寿星下厨之 祈合 打蛋器 KS-938AN，附送糖醋排骨

呃，大家期待已久，催促已久的糖醋排骨终于来了。。撒花

好吧，事实上是我比较懒。。一直没有抽空做这个菜，就没办法拍图，就没办法发晒单。。为了不被小编揍，我还是来晒单的，其实， 先晒晒新买的祈合打蛋器吧

原来做烘焙，一直都用飞利浦的手持，觉得很方便啊，个子小，又不占地方，而且功能比较多，我就喜欢这种功能多又好收纳的厨房小家电。。就是这个 [商品：PHILIPS 飞利浦 HR1617/03 手持式料理机(浅紫色)]

其实这个真心挺好用的，可以绞肉，打奶昔，打花椒粉辣椒粉，打奶油打蛋白。。自从买了他，我再也没有在外面绞肉过。。外面绞肉有多脏，大家都知道的。。

但是后来，我老妈看上了，就给她拿走了。。于是我就没办法做蛋糕了，很久没做了，好不好。。

快到过生日了，准备做一个裱花蛋糕送给自己，第一次做裱花，肯定不会好看，对不对，但是我需要打蛋器啊。。刚好中秋发了中亚的卡，立刻入了一个

[商品：KPS 祈和 KS-938AN 350W 手持电动打蛋器(白色)]

我看了好多牌子的打蛋器，买它主要是因为祈合也算打蛋器里面很知名的牌子了，个人觉得在打蛋器领域，比小熊什么的，要好些吧。。

我翻遍了张大妈上的晒单，也看了最近推送的打蛋器，比如这个 Donlim 东菱 HM-955 打蛋... 价格一级棒，只要39，但是功率也很低啊，只有100w。。打几分钟就要休息下。。它受得了，我受不了哒。。

然后小熊的也看过了， [商品：小熊(bear) 打蛋器 DDQ-B01A1] 也是站内推送的，外形还可以，价格94，但是功率也只有200w啊

然后呢之前的晒单说过了，买厨房小家电，特别要注意功率，功率越高的，操作会效率越高，这个是350w的，自然比满屏幕的200w，150w的好太多。。立刻下手，到手价是119，是不是还不算贵？！

昨天第一次用，还不错的，白色，漂亮，手感稍重，打蛋速度快，一手拿打蛋器，一手拿盆的人，就没办法拍操作中的图片了，上几个机器图片吧

4个头子，一个本体，一个盒子，然后说明书，合格证，没有其他，两个搅拌棒，两个和面棒还没有用，不知道能用不，和面还是用面包机吧，别把我打蛋器给烧了，划不来。。

非常简单的铭牌哈，刚刚发现，张大妈上，居然还没有打蛋器的晒单，我是第一个咩。。

打蛋器结束了，生日晚餐开始

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在打蛋器的帮助下，做了一个戚风，这是第二次做，不论第一次还是第二次都没有被气疯。。

刚放进烤箱的样子，才不到十分钟吧，涨得蛮快的，还是

出烤箱的样子就没有拍了，其实是因为表面有点裂，感觉不好看， 不过做裱花无所谓了，倒扣过来上奶油的，做的夹心三层的，中间两层是夹的糖水黄桃和奶油，糖水黄桃是自己熬的，大家知道，黄桃上市的时间是很短的，就那半个月左右，外面买的糖水黄桃，鬼知道有多少添加剂和防腐剂。。我虽然喜欢吃黄桃，已经很久不敢买罐头的吃了。。自己熬至少没有防腐剂吧。。

图片在这里，这个我熬了两锅，第一锅已经吃完了，第二锅熬的时间久了点，有些软烂了，自己吃，无所谓咯

闲话不表，直接看蛋糕成品图吧，各位大仙，不要嘲笑不漂亮，第一次做嘛，以后会努力的！！

旁边是贴的杏仁片。。贴得实在是丑，不知道蛋糕店里怎么贴的。。哪位知道的，教我一下。。

我是用刀面放杏仁片，然后贴上去。。

切开是这样的，看得到两层的黄桃夹心，实际上我感觉昨天第二次做的戚风比第一次做的更好。。内部组织什么的，绵密细腻些，自己做的嘛，黄桃也放得多些

有了蛋糕，再加几个小菜吧

子姜田鸡，可能很多人说益虫什么的。。对于吃货来说，这都不是事儿，田鸡是非常好吃的，特别是子姜炒，我想成都的朋友们，一定忘不了科华北路的自贡菜，他家的田鸡吧。。我也同样忘不了。。想起来都要流口水。。

烧的鸭子，昨天这个菜很受欢迎啊，一下子就抢没了。。汤汤都被他们泡饭了。。不知道是为什么，最最普通的烧鸭子，觉得还没有我平时做的小炒鸭子好吃。。

粉蒸牛肉，选用的是牛腩部分，下面铺的土豆，软烂可口，内部有筋，嚼起来有嚼劲，非常好吃，口感是猪肉根本无法比的~~表面我撒了海氏磨的花椒辣椒粉，非常香，晒单在这里 让我们寻找生活中的...

以上几个菜做法不多说了，毕竟这几个都不是重点。。

那么重点来说说糖醋排骨，以下的内容是我自己分析归纳的，可能有不对的地方，欢迎大家一起探讨

先说说目前我吃过的按照地域来分的三种口味

北方的一般用西红柿酱来做，他们叫甜酸排骨，也叫糖醋排骨咯，这种我一般是不吃的，不过如果去北方的餐馆点这个菜，一般上来的就是用西红柿酱做的，所以，如果你在外面餐馆吃饭，想点这道菜，还是问问是否是用西红柿酱做的比较好。。不排除有些人就喜欢西红柿酱口感的，这里我只说我自己的口味

还有一种呢是江浙沪一带比较常见的，无锡糖醋排骨，这个做法呢我不知道跟我常做这个有什么区别，但是口感明显是不同的，排骨更软烂些，也就是在煎的过程中没有煎，或者煎得不够久，排骨口感偏软，而不是偏有劲（也不是特别有劲，就是排骨煎久了，有点焦的那种口感）而且偏甜味，醋味基本吃不太出来

最后一种呢，就是我做的这种，四川的口味，一般你到川菜餐厅点这道菜，就会是这样的做法（不过不一定，建议还是问下是否是西红柿酱做的，在四川的餐厅不用问，在外地需要）这个口感是外面偏焦，酸甜适中的，我比较喜欢这个口味，在四川，糖醋排骨是一道凉菜的

再说说我自己领悟的两种做法，一种是餐馆适用的，我自己从来没用过这种做法，另一种就是我现在用的这种，家庭的做法，说得不对的，大家轻拍，毕竟我也不是科班出身的厨师。。

炸和不炸。。

炸的做法：
先把排骨煮好，就是煮软
然后调鸡蛋+淀粉+盐，调到很稠的时候，放排骨下去裹
裹好以后放多油里面炸，炸出来的排骨，滤油，放一边
全部炸完以后，锅底留余油，小火炒糖色
炒好以后，放炸好的排骨进去裹糖色，放醋
很快起锅，装盘撒白芝麻

优点：
1、做起来快，因为排骨是事先煮好的，所以不需要太长的时间
裹上糖醋即可起锅~
适合饭店里面做，并且饭店里面也一直是这样做的
排骨事先煮好，炸好，客人点的时候，就直接裹糖色就可以了

用西红柿酱的饭店，更简单，不用炒糖色，直接炒西红柿酱，然后裹排骨，就可以上桌了

2、好保存，炸好的排骨放冰箱冷藏室，要用的时候，拿出来，不会坏
不用现解冻，不用烧很长时间，如果放冰箱导致外面的酥皮吸水变软
可以马上再过一次油，就会恢复~

或者饭店直接放冷冻室，就可以保存很久了。。客人点的时候，拿出来过油锅，也很快

缺点：
1、不容易入味，可以在煮排骨的时候放盐入味，在裹粉的时候也可以放盐
但是味道就只有盐味，糖醋味不会浓，可以想像，糖醋是裹上去的，当然不会入到排骨里面
但是吃的时候，因为舌头先接触到糖醋，所以基本也吃不太出来…

2、手续繁琐，要先过煮软，然后调粉，裹，炸，炒糖色，裹糖醋
一般家里吃就不用这么麻烦了，主要是饭店里面做，可以先炸好保存，家里吃现吃现做，就不用这样~

3、质感和色泽会差一些，裹糖醋的时候，因为酥皮是淀粉裹的，容易糊锅
始终都是在酥皮外面裹糖醋，肯定不能直接看到排骨，吃到嘴里也会有面的味道
而不是纯排骨的口感~
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不炸的做法
排骨过血水，少油煎，到表面发黄略焦，调味，然后加糖，
加水煮，大概需要20-30分钟，水半干的时候加盐，不停翻炒，水快干的时候加醋
糖起大泡，颜色变深，水很少的时候起锅装盘撒白芝麻

还可以先炒糖色再放水煮，两种办法我都用过，个人觉得最后成品差别不大，但是先炒糖色的办法，不容易掌握火候，对新手来说，容易炒过了，或者炒的不够，不如上面一种后放糖的办法简单

优点：
1、容易入味，因为在加水煮的时候就已经放糖了，糖味比较容易煮到排骨里面
2、手续相对简单，飞水，煎，加水煮~
3、质感和色泽好，吃到嘴里都是满满的排骨味，色泽也会好看些，不会糊锅，颜色会透亮些

缺点：
1、时间长，做起来至少20-30分钟，没有这个时间，排骨不软的
而且要么做新鲜的，要么排骨解冻还得一会儿，所以适合家庭做不适合饭店
2、现做现吃，不好保存…

那么多枯燥的，还是放图吧，以下是上次做的成品图，还是比较诱人的哒，有木有！！

排骨要泡水然后换水，或者飞水，目的都是去血水，我泡了一下的，就没有飞水，实际上我平时用飞水比较多些，因为快嘛，泡血水的话，需要蛮长时间噻，图上是泡过血水的了，时间不够，血水去得不够，直接煎了，没飞水

要煎到至少上图这种程度，表面略黄略焦，其实还可以再煎一会儿的，我比较喜欢焦一点的口感，但是昨天时间不够，就没有煎了

煎好后，放盐，老抽，生抽，糖，水，煮，大概20-30分钟，到排骨软

汁收得差不多就可以了，放醋，不停的翻炒，这时候要小火，翻炒不能停，不然比较容易粘锅

放白芝麻，不放可以，放了好看些。。会看到油变得清亮了，没有什么水了锅里

就可以起锅装盘了，全程5s拍摄，渣图画质，大家见谅下。。

以上，还有几个小菜，就不放了，嗯，生日晚餐就是这样了，感谢观赏，下次再见~~~~