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蒸烤箱做DIY水晶月饼 | 与你分享一颗晶莹的甜蜜的心
2019-08-17 20:52:40
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创作立场声明：利益相关，因为自家买的是daogrs M6s蒸烤箱，研发的美食食谱也都以此机型为基础。请客观看待！具体菜式的参数，其他牌子的蒸烤箱亦可以作为参考。
中秋将至，吃上几个月饼是对中秋最起码的尊重。然而传统的月饼，已经满足不了年轻人挑剔的视觉和味觉需求。
水晶月饼，以水晶般晶莹剔透的外观得名。表皮剔透，内馅清晰可见，令人垂涎三尺。水晶饼皮的口感冰爽Q弹，不粘牙，与馅料的香甜软糯形成鲜明对比，口感层次分明，是自用和送礼的甄选。
今天跟大家分享下，用蒸烤箱如何制作水晶月饼。需要用到的是蒸烤箱的“纯蒸”功能（我家的蒸烤箱是daogrs M6s，食谱的参数，其他牌子的蒸烤箱、蒸箱亦可作为参考。）
水晶月饼-制作材料
水晶粉 100g
温水 150ml
五彩斑斓的馅 若干（20/g/个）
保鲜膜
刮刀
月饼模具
它的制作和传统月饼大致相同，而且馅料可以在网上进行购买，所以制作起来可以说更加得心应手。
先将100g水晶粉倒入碗中，慢慢加入150ml温开水，边加水边搅拌，直至无白色颗粒状。
这里注意，顺序不能调转了，如果在温水里倒入水晶粉再进行搅拌，到最后将是失败之作（亲测）。
准备放进蒸烤箱蒸了。在此之前，为了不让水蒸汽增加碗中水的分量，从而影响到成品变太粘，我们先封上一层保鲜膜，放入带孔蒸盘中（买的时候配的，一个带孔蒸盘，一个搪瓷烤盘）。
水箱加满水。
这个水箱的容量我之前特意称了称，有1.3L，可以持续90分钟的纯蒸工作。如果水箱缺水了，机身会发出“哔哔”的声音，同时显示屏上也会出现“缺水”的标志，这个时候，只需要轻轻弹出水箱的一半，用个杯子往里加满水即可继续工作。
放进蒸烤箱中层，设置“纯蒸”模式，100度，20分钟。
蒸烤箱里蒸的功能，原理和传统蒸锅一样，都是水加热后变成水蒸汽，从而对食物进行烹饪。
区别在于，传统蒸锅水蒸汽是从下往上走，所以食材一般都是下部分先熟；
M6s 的水蒸汽，是由炉腔内的几个进气口同时向中间喷射，加上背部搭载的涡轮风扇辅助，使内部温度更加均衡，这样的优势在于可以让食材受热更均匀，使菜品的口感、成相更好。
有一点值得一提的就是，传统蒸锅的水蒸汽是由锅盖的排气孔往上排，这样长年累月下来，水汽就会侵蚀蒸锅附近的橱柜、墙体等，使其受潮发霉，影响家居美观性不说，更是容易滋生细菌，影响我们的身体健康。
M6s的散热是前置散热，散热的地方位于控制面板与门板之间的缝隙。在烹饪的过程中产生的水蒸汽（或炙烤的热气），会通过这条缝隙向外排出，不会损伤嵌入的橱柜壁和天花板。
程序结束后，机器会发出“哔哔哔”的声音提示，取后倒掉表面的多余水份。
用刮刀将蒸好的水晶粉搅拌至不粘的状态，要趁热搅拌，太凉会凝结导致搅拌不了。
搅拌好的水晶粉冷却至不烫手时，大概40度左右，上手的状态未不粘手，取出适量碾压称皮状，放入馅料进行包裹。封口前，尽量让皮的四周薄一点，这样更容易收口成型。
水晶月饼收口朝外，放入模具中，在碟子上压实，再轻压模具，慢慢推出即可脱模。
做好的水晶月饼，放入冰箱冷藏2个小时，可以使月饼更加晶莹透明。
做事情要有头有尾。食物做好了，清洁的步骤肯定少不了。因为有蒸汽，所以会有水会附着在腔体内，因为这是搪瓷材质的，又是无死角的设计，所以清洁起来也非常方便，一抹就好了。
总结：
说实话，蒸烤一体机，在日常家庭烹饪中，确实给了制作美食的更多可能性。像之前我做的嫩烤牛排、蒜蓉生蚝这些需要“蒸”“烤”结合的菜式，自己一个人在家就搞定了。有兴趣的可以去探索一下，下次我再试试其他菜式，再来给大家分享食谱。
这是此前做的另外几个食谱分享，更多关于蒸烤箱的美食制作，欢迎评论区交流。
