纯吃没有风景 | 贵阳24小时 PLUS | 且将年华付水流

创作立场声明：没有选择
我们必须吃饭

云上 呵呵 贵州

马克思曾经曰过，事物总是波浪式前进和螺旋式上升的。

重庆的老话在说到贵州的时候，一般会在后面加一个山字，与山城相比，贵州更像是一个山里的世界。

通常来说，山里出身的都比较土，但世界已经渐渐变了，土鸡早就超越了洋鸡，本地蔬菜也一再击溃蔬菜基地的出品。

窦文涛说：越是洋气的地方，越不嫌你土，所以，现在咱重庆渐渐地红了，我想，如果这世界波浪式前进的话，也该轮到贵州了。

贵阳却是个文化高度碰撞的地方，曾经我们说起贵阳就是消暑度夏，但后来，我们却有了云上贵州，呃，让所有苹果用户当家作主欢欣雀跃。

大数据仁波切狂舞之地。

火遍全国的西西弗书店正是从这里起步。向老金致个敬。

贵阳，辣子鸡，肠旺面，折耳根披萨。

贵阳，可以咖啡，可以茶，还可以精酿。

我爱这个地方。

无关人间方舟、大数据，

就是爽爽的贵阳，嗯，吃爽。

【第一个24小时】

早

从高铁北站出来，可以接驳目前唯一的地铁线，在八鸽岩C口出站，你会感觉自己进了条死胡同，而我们目的地的樱花巷其实就在不远处。

这里有家最传统的市井早餐——糯米饭，而因为高铁到达时超过10点，这家本地人推荐的糯米饭小摊果然已经结束营业，消失在不知哪里的巷口。

出师未捷并未影响我们的心情，因为我们知道贵阳的早餐以格外丰富而闻名遐迩。于是步行不多时，就来到了某小区门口的【老牌邓记牛肉粉】。

遵义人吃羊肉粉而贵阳人吃牛肉粉，虽然不知是什么样的力量在左右，但都是bug级的存在。

牛肉粉分清汤和黄焖，佐以泡菜，可解初来乍到的忧愁。

店里大盆的免费泡菜

当然，红汤更好吃，贵州的辣椒特别的香。

左右两碗粉 足以慰风尘。

早餐开启了牛的模式。中午就继续吃牛。

午

贵州人民对气味有独特的嗜好，比如折耳根，比如豆豉，又比如木姜子，都是些气味十分特别又刺激的东西，正好应了甲方的砒霜，乙方的蜜糖，还好我都能从善如流，随机起舞。

【牛锅】是做豆豉火锅的，它又座落在一个民宅的底楼。招牌菜是豆豉肉丝，豆豉软哨和红烧牛肉，实际上，肉丝和软哨都是猪肉。

Lisa曾经对我说，每个贵州家庭的橱柜里面都有一罐脆哨。脆哨跟软哨正是一对双生的姐妹。

这就是豆豉炒的软哨，其实就是炸制过的猪肉，跟脆哨比炸制的程度不一样

红烧牛肉，打底是酸萝卜，常常能发现牛筋牛肚

晶莹剔透的软哨在豆豉的衬托下，红烧牛肉底下的酸萝卜，把青菜煮在豆豉底汤里……这时候的你，没有选择，必须多吃几碗白饭。

贵州的GDP里面，一多半都是茅台的双袖在舞动，但在市井小店中，默认的选项却是白米饭，那些红油浸透的白米饭，你的信仰会随之崩塌，相对无言，唯有刨饭。

最后 再为软哨打个CALL 再打个包

夜

每个城市都在疯狂地建设，需要更多的高楼，更多的地铁，更多的学区房，但在这一切呈现之前，却不得不先把一切都拆得破破烂烂的，成为浮光掠影后的疮痍。

【小毛烤牛排】就在一片废墟边的幸存地，像末世的一朵狂花。

很难想象，这样一个黑漆嘛乌油烟脏乱的地方竟然是以烤牛排而著称，是的，就是你以为的那种牛排，有时候现实比艺术更魔幻。

贵州菜一贯不怎么讲究形象，糍粑海椒的大量应用使得成菜都糊焦焦的，与中原食文化里面道貌岸然亭亭玉立甚至要引申出一个典故的风姿格格不入。

这个牛排的腌制更像一坨牛屎——小仙语。

而且，还得自己动手烤。

更神奇的是，这个墙壁都流黑油的小店，却为每位顾客赠送一碗地道的海鲜粥——蔡澜都不敢这么想问题。海鲜粥味道还真不错。

海鲜粥和辣椒面的混搭是很清新的

点牛排的顾客会提供夹子和剪刀，我猜应该在烤制一段时间后用剪子切碎一点——而我都是硬吞几块整肉后才逐渐摸到了一些门道。

贵州的豆腐一贯好吃，烤制得外皮脆，内部爆浆，实在是其它地方很难寻觅的好食材。

招牌的鸡脚筋也是到了最后才金黄脆口，腌制得非常好，几乎所有人都能自己动手烤得满意。

分量很大呀同志们。

蛋白质超标呀同志们。

【第二个24小时】要不咋叫PLUS

11告诫我说：人到中年要克制，所以，第一天就吃个半饱吧。

早

第二天一早，继续去樱花巷邂逅糯米饭，这次，她出现了。

糯米饭通常是没有店面的——越是牛逼越没有——通常以推车的形式出现，于是，要创建个文明城市啦，老板不开心啦，亲戚结婚啦，他们就任性地不开档，这就成就了各种传奇；实际上，我走遍贵州，糯米饭的类型是非常多样的，像遵义的豌豆糯米饭，湄潭的骨汤糯米饭，用句流行的话，都挺好。

樱花巷这家糯米饭挺像重庆的糯米团，用一张布把蒸熟的糯米粒摊开，中间包各式佐料——自然少不了折耳根段和辣椒，你还可以加个脆哨——百搭，然后把帕子包起来，做成一个球，你然后就专心地去啃这个球……

在贵阳，不要纠结酒店早餐，真的，早起半个小时，整个世界都变了。

因为早餐实在有点早，突然就动了去【贵州省博物馆】的念头。

贵博的新馆也在地铁线上，非常方便。

博物馆有从史前到近代的全套考古证据展示，这是馆藏实力的体现；但最有特色的却是少数民族服饰和头饰展，十分值得一看。

与一般展示服装的模特流于阴森畸形不同，贵博的展示很有新意，各地的博物馆都越做越好，我心甚慰。

午

午餐比较将就，在博物馆附近的新区，找了一家卤水串串。

用一口砂锅鼎罐煮串串，倒是有几分古意。

这家广告语主打外婆味道的店居然叫【狼外婆卤水串串】，真是百无禁忌啊，除了一道卤脑花以外有点乏善可陈，或者是它已经连锁了，而我对连锁店天然抵触，不过我看到群众又在快活地吃饭了……

课间餐

这是几家网红店，一气介绍一下。

首先是甲秀楼旁的【包整】，取“包起来整”的意思，把传统的丝娃娃做成了带有视觉符号的店。

丝娃娃这种小姑娘热爱的食物，对于肉食系的我们，并没有太大的吸引，不过店位置不错，在数层老房的楼上，凭窗可远眺甲秀楼，我不排斥这种有坐下欲望的店多一些。

【George Community】咖啡和【知亘茶食】神奇地挨在一起，中间隔了个中医馆，在知亘微小的庭院旁边，是几个带回廊的旧亭子——像一个公园，老人们在这里打牌唱K，这是个超级神奇的体验，几堵非硬核的隔断却把完全不同的人群聚集到这片并不大的空间。

我对咖啡完全没有研究，对茶的创新也比较没有兴趣，圈里的朋友也完全不接受我美图后的自拍……

但无论如何，参差多样都是幸福的源泉，多一分选择总是好的。

公社的冷萃

知亘的茶室

按计划，我们本应该在这里“发呆”，度过漫长的午饭后的困顿，不过每次都由我站起来说：“还是去吃烤肉吧”

……

晚

一个城市有一个城市的呼吸，贵阳的烤肉跟重庆的就截然不同，比如我们心水的朱记，酱的味道就十分特别，贵州有酱爆肉的习惯，难怪茅台是酱香型，知识点……

贵阳这种竹签烧烤以及变种的铁签烧烤很有代表性，细细的签子前端一小块食物，可以迅速烤好，配合酱料调料和绿色的葱花，一点点一点点沁人心脾。不过一般一份起步不会低于10串，积少成多，吃完后常常面前堆着成堆的签子，跟特么铁王座似的。

【东东哥烤肉】店刚刚搬迁了门面，言谈中得知原房东不肯再租，付出不小的代价后，搬到了隔壁。这就是人日说的，没有了房产你什么也不是……

新的装修也有点土洋结合，但是店堂总归更干净了，虽然我们对苍蝇馆子觉得味道干过了其它，但是有更好的环境又何乐不为呢。

加餐

晚餐特别克制，只因为需要留下档期加餐。

【夜夜香板筋盖饭】，一个盖饭能做到这种程度，也是一个异数。

涨价了。

我们去的时候，人并不多，还找到个座位，默默地打了一盘白饭，然后浇上鱼香味的炒板筋，开始默默刨饭；还没吃完，收银处已经开始排队，我舒了口气，如果不排队的话，这个盖饭的滋味会寡淡很多吧。

不过呢，板筋真是猪身上的神来之笔。

第三个24小时

早

贵阳人说的素粉，就跟领导的便餐一样，是万万做不得真的。

添个溏心的鸡蛋还是好的，脆哨软哨一加，立时豪华了起来。

【小平香辣老素粉】并不难找，只是你想不到它会真的在一个小区楼里，它的窗口就在一套民房的窗台处。

左邻右舍早已习惯了它的存在，或者它已经成为小区的一部分了。

正确的吃法是素粉加软哨，再外接一个煎蛋和绿豆汤。

出于对贵阳软硬哨的美好印象，出门向右就是著名的【丁家脆哨】，我们把它当手信店。

这个店并不会因为它有门头而卖得更贵一些，全贵阳的脆哨感觉都是行业统一价格，纯瘦的80一斤，五花的40一斤。酥脆适口，脂香漫溢，即使泡面加上一勺，那也是化腐朽为神奇的妙物。

午

终于，在告别的时候，一个情怀的小店涌进了我的记忆。

好多年前，因为老杨的关系频繁在贵阳出没，虽然这段经历最终一无所获甚至变成了我一个朋友眼中的污点，但我还是深深地迷恋上了贵阳丰富多彩的辣子鸡。

贵阳辣子鸡实际上有很多谱系，有重庆辣子鸡和新疆辣子鸡所无法企及的深度和广度。

譬如这家凭着记忆才想起的店，如今有了招牌，叫【狼外婆辣子鸡】——贵阳有很多小红帽么？

小店又双叒叕在一个民宅里，与大路靠一个自建的天桥连接，比起若干年前，干净了不少，但是已经没什么食客了。正对面是阳明祠，而从背后房间的窗户望去，又是另外一个世界了。

与老贵阳辣子鸡里面豆腐干鸡蛋什么的相比，这家就是纯粹的胡辣味，因为胡辣，黑糊糊的一锅又没什么卖相。

但是要什么卖相？！

狼外婆也不答话，径直抱来一钵白米饭

……

刨！

白日放歌须纵酒

辣子鸡拌饭好回家

嗯，就酱，高铁回家，带着软哨脆哨各一。

嗯，果然，劳动最光荣。