枫の私房 篇十七：意面酱伪科普教学贴&即兴作品“鸟巢”

亲爱的小编周日休假拉，所以昨天发的一篇未能发出，那么今天补更一篇。这篇的起因思路是这样的，前几天楼主发了个调味酱料的推荐贴，其中有提到楼主日常喜欢使用的几种意面酱。但是呢，帖子回复里有几位值友说这个酱好难吃，但是楼主觉得并不是呀，于是写这个帖子做下意面酱使用操作方面的伪科普吧。

前情提要：

吃的“酱”究 — 让新手秒变大厨的高品质酱油&酱料友情提示：如果喜欢此文，可以先关注楼主哦，这个是有关“柴米油盐酱醋茶的品质之选”系列文章的第二篇---“酱”篇。后续几篇将在本月内完成...3516532713 silencesky

好吧，为了不使这种惨绝人寰继续下去，楼主就从头演示下意面酱的打开方式吧。呐，这种是百味来的罗勒番茄风味意面酱，算比较经典也是很常见的口味。罗勒是意大利料理中不可或缺的调味料，又有个名字叫九层塔。

我们来看一下这瓶番茄酱的成份结构。纳尼？脂肪含量只有2.7%？你和我说这是酱？这是减肥食品吧魂淡！

要知道我们日常吃的随意一种酱，脂肪含量都至少在40%以上，比如老干妈风味鸡油辣椒，脂肪的含量是75.8%，那么这意味着什么呢？意味着每100克老干妈中，有75.8克都是脂肪也就是油！你们觉得老干妈好吃？呵呵，那么多油能不好吃吗？

再来举一个西式酱汁的例子：丘比沙拉酱，脂肪含量是76%，那么它系列中还有个“卡路里减半”的产品，名字看上去很美，但是实际上呢？ 卡路里减半的话也含有35.5克脂肪/100克，那么是这款意面酱的10倍以上。

丘比 卡路里减半 沙拉酱 200g￥12.5京东

看到这里大家明白了吗？其实这款意面酱，是非常健康的食品甚至可以说是减肥食品了，因为健康，所以难吃！废话减肥食品有不难吃的吗？亿万减肥者都在寻求好吃的减肥食品呢，如果真有那么一种非常好吃可以大吃特吃又不怕胖的食品，那苦恼千万人的减肥问题就不再是个事了。

要知道，人类对于“美味”这个概念的感受和认知，源自于对维持生命所需的能量的渴求。那么身体运转的能量来自哪里？来自我们日常的食物，准确的说，绝大部分来自我们通过“进食”这种活动而摄入的糖类、脂肪类和蛋白质。富含这三大要素且结构合理的食物，就会被绝大部分人认定是好吃的，比如楼主的红烧肉：

平生不会红烧肉，纵称吃货也枉然——枫の私房红烧肉教程之一“糖色版...查了一下，站里居然还没有一篇像样的红烧肉帖子，大部分都是“黑烧肉”、“白烧肉”，于是被长期冠以“红烧而生塞莱斯凯，不腻者，红烧肉之...2091901160 silencesky

看到这里，大家大概也能多少理解一点了为什么市售的意面酱会比较难吃，因为从严格意义上来说差不多就是个减肥食品，脂肪含量仅仅有脱脂牛奶的水平，如果是打开就用来拌煮好的意面，那确实真的有点惨绝人寰，至少挑嘴的楼主是肯定不干的。

另外严格的讲意面酱也就是个半成品，需要进行进一步的加工，通过简单的烹饪方式使他的营养结构发生一系列的变化，才能变得好吃起来，变成一道食物甚至是美餐，这就是正确的打开方式，也是烹饪这种技巧存在的意义所在。

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理论知识讲解完毕，楼主现在来给大家简单演示一下。

1、煮意面：

关于意面怎么煮包括一些注意事项、厨具推荐等等楼主这里就不再重新发图演示了，给大家省一点流量，你们可以来这个帖子里看下。

经典的搭配和延续——青咖喱海鲜意面昨天楼主做了个丰腴正当时——下饭极品“炝蒜葱泥焖大虾”丰腴正当时——下饭极品“炝蒜葱泥焖大虾”今天楼主午饭吃的好爽啊，吃饱喝足于是...9152319 silencesky

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2、找配菜：

楼主今天完全即兴发挥，找点手边可以拿到的材料来为大家完成这个演示，所以如果感觉材料有粗糙之处，还请多多包涵，因为楼主要是认真起来做大餐的话，还是不（hen）邋（ke）遢（pa）的。

其实本来想做手打牛肉丸的，后来一想牛肉要解冻再剁馅再调味再挤再煮出来，不知道要几点了，于是作罢，冰箱里搜刮一通，找到了半包鸡肉丸子，正好都用掉。

起油锅，油热后直接放丸子进去，无需解冻。

昨天做红烧肉还剩下几个鹌鹑蛋，一起丢进去算了。

这时候进行番茄酱改造的第一步：过油。

各种酱还是需要先过下油才好吃啊！这种的例子估计大家也都经历过，太多了，即使是富含油脂的豆瓣酱之类，也要先油爆下才更香才能做菜用，芝麻酱之类也需要用芝麻油稀释调制，韭花酱没油你能吃的下去？所以这个是非常关键的一步。

对于意面酱这个过油还有另一层重要的意义，大家都知道意面酱其实主要成份就是番茄，而番茄里面富含的茄红素是脂溶性维生素，只能溶于油而不溶于水，所以过油这个操作可以使得茄红素之类进一步释放，在进食后吸收效果更好。

熬两分钟，差不多了就把煮好的意面丢进去翻炒均匀后即可准备出锅，这里不要再吐槽楼主做西餐用中式锅！要是比锅具的数量多，种类全，你们在楼主面前一个能打的都没有，楼主只是比较懒得换了，谁叫陈枝记炒锅那么好用呢 。

准备摆盘，楼主开始绞尽脑汁来构思如何赋予这一堆乐色以存在下去的意义。 首先把鸡肉丸子在盘子中心摆好。

哦，这里推荐下高达莱的切菜工具套装，虽然贵了点但是材质质感和使用爽快度都不错。有时候会参加半价活动，那时候就可以入一个，还有他家的手动绞肉机也不错。楼主一直在用，绞出来的肉馅比手剁还好吃，但是时间能节省10倍以上。

这里我们用切片功能来料理一些甘蓝。

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emart 易买得 海苔片 原来在网易考拉买的，不过断货了，某宝有同款，优点是极脆、原味、低盐、好切配，用来做需要海苔的料理非常好用。打开是一片片的。这里我们把它切丝作为点缀。

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基本造型结束。我们再喷上一层橄榄油，看上去马上更诱人了许多。

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再撒点巴马臣芝士碎，有调味功能也可以当点缀。

最后撒点迷迭香。这道即兴发挥的意面作品“鸟巢”就完成了。

后记：因为意面酱本身含有盐分，且意面煮制过程中也有放盐，所以这道菜基本不用另行加盐，当然如果你口味比较重也可以自行加盐调味（在炒意面的过程中加）。

经过简单的处理，味道起码比必胜客之流好吃的多。而且热量也不会很高，且如果希望有更浓郁的风味的话，可以在意面拌炒的过程中加入一些马苏里拉芝士碎，那么意面的香味会更醇厚且有拉丝效果哦。

楼主的一些经验之谈，希望能对大家有所启发和帮助。

谢谢观赏，招待不周！