有关茶的“胡比”言论 篇十六：关于茶，简单“哔哔”些茶艺、茶道的入门

这次简单说说茶艺和茶道，只涉及到入门，资深茶友也别见怪。

既然要喝茶，先要明确喝茶的目的。这倒是没有标准答案，茶友们饮茶的目的各有不同。不过在这里也要说明一点，茶，是除了水之外，最健康的饮品，但茶不是保健品，更不是药，不可以茶治病，养生，有病找医生，不要寻觅土方。如果喝茶真的能包治百病，那也不至于遍地都是医院。所以，茶就是用来喝的，对上自己的口味就可以了。

茶叶的一些基础知识：

1、茶的起源：

根据考察研究，茶树最早发源自600万至700年，起源地在我国的云贵川地区，是一种山茶科山茶属的下属植物。经过长期的演化和人工栽培，茶树发展到今天，已经诞生出众多品种，据《中国茶树品种志》记载，审定品种、地方品种、珍稀品种共计367种。

至于用这些茶树作为原料制成的茶种，那就多了，有数千种。每种茶树的鲜叶都能制成六大茶类，根据鲜叶物质的含量，制成茶后品质也分等级。茶树的鲜叶内质含量会受到天气、气候、海拔、光照等生长环境影响。哦，对了，最重要的还是茶树基因，就像咱们人一样，虽然后天的营养很重要，但先天的基因是根本。

2、茶叶的发展过程：

茶叶在我国最开始是食用，至于所传言的神农氏尝百草时发现茶叶，由于没有证据，属于神话故事，所以不予考虑。在早起食用的时候，茶叶就像野菜一般，直接生吃，或者用热水焯过之后，凉拌一下，作为一道菜。现在在云南、广西，仍有吃凉拌茶叶的习惯。这算是一道特产。

古人称茶为“荼”，就是“苦菜”的意思，所以可想而知茶叶的味道肯定不会太好。

到了春秋时期，出现了茶糜，就是茶粥，是贵族中较为常见的一种饮食。不过在这一时期，茶的药用也被发现。茶叶从食用逐渐转变为药用。茶叶与食物分离，出现了茶米汤。茶叶也成为草药，经常出现在药方中。

两汉时期，我国对于茶的记载开始逐渐增多，例如顾炎武《日知录》记载到：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”。

西汉王褒的《僮约》中也记载到“牵犬贩鹅，武阳买茶”。这是茶叶成为饮品并融入生活中最早的证据。古时的武阳在四川地区，所以也能看出中原的茶是从四川传播出去的。

三国时期，茶叶彻底脱离了出来，茶粥、茶米等食用方式逐渐消失，从煮粥、煎药，变成了煮茶，煎茶。开始追求更好的味道。

之后，茶叶从食用、药用，逐渐变为饮用，经历了煮、煎、点、泡四个阶段。也就是大家熟知的煮茶法、唐朝煎茶法、宋朝点茶法和明朝泡茶法。

3、茶叶的分类：

我国现在的茶叶分类，是1970年时由安徽农大的陈椽教授确立的。

茶叶被分为基本茶类、再加工茶和代用茶三种，基本茶类，即根据制作工艺分类的六大茶类，绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶）、红茶、黑茶。

再加工茶指的是在基础的六大茶类上进行二次加工的茶叶，如茉莉花茶、桂花龙井等花茶，还有茶饮料、奶茶、英式茶等。

代用茶则是非茶树植物制成，类似茶叶的茶品，像大麦茶、苦丁茶、菊花茶等。

4、茶叶的物质：

茶叶的内质，主要受到茶树品种、生长环境和制作工艺影响。茶树的品种是基础，生长环境和制作工艺是后期的“营养”。就像咱们一样，再好的后天营养，也敌不过人家的好基因。

所以，为啥说名山出好茶，因为茶树品种和生长环境的优势。

茶叶含有数百种物质，其中咱们可以品尝到的苦味、涩味、鲜味，所对应的主要呈味物质为生物碱、茶多酚和氨基酸。

冲泡茶叶时，这几种物质从茶叶中浸出并溶于水，绿茶的生物碱和茶多酚含量多，所以绿茶的苦味、涩味在六大茶类里最重，红茶的氨基酸含量较高，所以最为鲜醇。

5、茶叶的等级：

茶叶的等级，无非就是按照原料的成熟度而划分，越嫩等级越高，等级越高自然越贵，明前茶贵如金，物以稀为贵，都是很正常的。

茶道时用到的茶具：

1、白瓷盖碗一个；2、白瓷小茶杯四至五个；3、透明的玻璃公道杯一个；4、过滤网；5、随手泡一个，就是电热水壶；6、木茶盘一个；7、纯色的茶巾；8、茶夹一个；9、茶拨一个。

对于新手而言，准备这九个就完全足够了。最重要的是前四个。所有的茶具里，热水壶和茶盘贵一些，总的一整套下来，不会超过500。大家也可以接受。热水壶可以替换成别的，传统的燃气烧水自然也可以。

泡茶时的环境，也没啥要求，不脏不乱就好，要有张能放下这些茶具的桌子。

刚喜欢上喝茶的朋友，不知道哪种茶适合自己，建议先从身边可接触到的茶种进行品饮，如果想自己置购，绿茶和红茶是新茶友的最佳选择，绿茶的清爽和红茶的鲜醇，更容易被接受。而且从价格上说，更容易被接受，价格较低的红茶和绿茶口味也不会差到哪里去。

冲泡茶叶：

冲泡茶叶的目的，就是将茶叶含有的呈味物质融入水中，具体的浓度由自己把控。茶汤的浓度与投茶量、注水量和冲泡时间有关。每个人的口味不同，没有好的参照量，自己多泡几次就知道了。刚入门的茶友喝茶淡，一小撮茶叶就够了，对于老茶友，甚至饮茶数十年的老茶鬼，半水半茶都可能觉得没味。

大家根据投茶量、注水量和冲泡时间自己调整，其实影响茶叶浓淡度的隐藏因素是水温，越高的水温，茶叶内含物质的浸出速度越快，不过也好解决，水温太高，可以适当少放些茶叶或者多添点水，再或者减少冲泡时间，早一点将茶水分离。

基本的茶艺泡茶流程：

1、先温杯：

温杯可以清洁茶具，也可以提升茶具温度，有利于茶香的挥发。具体的操作就是用热水冲泡茶具。

如果泡茶招待客人，温杯最好当着客人的面进行，这也是一种礼仪。

2、洗茶：

洗茶是大家说的最多的名称，也可以叫做润茶、醒茶等，不过没啥必要。

“洗茶”是古时传下来的一种习惯，古时的制茶水平低下，茶包装简陋，运输困难，茶叶会受到一定的污染和混有杂质。所以茶叶在冲泡时会先洗一洗。

现在都是精制茶，为了追求茶叶的外形，在制茶时，茶叶中的杂质早被剔除掉了。成茶后的包装密封精美，就卫生而言，已经无需洗茶，茶叶很干净。

除了干净，洗茶还有一个目的，可以醒茶、润茶。茶叶在冲泡之前，先用热水快速过一遍，可以唤醒茶香，使茶叶较为舒展，便于后续茶汤的浸出。特别是针对老茶而言，陈化多年的老茶一定要“洗茶”，而且建议多洗几次，老茶的内含物质较难浸出，也会有陈味，洗茶可以解决这些问题，使老茶的浸出加快，也能去除异味，使真香透出。

发酵程度低的茶类，绿茶、黄茶、白茶，茶叶过嫩，物质浸出快，本就没有几泡，洗茶太浪费了。

3、投茶：

从茶叶罐中取茶叶至盖碗内，要用茶夹或者茶拨，不想太麻烦，也可以把茶叶抖出来，但别用手直接去抓，客人看到了也不好，虽然手不脏，但这个举动不雅观。手上难免有些异味、汗、水等。茶叶的吸湿，吸异味能力又强，所以用手触碰对茶叶品质不利。

至于投茶量，大家还是根据自己的口味来定，如果招待客人，先问问口味浓淡。

有些朋友家里会有小型的电子秤，这可不夸张啊，精确投茶量，可以更好的品饮茶味，很精致的做法。

4、冲泡：

大家平常看到的，听到的各种冲泡手法，不必当真，不管用什么手法都可以，注意别烫着就行。根据投茶量注水，不宜过多，茶杯或者盖碗的八分满就好，不然容易烫手。如果洗茶，那速度要快，水注入后，要马上过滤出去。随后开始正式冲泡，第一泡时间大概10至15秒，然后出汤，之后每一泡的冲泡时间，较上一泡延长10秒左右。

冲泡时间越长，茶汤越浓，还得看自己的口味。

做客朋友多，泡一盖碗，或者泡一壶的茶不够分。遇到这种情况，先将第一泡的茶汤倒入公道杯内，马上开始冲第二泡，然后第二泡也倒入公道杯，两泡混合后，再给朋友们分茶。公道杯就是大容量的杯子，用于给茶友们分茶。这也是为了让大家喝到的茶汤一致。

5、品饮：

饮茶时，先闻后品，茶汤冷却后，茶香会变得不明显，所以要先趁热闻香。品茶时，无需刻意发出吮吸的声音，或者像漱口一般。茶汤在口腔稍作停留，主要感受茶汤在口腔中留下的香气、感觉，随后正常下咽，感受舌根和喉咙的感觉。根据饮茶的滋味和口感调整下一泡的浓度。

品茶：

判断茶的好坏很重要，常有朋友说“不经常喝茶，喝不出好坏。”不知是故作谦虚还是真饮茶太少。如果喝不出茶叶的好坏，那花功夫冲泡茶叶根本就是浪费时间。品茶追求的就是好茶，不然真没啥意义。

其实判断茶叶优劣很简单，最好的方法是同样对比法，将茶种相同，等级相同，但来源不同的两款茶放在一起对比。毕竟单独的评断一款茶，还是比较困难的。

咱们的大脑，对于味觉的记忆可是非常不靠谱的，把茶味与记忆中的味道做对比，太难了。但两款茶放在一起做对比，那就简单了，大部分的朋友都能喝出孰好孰坏。

对于茶叶的评断，要从色泽、外形、香味、滋味、口感和叶底几方面对比。

也不用太专业，简单注意一下六点：

1、茶叶外形完整度和均整度，碎茶、茶渣是否过多。

2、干茶颜色是否有新鲜感，具有该茶类应有的颜色。

3、茶汤的清澈度和亮度。

4、茶的香气是否纯净，没有异味。

5、茶的苦涩之味是否过重，像“狗皮膏药”般在口腔内久久不散。

6、茶的口感是否厚实，入喉的感觉是否顺滑。

7、根据茶叶等级，注意叶底的芽头是否肥壮，是几芽几叶。

有了以上几点，茶道和茶艺的基础便掌握了，想要完全掌握，惟有多喝茶，什么茶都尝尝，直到找到自己喜欢的茶种，按照合适的冲泡手法反复冲泡即可。

想讲究，也等先完全入了茶门，有些经验了再说，茶具换批精致点的，饮茶的环境改善一下，好茶能尝就尝。喝茶，对于咱们普通人来说，也就给生活增添了点乐趣，享受茶的滋味。想精致点也行，只要你能从中得到些乐趣，无论是嘴里的还是心里的。但可别把自己的习惯强加在别人身上，大谈茶道、茶礼，那就无趣了。

嘴炮没卵用，打了整篇文章也像是键盘侠，光说不练假把式，还是多泡茶吧。文章中就不做茶叶的推荐了，茶叶没有统一标准，适口为珍，无法推荐给大家，还请见谅。

关于茶就哔哔这么多，有哪里错误或者需要补充，请大家留言。能关注我就更好了，我是“green豆的芽”，头绿身不绿，大家下次再见。