5999元一顿饭，7成都是预制菜？常吃预制菜，危害有多大？研究给出答案

最近，预制菜一直在舆论的风口浪尖上，先是网友发帖吐槽“某知名酒店5999元豪华婚宴套餐中有7成是预制菜”，后有家长抵制“预制菜进校园”甚至开始辞职送饭。

预制菜其实不是什么新玩意，自20世纪80年代进入国内后就飞速发展，2022年市场规模已达4196亿元。平时在超市在网上买菜平台，我们也随处可见预制菜的身影。

预制菜并不是只有“快手菜”一种，早餐时的干蒸、包子、广式虾饺以及解馋吃的小零嘴如卤蛋、鸡胸肉等都属于预制菜的范围。

从专业角度来看，“预制菜是指以农、林、牧、渔等领域的可食用产品为原料，配以各种辅料，使用或不使用食品添加剂，经预加工而制成的半成品或成品。”根据加工程度和包装不同，主要分成4种：

来源：《现代食品科技》

除非一日三餐全手工、原材料制作，否则我们每个人都很难完全避开预制菜。事实虽如此，但我们主动去购买这类食品和在外就餐被动吃到，体验完全不一样。

而且餐厅用了预制菜但没有主动告知，实际上已经侵犯了消费者知情权和选择权，而这种现象非常普遍。

知情权被剥夺，感受到欺骗，是大家抵触预制菜的一个浅层原因，而安全和健康问题才是引起争议的根本导火索。

值得肯定的是，通过正规中央厨房制作的预制菜，安全性是有保障的。统一采购的食材得先经过分拣，然后经过121摄氏度以上的高温灭菌后变成常温料理包，或通过速冻技术让食物达到冷冻状态变成冷冻料理包。这2种处理方式可以在不放防腐剂的情况下，最大限度地延长食物的保质期。

但为了节约成本，有些餐饮商家和学校会选择“价美物廉”的外包配餐公司，这就难以保障食品安全和环境卫生了。

大多数预制菜都添加了过多的盐，钠含量超标。有的预制菜每100克食物就含钠900毫克，按照一包200克的重量算，吃一包预制菜差不多就达到了每日摄入标准。

注：5克盐约含2000毫克纳

而且为了让食物更好吃，绝大部分预制菜还会添加大量的糖，长期高盐高糖摄入容易引发高血压、肥胖、骨质疏松等问题。

因为预制菜是集中采购集中处理，原材料品质难以分辨。例如以次充好，添加香料掩盖不新鲜食材的味道。又或者是以假乱真，明明是顶级肥牛，结果却是猪肉做成的。

预制菜包装基本是塑料制品，长期食用这种包装食物，会将大量塑料微粒送进我们的体内，特别是在加热条件下。

期刊Environmental Science Technology实验发现，仅3分钟的微波加热，就能使1cm2的塑料容器释放出高达21.1亿个塑料微粒。而长期的微塑料暴露，可能更容易引发包括腹泻腹痛、肠道出血等肠道问题。

从原料制作到成品包装引发的健康问题，需要进一步规范，但目前我国尚未出台统一的预制菜生产加工安全标准，所以现在谈推广预制菜似乎还为时尚早，尤其是学校，应该要首先保障学生的健康。

一个门店的菜单如果全是盖浇饭、盖面、各种肉块或者速冻饺子、粥、包子和水煮青菜等食物，就要小心这是预制菜专门店。

（外卖少点这10种，容易踩雷）

点外卖时看好这3店挑选正规门店。

一看门店地址，如果定位在居民楼，就要格外小心是黑作坊（熟悉的门店除外）；

二看食品安全档案，查看店铺的食品安全许可和食品安全等级食品：A级(代表良好)、B级(代表一般)、C级(代表较差)；

三看评价，当然好评可以略过，着重看差评。

参考资料：

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