香到站不稳脚！邻居都在群里问这谁家做的！

家常牛肉饼

大家好，我是帮主阿涛！

由于要采购食材，阿涛经常去超市，发现这段时间超市啥都不缺，但唯独面粉货架上总是残缺不齐。呐，就是这样的~

再看看朋友圈，做面食的小伙伴确实也多了起来。甚至有人说，自己煎了肉饼，邻居都在群里问谁家做啥这么香。果然，在家还是要有点事做，不然恐怕真的要憋坏。

今天阿涛就来做一款非常非常非常家常的牛肉饼，为什么我要强调“非常家常”呢，因为肉饼这个东西，家家户户都有自己的做法，可能没有什么标准，只要自己喜欢就好。所以，希望今天的方子可以抛砖引玉，如果能让你灵光乍现，增添宅家的乐趣，那就够了。

材料

份量：16个

面团：

中筋面粉 200g

清水 110g

馅料：

牛肉 220g

香菇 45g

姜末 20g

虾皮 20g

干黄酱 15g

蚝油 15g

生抽 15g

芝麻油 15g

清水 20g

过程

1、先将220g牛肉用无线料理机切碎。

2、然后生姜切末，干香菇泡涨（也可以用新鲜香菇）后切丁。

3、将220g牛肉末、20g姜末、45g香菇丁、20g虾皮以及15g干黄酱、15g蚝油 、15g生抽、15g芝麻油一起放入碗中。

4、顺着一个方向搅拌均匀后，再加20g清水，继续搅拌至上劲。

5、接着我们来做面团，200g中筋面粉加110g清水。

6、先用筷子拌成絮状。

7、然后上手揉搓，就是如图搓衣服一样。

8、揉成光滑的面团。

9、用碗罩住松弛20分钟。

10、将面团搓成直径3厘米左右圆柱形。

11、再按3厘米间隔切段。

12、桌面撒面粉防粘，将所有剂子都按扁。

13、然后像擀饺子皮一样，把剂子擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

14、取一勺肉馅放入面皮中间。

15、像包包子一样捏紧。

16、收口朝下，稍稍按扁。

17、电饼铛（或不沾平底煎锅）里淋少许油，预热后放入饼胚，煎约3分钟左右，中途可以进行一次换面，至两面金黄出锅。

18、外皮焦脆，内馅鲜香的家常牛肉饼就做好了。

TIPS

1、用低筋面粉或者高筋面粉可以做吗？

低筋面粉不行，饼皮太软容易破，高筋面粉可以，但松弛时间要延长10分钟，且饼皮口感会更脆。

2、我感觉面团很硬或者很稀怎么办？

硬了加水，稀了加面粉。正常来说先预留一点水不要加完，感觉硬了再加完，感觉刚好就可以不用加了。

3、如果我揉面一直揉不光滑怎么办？

实在揉不光滑，尽力就好，可以先松弛15分钟，然后随便揉几下，面团就光滑了。不过揉光滑后，还得继续松弛20分钟哦。

4、肉馅里可以加辣椒粉吗？

当然可以，其实配料和调料都可以按你自己喜好更改的。比如牛肉换猪肉，香菇换玉米等等，干黄酱没有不放也可以。

5、为什么肉馅里要加水？

因为肉牛没有猪肉那么嫩，加一些水可以让肉馅有汁，有条件加高汤最好。

6、我不会擀饺子皮和包包子手法怎么办？

不会你得学。

7、没有电饼铛怎么煎？

用平底不粘锅，中火两面各煎2分钟，煎的时候盖盖儿，不要去挪动饼胚，直到两面金黄出锅。

8、如何保存？

趁热吃，还保存个啥？

我是帮主阿涛，国家高级西点师，热爱马拉松。曾是180斤大胖子，如今将烘焙和健身爱好集于一身，我的美食座右铭是：生活应该有点甜！