《神之水滴》第 4 集：酒神亨利·贾伊的传奇

上集（第3集）我们介绍了一个小番外，一款酒开启了男主的红酒感知直觉。今日我们继续介绍另一个小番外，介绍下酒神亨利贾伊的故事吧，也是发生在盲品竞赛前男主走开的那几天。

男主和朋友在酒窖里不小心打碎了一瓶酒——帕兰图（Cros Parantoux），勃艮第酒神亨利·贾伊（Henri Jayer）生前的最高杰作，当时全球年产仅 700 瓶，有价可能无市的一款酒，目前均价也达 12.6 万一瓶，全球最贵前四酒款。帕兰图，是沃恩-罗曼尼村（Vosne Romanee）最著名的一级园，也是目前勃艮第均价最高的一级园，由酒神亨利·贾伊（Henri Jayer）一手垦荒、修复、还原。尽管贾伊去世后，这块园归其他酒庄所有酿制，但始终没有亨利贾伊那么知名，价格也差的不少，原因就是这是酒神亲自酿造的酒。

因为客户急需，他们要在 3 小时内找到能替代且神似帕兰图的另一款酒，于是寻酒之路又开始了。寻找之前他们先品鉴了这款酒：

“好像一次性喝了很多支最好的葡萄酒一样...我明白这支酒没有代替品的原因了...”，“好厉害......”这就是他们对这支神之酒的评价。尽管明白找到替代品很难，但还是去尝试了。

他们来到一家卖酒超市，首先出场的便是梅凯庄园里奇堡特级园干红（Meo Camuzet Richebourg Grand Cru），获 《Inside Burgundy》 98 、帕克（Robert Parker）97、提姆·阿特金（Tim Atkin）98 等高分评价的顶级酒款。酒庄 Meo Camuzet 被誉为“最靠近酒神”的酒庄，和酒神亨利·贾伊有密切的联系。

1951年，年轻的亨利·贾伊买下了帕兰图 Cros Parantoux 的一块地，准备在这里“开荒”种葡萄，他用炸药把地底的硬石块炸开，再用牲口反复犁地，并在两年后种上了葡萄藤。1959 年开始，当时仍住在巴黎的 Meo Camuzet 家族找到亨利·贾伊，让他代为打理家族在勃艮第所拥有的包括 Cros Parantoux 和 Richebourg 在内的葡萄园，双方签订租约。1970年，亨利·贾伊再次买入帕兰图一块土地，至此，帕兰图的 1.01 公顷土地全部都由亨利·贾伊打理。即使亨利·贾伊后来退休，他依旧担任酒庄的酿酒顾问，帮助其打造顶尖酒款。

所以这款里奇堡特级园干红与酒神也有密切联系，葡萄园由酒神亲自开垦种植，成酒又有酒神亲自指导，很可能是两人要找的替代之酒，可惜太贵，两人当时买不起，没试。

接下来他们找到了 1999 年梅凯庄园勃艮第大区级干红（Meo Camuzet Bourgogne Rouge），3980 日元（220 元左右），打碎的那瓶帕兰图正好是 1999 年份的，年份一样，又有酒神指导酿制，似乎也是个选择，味道风格可能相似。

同时他们还找了这款胡杰酒庄勃艮第大区级干红（Emmanuel Rouget Bourgogne），同样与酒神亨利·贾伊渊源颇深。胡杰酒庄是勃艮第无可争议最膜拜级的酒庄之一，由亨利·贾伊的接班人伊曼纽尔·胡杰（Emmanuel Rouget）创建。胡杰叫亨利·贾伊为姑父，1976 年被亨利聘用，帮助其管理葡萄园。在亨利的悉心教导下，胡杰萌生了对酿酒的热情。1985 年，由于贾伊膝下的 2 个女儿不愿意继承他的事业，贾伊开始收其为徒弟，倾囊相授。2001 年，胡杰便全权接管了亨利名下葡萄园。如今，胡杰酿制的酒款很受欢迎，当然也很贵且难找。贾伊去世后，帕兰图这块田就归胡杰酒庄和梅凯庄园所有。

接下来，他们又陆续找了几款，其中还包括由酒神亲戚、徒弟酿造的酒款：

1999 Domaine FAIVELEY Bourgogne Rouge——同个年份
2002 Jayer Gilles Hautes Cotes de Beaune Rouge——堂兄弟酿造
1998 Haegelen Jayer Chambolle-Musigny——侄儿酿造
2002 Chauvenet-Chopin Bourgogne Rouge——徒孙酿造
2002 Claude Dugat Bourgogne Rouge——曾受过贾伊指导
2000 Jean-Yves-Bizot Vosne-Romanee Les Jachees——曾受过贾伊指导
2002 Phillipe Charlopin Parizot Bourgogne Rouge——曾受过贾伊指导

这几款酒都试了一遍，每一瓶都很好，都能让人感受到丰富的果实味和浓厚的上等甜味，香味也复杂且清爽，可是却与打碎的那瓶有很大的区别。硬要说的话，那款胡杰酒庄勃艮第大区级干红Emmanuel Rouget Bourgogne 的口感风格更接近些，不过与高端酒相比，还是有些出入的。
于是，因为朋友关系，超市老板请喝了一瓶大酒！

1997 年胡杰酒庄沃恩-罗曼尼一级园宝梦干红（Emmanuel Rouget Vosne-Romanee 1er Cru Les Beaumonts）
香气浓郁，隔着杯子较远都能闻得到，细闻之下，仿佛看到一位女神站立在草莓田中，浓浓的甜美气息.......

可惜，同前面几款一样，每次在想要深入感受的时候，那东西就在朦胧中消失了。很明显，依旧不是合适的替代品。

老板推荐了他的朋友给男主，也就是罗伯特先生，第一集说到的，父亲的朋友。而罗伯特先生在考验他们之后，确实给了他们一瓶替代酒。不过可惜的是，此书并没有揭露此酒是哪款。

故事原本应该这么结束，但小编感觉太不甘心了。既然此章节介绍到酒神亨利·贾伊和他的徒弟徒孙，那我们就继续深挖，看看一代宗师教过哪些徒弟吧~
亨利·贾伊的传奇与名誉

先来介绍酒神亨利·贾伊。他是酒界传奇人物，一代宗师，出生于沃恩-罗曼尼村。他的传奇，在于提出的创新酿酒理念。他反对在葡萄园大量使用化学用剂，并提倡以耕作的方式控制杂草生长。他尊重土壤和生态环境，坚信低产带来高品质。在当时流行整串发酵时，他坚持去梗发酵，避免为酒液带来生青味和枯萎。同时，他还是冷浸渍发酵方法的开拓者，这种方法有利于萃取葡萄色泽、香气和风味......他的很多创新酿酒理念和方法引领了后代人乃至世界，因此贾伊在勃艮第人心中地位超群，被视为酒界泰斗。他酿造的酒款，品质出色，昂贵难寻。

部分酒款截图，有钱都不一定买得到
勃艮第葡萄酒网（Burghound.com）的创办者艾伦·米多斯（Allen Meadows）在悼念亡故的亨利时曾赞叹：“亨利以其丰富、诱人、平衡且无可挑剔的勃艮第葡萄酒闻名于世，可谓是勃艮第产区有史以来最负盛名的酿酒师。毫无疑问，他对当代勃艮第酿酒师的影响和贡献是难以计量的。”
葡萄酒大师克里夫·高茨（Clive Coates MW）也曾称赞亨利如木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）的菲利普·罗斯柴尔德男爵（Baron Philippe de Rothschild）一样，是他有生之年见识过的酒界传奇人物。
亨利·贾伊的徒弟们
这么一位大师，在世期间也培养出了数位杰出的酿酒师徒弟：
① 伊曼纽尔·胡杰（Emmanuel Rouget）

前文已提到，嫡系弟子，接班人的存在。30 多年如一日伴随姑父左右，在其教导和熏陶下，胡杰在酿造理念和技法上大多同亨利·贾伊如出一辙。也正因为接班人这个名誉，胡杰的酒也是市场热抢，被炒的很厉害，当然，实力确实也不可小觑。
他从贾伊那接手酿制的帕兰图一级园干红，2009 年份就获得了 Doctorwine 98 高分盛赞，2014 年份获帕克 97 分，2016 年份获帕克 96 分，2017 年份获 Jasper Morris - Inside Burgundy 96 分，2018 年份获帕克 97 分，2019 年份也获得了 Jasper Morris - Inside Burgundy 98 分好评等，国际均价也达 2 万多一瓶。
② 让-尼古拉斯·梅奥（Jean-Nicolas Meo）

让-尼古拉斯·梅奥现任梅凯庄园 Meo-Camuzet 的庄主和酿酒师，是 Meo-Camuzet 家族的传人。如前文所提，梅凯庄园和亨利·贾伊有着长达数十年的合作，旗下多个葡萄园地块曾由贾伊全权管理。1989 年，让-尼古拉斯·梅奥投入到梅凯庄园的管理和酿酒事业中，而亨利自然而然成为了他的良师。
在亨利的熏陶下，让-尼古拉斯渐渐领悟到黑皮诺葡萄酒的迷人之处，于是开始形成自己独特的酿酒风格，打造兼具深度、精致感以及完美平衡感的葡萄酒，成为世界上最优秀的黑皮诺酿酒师之一，并创建了尼古拉斯杰伊酒庄（Domaine Nicolas-Jay）。2016 年，尼古拉斯杰伊酒庄黑皮诺干红就入选《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）百大。这个酒庄的黑皮诺相比胡杰酒庄的酒，价格对消费者来说友好不少，是买得起系列。
③ 菲利普·夏洛普（Phillipe Charlopin）

克莱夫·科茨（Clive-Coates）在其著作撰写的《金丘：勃艮第佳酿的庆典》（Cote d’Or: A Celebration of the Great Wines of Burgundy）中曾提到：80年代中期，菲利普孜孜不倦地拿着酿好的酒向亨利请教，在一次次的点评中提升自己的酿酒技艺，最终习得酿酒精髓并获得亨利的高度认可。亨利将酿酒技术及理念倾囊相授给菲利普，并对他强调“好酒不论是年轻还是陈年，都应醇香可口”的重要性，助其成长为勃艮第最杰出的酿酒师之一。时至今日，菲利普依然谨遵亨利的教诲。
如今，菲利普·夏洛宾也创建了自己的酒庄——夏洛普庄园（Domaine Philippe Charlopin），葡萄酒风格张扬丰满，浓郁集中的同时还不乏细腻与精致之感。
④ 奥利维尔·柏恩斯坦（Olivier Bernstein）

奥利维尔也是曾受过贾伊指导的人，他曾透露：“大概是在 2002 年采收季，亨利·贾伊在他的酒窖里和我交谈。我没有记住他说的每句话……但后来我发现与黑皮诺作伴是自己唯一的方向。”后来，他创建的柏恩斯坦酒庄也是勃艮第著名的传统派酒庄，在创建之初就被酒评家们称作勃艮第的超级新星，各大酒款 90 分以上好评的次数不少。
⑤ 劳德·杜卡（Claude Dugat）

热夫雷-香贝丹（Gevrey Chambertin）数一数二的酿酒师，80 年代后半期，他也曾受过亨利·贾伊的指导，被称为贾伊的继承人呼声也较高。目前，他也创建了自己的酒庄——杜卡酒庄（Domaine Claude Dugat），是克里夫·科茨眼中的“勃艮第二星名家”。
⑥ 让-伊夫-彼佐（Jean-Yves-Bizot）

帕克曾说：“毫无疑问，Jean-Yves Bizot 是值得被勃艮第爱好者铭记的酿酒师！”这个酿酒师非常低调，创办的酒庄没有声名显赫的历史，也没有最顶级的葡萄园，显得默默无闻，但是它家的品质非常高，堪称极品，拥有无可比拟的声誉。而他与亨利·贾伊的关系，一直被大家相传，尽管让-伊夫说自己和贾伊没有关系，但在外界看来，两者不是师徒更胜师徒。那时候，让-伊夫的家离亨利·贾伊的老宅仅隔着一条小街，葡萄园也相隔不远，因此两人常在田间交流。
⑦ 丹尼尔·夏普（Daniel Chopin）

丹尼尔·夏普也是亨利·贾伊的徒弟，创建了夏普酒庄（Domaine Chopin-Groffer），后因联姻关系，酒庄更名为现在的肖维纳酒庄（Chauvenet-Chopin）。酒庄位于勃艮第著名的夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）产区，以酿造勃艮第传统风格的红葡萄酒而闻名，出产了许多丰富、复杂的顶级佳酿。