【蛋黄也酥酥】巧爪莲蓉蛋黄酥

前两天写了一个做豆腐和豆花的，然后小编说因为我在下厨房写过菜谱所以就被KO了

小编你放学表走！

哼，我是不会气馁（nei）的，按照假（mei）期（di）安（fang）排（wan）今天就做了蛋黄酥，

咸蛋黄是之前中秋节做月饼剩下来的，冻冰箱好久了啊喂，为了给过年的东西腾空间，果断把它做了！

方子用的是月满西楼的，不过我把豆沙换成了莲蓉，个人跟喜欢莲蓉的味道，

一个人又是做又是拍的，于是有些照片就糊了，看在手机都油乎乎的份上，大家姑且看一看吧

配方

油皮：中式面粉150g、猪油60g、白砂糖10g、水70g

油酥:低筋粉160g、猪油75g

其他：咸蛋黄16个、莲蓉240g、蛋黄1个、黑芝麻少许

木有猪油的话黄油也是可以的，我还木有试过，听说就是没那么香而已，这样的一份可以做16个，

我的蛋黄比较小个，我就包一整个啦，如果你们的蛋黄比较大可以切一半包进去

▲所有的材料和工具差不多都在里面了

[商品：新良中式面粉 中式面点粉 饺子粉雪花粉中筋面粉 馒头面条粉500g]

新良的粉没有特别好也没特别差，便宜就顺手买几袋，主要不是大包的比较方便用

[商品：特价 烘焙原料 上一道蛋糕粉 低筋粉 低筋面粉膳食纤维 面粉2250g]

上一道的粉也是和新良差不多，超市买的比较方便，比较好的粉应该低筋粉买美玫的，高筋粉买金象，

但是它们基本上都只有分装的，不是特别想买分装的

我是超市买的咸蛋黄，比较咸，但是并不腥，只是不太容易酥，

有条件的话可以提前用玉米油浸泡一下咸蛋黄，去腥并且让咸蛋黄更加滋润

[商品：三能器具DIY烘焙工具 SN4050 刮板组(3片装) 蛋糕 奶油 刮片 刮刀]

推荐都买一套这样的刮刀，平的是硬的用来切割刮平的，有弧度的是软的可以用来把盆里的东西刮出来，

三角的是用来刮花纹的，都是必备的小工具

[商品：家庭装烘焙原辅料 纯莲蓉 金装白莲蓉馅料]

白莲蓉我买的是顺南的，莲香楼的更好，但是不太容易买到，一包顺南的刚好够做这样一份

其他的诸如三能金盘、0.1g精度厨房秤都是以前就推荐过好用的烘培工具啦

▲把油皮的配料都混合到一起，揉均匀，因为有猪油，不是特别好揉，

可以先用手指把猪油一边捏碎一边搓到粉里面去，然后反复用拳头把不成团的部分压进面团里

一开始都比较困难，后面越揉就越好啦

▲最后揉成一个质地均匀的团就可以了，并且要三光哦，也就是盆光手光面团光

▲保鲜膜包一包松弛10分钟，我一般会在手机上设置一个倒计时

▲等待松弛的时候就可以做油酥了，还是用做油皮的盆，不需要洗，把油酥的材料都加进去

一样是先把猪油搓到粉里面然后用拳头反复压揉

▲最后是比较油的一个团

▲分别称一下油皮和油酥的重量然后除以16，把它们都分成16份

最好这时候用保鲜膜把它们盖起来，防止风干，我因为没有盖保鲜膜，所以后面做的有点干

▲把油皮压成圆片，放一个油酥团，包紧

▲收口，我这个油皮压的圆大了一点，再把它搓圆，重复把16个都包起来搓成圆球

▲去一个圆球用擀面杖擀成如图的长条

▲从上到下卷起来，然后竖着放，收口向上

▲继续擀成长条

▲继续从上到下卷起来，收口朝上放在一边，这时候也需要把卷好的用保鲜膜盖起来防止风干

▲重复操作后获得16个卷卷

▲因为我是包了一整个咸蛋黄的，所以先试了一下15g的白莲蓉是否可以包一整个咸蛋黄，

发现是可以的 那就把其他白莲蓉15g一个分成15份

▲白莲蓉压成一个圆，放一颗咸蛋黄，包起来收口，然后再搓圆

▲还算是比较圆滴，重复把16个都搓成这样的，请叫我强迫症

▲取一个面团卷（姑且叫这个把）上下左右擀开来，把包了咸蛋黄的莲蓉球包进去收口，稍微搓圆一下

▲差不多就是这样的，要保证收口是闭合的，防止等等烤的时候就裂开来了 收口向下放在盘子里

▲重复操作后获得一盘子的素颜蛋黄酥

▲刷上蛋黄液，撒上黑芝麻后它们就化妆完毕啦

▲为了不浪费，我把一个蛋的蛋黄都刷上去了

▲烤箱上下火200度，预热之后放入中层，方子说烤20分钟就可以出炉啦

but我烤了10分钟后发现上火太大了，颜色上得很深，于是赶紧上火调低了点，继续烤到20分钟出炉

▲切了一个，发现没有完全起酥，又继续放进烤箱180度烤了10分钟后观察到切过的一半已经完全酥了，

继续上火150度下火180度烤了5分钟，心想着这回肯定都起酥了吧

结果再切了一个还是木有完全起酥，思量着大概是因为我用了买的猪油而不是自己熬的，

不起酥啊喂！还有这咸蛋黄怎么都不酥啊，硬硬的一颗，差评！果断下次还是买其他牌子的吧

▲木有买天地盖，反正就自己吃，用了蛋糕纸托发现底部的直径刚刚好，

也许是因为我放了一整个咸蛋黄，而且还强迫症地把它搓圆了，所以每一个都是圆圆的萌萌哒

so，总结了那么多，下次会做得更好的吧，

最后，大家新年快乐啦~有啥问题评论交流的说