又逢一年啖笋时 垂涎三尺腌笃鲜

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。

宁可食无肉 不可居无竹宁可食无肉，不可居无竹。 无肉令人瘦，无竹令人俗。 人瘦尚可肥，士俗不可医。 ――宋.苏轼《于潜僧绿筠轩》

好吧，老实说，在我心里，春笋秋蟹一样的重要 ，所以开春没几天，我家已经两锅腌笃鲜下肚了~减肥计划彻底幻灭

其实腌笃鲜很好做，我这个宅男都能轻松搞定，大家听我慢慢道来~

食材1：春笋 首先，准备好新鲜的春笋~我这次买的这个有点大了，不过好在还很嫩首先，准备好新鲜的春笋~我这次买的这个有点大了，不过好在还很嫩 如果菜场的阿姨大叔没有帮你剥好，那就自己稍微费力一点如果菜场的阿姨大叔没有帮你剥好，那就自己稍微费力一点，用刀划一道，然后剥开即可~ 记得把根部比较老的部分切掉，高富帅可以多切掉点，DIORS记得把根部比较老的部分切掉，高富帅可以多切掉点，DIORS可以多留一点，咬不动，放汤里吊吊鲜味也好的 技术流来了，用滚刀法，把笋切成这个三角状~技术流来了，用滚刀法，把笋切成这个三角状~就是笋不停的滚，然后用刀切（好简单的刀法阿。。。。。） 准备好的春笋。。。。准备好的春笋。。。。

食材2：咸肉（大户可以用火腿代替，更赞~）然后准备鲜肉切片~记得不要切的太小，否则一烧就化开了。。。然后准备咸肉切片~记得不要切的太小，否则一烧就化开了。。。 咸肉放进开水里泡一泡，洗去表面的杂质，咸肉放进开水里泡一泡，一是洗去表面的杂质，二是让盐分先稀释一点，免得烧出来让汤水太咸，咸肉的量一定要控制好不要太多，淡了可以放盐，咸了可就不好办了。。。。。。。 食材3：鲜肉鲜肉就用普通的五花肉或者是带皮的腿肉~鲜肉就用普通的五花肉或者是带皮的腿肉~切块，可以切的稍微大块一点，满足肉欲 鲜肉要先进沸水煮个分钟，然后去沫去杂质~鲜肉要先进沸水煮个分钟，然后把汤倒掉，这样去沫去杂质后烧出来的汤才不会太浑浊。我的双立人锅又登场了~ 好了，准备工作做完了，接下来就是全部进锅~ 先用大火把汤水煮开然后用小火慢炖2个小时（其间如果水过分少了，可以根据咸淡口味，加入热水）我家是用电磁炉的~用400W就可以了~1个半小时之后，基本上就完工了~尝尝看，如果淡了可以适当加一点盐，成功的腌笃鲜是不需要加鸡精的（我会告诉你我偷偷的放了一点鸡精么。。。。。。）

好了，上桌~大块朵颐~实在是太好次了~ 喜极而泣阿~~

什么，一个汤不过瘾不给发布？好吧，小编看来也是吃货啊。。。。

于是今天加班加点，再来一个关于春笋的菜：春笋烧鸡块~

原材料1：春笋~这次买的比较小一点了~原材料1：春笋~这次买的比较小一点了~原材料2：鸡中翅+鸡翅根~各半斤~原材料2：鸡中翅+鸡翅根~各半斤~

中翅和翅根分别切碎，这次我切的比较小，其实一切二就可以了中翅和翅根分别切碎，这次我切的比较小，其实一切二就可以了，烧出来才发现小了一点点~锅里倒入油加热~锅里倒入油加热~

鸡块把水沥沥干后放入（水太多的话油会爆出来。。。。）鸡块把水沥沥干后放入（水太多的话油会爆出来。。。。）翻炒至看不到红肉~ 倒入些许的料酒~去去腥味~倒入些许的料酒~去去腥味~ 然后倒入切好的春笋，还有加入两碗水~然后倒入切好的春笋，还有加入两碗水~

开小火，45分钟把汁水收敢，基本上就完成了，最后加盐和味精。。开小火，炖45分钟，最后根据个人口味加盐和味精。。。。。。（我还加了一点大蒜） 收干汁水后的样子收干汁水后的样子，基本完成了~装盘，继续大快朵颐。。。。节操，减肥。热量啥的都成路人的节奏装盘，继续大快朵颐。。。。节操，减肥。热量啥的都成路人的节奏 魔都的春天很短暂，春笋的季节也就这么1-2个月，而且价格还比秋天的大闸蟹便宜太多了~（菜场1块5一斤也有），做起来又方便，怎么做都不难吃~而且记得在舌尖上的中国里说过，上好的食材，只需要最简单的烹饪就可以了~春笋就是如此~你还不去菜场买几斤回来尝尝么？