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法式三文鱼马铃薯烙饼，用蒸烤箱就能做！
2019-08-23 15:13:50
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受各大美食综艺节目的影响，特别是霆锋的那档节目，一个大男人这么会做菜还这么精致，让我对烹饪又提起了兴趣。做这道菜呢是有缘由的，前几天去寿司店，看到有一道三文鱼薯泥寿司，它是把以往的米饭换成了薯泥，然后薯泥里有点黄油的味道，上面是一片三文鱼，味道还不错，不过口感的话就欠缺了点，因为两者都是绵绵软软的。
当时就在想有没有一种做法可以让口感再上升一个层次？
熟的三文鱼我是抗拒的，就只能从马铃薯身上动刀。一激灵，想起了以前很喜欢自己做土豆丝脆饼，两面金黄脆脆的，非常好吃，就这样愉快地决定了
。
三文鱼的甘醇馥郁，马铃薯丝烙饼的香脆果腹，再加上沙拉酱的酸甜解腻，实在是令人爱不释“口”！
不过这次做的土豆丝饼，就不用以前的平底锅煎了，那个油烟太重了，虽然有抽油烟机，但是做的时候衣服和头发都会被熏到有一股油烟味，不能接受。这次的土豆丝饼是用家里蒸烤箱的“上下烤”功能做的，食材在箱体内烹饪，不会搞得满屋都是油烟。哈哈，这个菜是实打实感人肺腑的土豆逆袭记
。
法式三文鱼马铃薯烙饼
食材准备
使用工具
daogrs M6s 嵌入式蒸烤箱、刀、油刷、锡纸
一年多前买了个daogrs的嵌入式蒸烤箱，最近对做菜提起兴趣才发现原来做菜可以这么方便，一个箱子既能蒸，又能烤，能做出很多以前觉得“力所不能及”的菜式 。
这个刀是朋友安利的，不管是滚切还是段切，切菜还是切肉，都挺不错的，而且比较轻便。它长得有点像寿司刀，拿着就有种自己是大厨的幻觉
制作步骤
1. 土豆洗净，去皮切丝，网上有卖那种2块钱的切丝神器，出来的丝大小均匀，使用起来也非常便捷，三下五除二就搞定了一盘土豆丝，大厨请忽略
到用的时候我才现，应该是上次刨莲藕皮的时候一个不留神，和皮一块扔了...
天意啊，就展示下刀工吧
再po上不到2块钱的链接，各位客官请收好
2. 土豆丝用清水反复冲洗，直至水呈清澈状，沥干备用。
去了皮的土豆，如果暴露在空气中，土豆里的酚类物质，会与空气中的氧接触后发生氧化，从而会发黑。做其它关于土豆类的菜式也是，如果削皮后不是立马做，把土豆放水里，可以减缓氧化速度。
3. 土豆丝里放入些许盐，抓拌均匀，腌制5分钟。之后会有水析出，倒掉即可。
4. 放入胡椒粉、面粉，抓拌均匀
5. 烤盘上铺一层锡纸，刷上一层橄榄油，放上土豆丝并推成圆饼状 
6. 在土豆丝饼的四周刷上一层薄薄的橄榄油，再拧上一点黑胡椒
7.蒸烤箱预热180度
延伸：蒸烤箱内胆究竟选不锈钢的好呢，还是搪瓷的好呢？
目前市面上的蒸烤箱的内腔大致都是不锈钢和搪瓷这两种材质为主。那么，究竟选不锈钢的好呢，还是搪瓷的好呢？答案是毋庸置疑的，选搪瓷的。
有看过其他值友的写的关于蒸烤箱文章的朋友就知道，他们在制作食物时，如果用的蒸烤箱的内胆和烤盘是不锈钢材质的话，当温度去到200度或者220度的时候，不锈钢就会发生变形。
这是为什么呢？我们说的烤箱温度设定200度，是指内腔的中心温度。不锈钢要首先被加热，然后热量传递给炉腔内部，一直达到我们所设定的温度。当内腔的中心温度达到200℃或以上，底部发热管加热的不锈钢加热源部分的实际温度已达到几百上千度，而不锈钢的变形温度范围为900-1150℃，所以会发生变形。
在欧洲国家，不锈钢内胆的蒸烤箱已经完全退出市场，搪瓷内胆已经成为标准和主流。搪瓷材质的蒸烤箱，拥有耐高温、易清洁、使用寿命长的优点。
8. 烤盘放入蒸烤箱中层，设置“上下烤”模式，上下温度180度，时间30分钟。
散热是前置散热，门板的隔热性能不错 ，机器在工作过程中，用手触碰门板，也是温热，不会烫手。加上背部搭载的涡轮风扇辅助，使内部温度更加均衡，这样可以让食材受热更均匀。
当显示屏出现“END”字样和“哔哔”声响的时候，就表示马铃薯丝烙饼做好了 。
这里可以看到，除了边缘几条突出的jio jio 烤得比较焦以外
，其他部分的受热着色都比较均匀。
但感觉形状还是有点松散 ，网上看了下别人做的法式精致菜式，下次可以用这种不锈钢圈，把马铃薯丝先放进去成模了（像右边一样），再拿进去烤，这样成品看起来应该会更有范 。
请叫我雷锋，这个定型钢圈的链接双手奉上，精致的宝宝请收
这时候到三文鱼出场了。三文鱼片放在马铃薯烙饼上，自己捣鼓着扭个形状，再放上一坨沙拉酱，撒上一点黑胡椒，完美
。
想要生活过得去，头上必须带点绿。刚好冰箱里有点芦笋，就切了的点头放上去点（zhuang）缀（bi）了。
最后“作品”呈现的效果还不错，如果土豆的形状能更立体点就更好。
现在想想，这个蒸烤箱买的还是挺值得的，使用方便，清洁便利。让我重新打开了烹饪界的大门，与家人的关系也通过烹饪而粘稠了不少，增加了挺多生活乐趣。
