好两三天内吃完，冷藏太久会影响口感。

芒果的吃法很多，我最喜欢的是切十字花刀。芒果对半切开，去掉果核，用刀在果肉上划网格，划到果皮但不划穿，然后翻过来，果肉就像一朵花一样。用勺子一口一口挖着吃，非常方便。芒果虽然是好吃的水果，但含糖量不低，而且有些人吃芒果容易过敏，嘴唇周围发痒红肿，这是因为芒果皮含有某些致敏物质。如果容易过敏，吃芒果的时候不要让果皮碰到嘴唇，最好切好再用叉子吃。