Taverns 篇一百六十一：有晋升顶级的潜质！厦门最好的中餐厅~华尔道夫鲜承

入住新开业不久的厦门华尔道夫酒店，自然要顺便打卡下酒店的中餐厅，作为顶级奢牌酒店的中餐厅，环境自然不必多言，既有南洋风情又彰显复古华丽，非常出片。

餐厅主厨杨艳彬曾经是厦门市仅有的连续4年黑珍珠一钻餐厅的CHIC1699远洋私厨的主厨，在华尔道夫酒店开业之后来到酒店，执掌“鲜承”中餐厅，可以说是年轻有为，对闽南菜的传承和发展非常有自己的想法。

这家店我以前也写过评测，有兴趣的可以看下：

路無食遺 篇一百一十六：海边的工业风餐厅，连续四年黑珍珠一钻：CHIC1699远洋私厨每日一更，继续我们的美食探店之旅。一转眼间，“中国人自己的米其林”黑珍珠餐厅榜单已经进入到第四年，这份从18年开始的榜单，在世界范围内每次上榜也只有300家左右，而能连续4年都在榜的餐厅，可以说寥寥可数了，由此也可见餐饮业的竞争激烈，而今天讲的这家，就是连续4年黑珍珠一钻的闽南菜餐厅。厦门美食众多，silencesky| 赞35 评论11 收藏63查看详情

今天我们主要看下出品如何。

众所周知，五星级酒店的中餐厅受到种种制约，能做到特别出色的少之又少，诸如白天鹅宾馆的玉堂春暖，杭州君悦的湖滨有28，四季酒店的金沙厅等等，能做到这种水平的真是凤毛麟角。

而吃过鲜承中餐厅之后，我认为它有赶超这些顶级酒店餐厅的潜质。

首先在菜品上，没有有以粤菜为主打，求稳的老路，而是深耕闽南菜，发掘更多的地方特色，把风味和食材做精做细，这点很棒，作为旅行者来说，我去一城，住一店，吃一餐，自然不想见到又是吃腻了的粤菜，而是当地菜系的高度呈现。

1️⃣、百香果浸番茄

推荐指数：5⭐

很清新的前菜，用百香果汁浸渍的小番茄酸甜可口，很开胃。

2️⃣、安海土笋汤

推荐指数：5⭐

这个真的要暴赞！来厦门多次，土笋冻也吃了无数，这家堪称第一，并没有加入凝胶来定型，而是用了自然熬制高汤成冻，入口后就随着温度升高而融化，自然鲜美滋润唇齿之间。

3️⃣、古法酒香蒸闽东黄鱼

推荐指数：5⭐

相当漂亮的一道菜，分割精细，摆盘美观，鱼刺都去的干干净净，在保持淡雅风格的同时，又加入中国烹饪的重要因素黄酒来提鲜，让黄鱼的本味得以升华。

在不少黑珍珠餐厅吃过类似的菜，鲜承这道算做的相当不错的。

4️⃣、沙茶琉璃虾

推荐指数：5⭐

超级大的虾仁，做成晶莹剔透的虾球，宛若花朵绽放的姿态很美。把厦门特色的沙茶作为主调味，清新和浓郁相结合，蘸而食之，可以根据自己口味来选择蘸料多少，精致体贴。

还配了一碟油炸奶香小馒头，从外形上看有些像金沙厅的葱油饼。吃完了虾用这个饼蘸食沙茶，很好味又不浪费。

5️⃣、红菇炖手撕豆腐

推荐指数：4⭐

热气腾腾的古法炖菜，豆腐口感丰腴，吸收汤汁后更加饱满入味。用红菇来做主调味，自然鲜美。

6️⃣、鸽子蛋红烧黑毛猪

推荐指数：5⭐

鸽子蛋用日式溏心蛋的手法，做出了超级嫩的口感，这里的黑毛猪是猪蹄而不是猪肉，软烂中又有嚼劲，汤汁浓郁，香气扑鼻。一道十足的下饭菜。

⑦、冷萃茶海石花

推荐指数：5⭐

很不错的特色甜品，把福建的茶文化和物产结合的很好，清新甜美顺滑。

8️⃣、红丝绒蛋糕

推荐指数：5⭐

这个没啥好说的吧？华尔道夫的招牌，永恒的经典。不过国内每家华尔道夫的出品还是有高下的区别，最好的我认为是上海，其次就是厦门了。

总结

前菜和甜点都是赠送的，非常不错，菜品里除了黄鱼比较贵，其他按照华尔道夫的标准来说，不贵。这顿饭结账1046，当然要扣掉100刀餐饮额度的话，也就400块钱，还是超值的。

楼主每年也要去好多次厦门和福州品尝当地美食，从这顿饭里我欣喜的看到了闽菜的传承和发展，主厨在保持传统的同时又尝试对闽菜做出新的解读，并且并不去使用那些昂贵的食材和精美的摆盘，但平实而本真的调味却令人惊喜。

鲜承在保证精致的同时又彰显了地方特色。非常值得尝试的餐厅，也期待它能更好。

结合价格、地理位置、环境和口味，我给95分（满分100）。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏。

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