冬至就是要吃饺子——驴肉蒸饺

冬至，是中国农历中一个重要的节气，俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，至今已有2500多年的历史。这一天是一年中白天时间最短的一天，从这天开始白昼一天比一天长。按老早的民间习俗，据说堪比过年，人们会在这一天祭祖、祈福……。

作为饮食文化占重要比重的大中华，冬至这一天吃什么，还真是各地皆有不同。我以前在东北的时候，家里冬至 这天和平时一样，没什么特别，毕竟过不了多久就该过年了，到时候各种热闹，所以冬至这天就正常。但是到西安上大学以后，那里的习俗是冬至这天吃饺子，因为据说如果不吃饺子，耳朵会被冻掉。实在太可怕了，吃个饺子就可以避免掉耳朵，还等什么？再说饺子是多好吃的东西啊！

到了魔都以后，这些年大家都越来越重视各个节气的养生啊保健啊，吃什么被越来越多提起，所以基本的观点就是北方吃饺子，南方吃汤圆。但我身边好像不管南方北方，似乎大家也都是吃饺子，可见饺子是多么得人心啊！

驴肉比较有名的吃法是北京的驴肉火烧，我没吃过；北京还比较有名的驴打滚，但跟驴肉没一点关系。我今天包了驴肉蒸饺，这是我们家有时会吃的。东北的驴肉馆也会有，去东北的值友可以试试。俗话说“天上龙肉，地上驴肉”。驴肉在魔都我是没见过卖的，我家的是回东北时带回来的，吃货在这方面是不怕辛苦的。

准备食材：饺子馅主料：驴肉馅、洋葱、少量肥肉；辅料：盐、酱油、生姜粉、花椒粉

饺子皮材料：面粉、水

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步骤：

1. 驴肉馅，里面加少许剁碎的肥肉，加生姜粉和花椒粉，这两样都是我自己用干姜和花椒打碎的；再加盐、少许酱油和水。用力朝一个方向搅拌均匀至有些粘稠。

准备好的驴肉末

加入剁碎的肥肉

生姜粉

花椒粉

生姜粉和花椒粉加入肉中

加盐

加少量水

搅匀至粘稠

2. 和面，大概的比例是一斤面粉加大约5两半水，根据面粉的不同稍做加减。至面团软硬适中，光滑。饧半小时。

准备面粉

和成面团

3. 洋葱切小丁，一定要切不要剁，因为洋葱一剁就变的烂兮兮的，而且出水。

两个中等大小的洋葱

切成小丁加入

搅拌均匀

4. 面饧好了，可以开始包了，蒸饺的包法是从一边开始，逐渐捏出一个个褶的。

先取一块面，搓成长条

揪成剂子

按扁

擀成饺子皮

取一张饺子皮，放上饺子馅，一头捏住

旁边捏一个褶压住

一个人实在不方便拍照又演示，只好放到面板上。再捏一个褶

再捏一个褶

最后一个褶捏完的忘了拍照，这里是包了一些摆了个字

有摆一个

5. 锅里烧开水，饺子码好，上汽后蒸15分钟。

全部包好，锅里的水也开了，摆到盖帘上，放入锅里

蒸15分钟，开锅

6. 时间到，关火出锅。

出锅装盘

来电醋和辣椒油

来电醋和辣椒油

TIPS:

1. 其实包饺子关于肉和菜的量，并没有什么严格的比例，喜欢吃肉的，菜少放点，反正亦然。

2. 和面的量也一样，多少肉馅需多少面其实也无所谓，我包饺子喜欢馅大，所以用的面就少。在老妈家家包饺子，每次她都抱怨，“我明明可以包一百个饺子，你放那么多馅，连八十个都包不上！”而且和的面多了可以冻起来下次用的时候化开一样好，或者我今天多的面团就坐了几张饼，留做早餐。