夏天到了，要不要试试清爽甘甜的冰镇白酒？

在大家的印象中，白酒都应该是常温饮用的，可能有的人还会觉得烫过的白酒更好喝。那么有人试过冰镇白酒吗？

实际上我国冰镇白酒饮用自古以有之。《周礼·凌人》记载：“春始治鉴，凡外内饔之膳羞鉴焉，凡酒浆之酒醴亦如之，祭祀共冰鉴。”

1978年，我国湖北省随县曾侯乙楚墓出图了一件青铜冰鉴。（见上图）

而这个冰鉴就是古人用来冰酒的，尊缶内装酒，鉴、缶壁之间的空间放置冰块，在春夏之季就可以喝到冰爽的酒。这个冰鉴也可以说就是最原始的冰箱了。当时只有极少数的贵族才能有这样的享受，可以想象，在炎炎夏日，喝上一杯清凉的美酒，那是一种多么难得的享受啊。

过去的人们经常会有温酒喝的习惯，这是因为当初的酿造技术有限，很多时候酿出来的白酒中会混杂有甲醇、乙醛和各种杂醇油等各类有害物质。乙醛的沸点为20.8℃，甲醇的沸点则为64.7℃。通过温酒使白酒的温度升高到70℃左右，就可以使白酒中的有害物质能够释放掉一部分，需要注意的是，温酒的过程中不要密封瓶口，同时也不要近距离吸入挥发出来的气体。

高度白酒的历史其实并不算久远，明清时代才逐步在北方盛行，南方一直到今天，黄酒这类低度酒也都还是很多人喜爱的日常饮品。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”说的就是这美味的黄酒。相对于白酒，黄酒中的各类香气物质的种类要少上很多，温热后除了有害物质的散发，并不会影响黄酒本身的口味。但是白酒中的香气物质相对复杂，如果加热饮用，尤其很多人喜欢用开水烫酒或者直接加热，这样就会导致酒体的香气逸散，是白酒的口感偏于寡淡。

所以并不建议将高度白酒加热后饮用，加热后的白酒不但会使乙醇的辛辣感更加突出，还会损失较多的香气物质，初闻上去可能香气扑鼻，但是喝到嘴里反而缺少那种丰富且充满层次的口感，颇有些顾此失彼之感。同时我们现在的酿造工艺也在提高，合格的白酒中的甲醇、乙醛等有害物质含量已经相当的低，并不需要通过温酒来进一步降低他们的含量。

相反，冰镇白酒反而是一种值得尝试的，可以说是“有趣”的喝法。虽然白酒的适饮温度是在20℃上下，但是如果把它降低到18℃或者更低，你会发现，自己打开了白酒新世界的大门。

最早看到冰镇白酒的信息，还是从倪匡的某本小说中。说把伏特加放进冰箱冷冻，酒液会变得粘稠，以我当时初中没毕业的文化水平，也知道这纯属胡说八道。所以当时不但没觉得书中吹嘘的人间少有冰冻白酒有多美味，而且对这个作家也画了个问号。事实证明，香港这个人才辈出的地方，偶尔也是有那么几个欺世盗名之徒的。

不过几十年后，还真的是在偶然的机会之下尝试了一次冰镇白酒。那是某次顺手把一瓶1573跟一堆饮料一块扔进了冰箱的冷藏室。等到拿出来的时候已经变得跟雪碧一样——晶晶亮，透心凉了。 没有想到品尝了一下，1573竟然变得甜而不辣，虽然说香气略有减弱，但是入口的顺滑度有了明显的提升。

从此以后我就开始尝试各种白酒的冰镇喝法，从酱香型的茅台到清香型的玻汾，发现最适合冰镇饮用的是露酒。

比如大名鼎鼎的竹叶青。露酒跟冰饮简直是绝配！冰镇后的竹叶青甜味更加浓郁但是反而没有常温下的那种甜腻感，冰爽的口感加上淡淡的药香气，简直是夏天的完美饮品。

其次是清香型白酒，比如山西汾酒和北京二锅头。汾酒清香淡雅，冰镇后仿佛飘落尘间的仙子，口感清澈凛冽。留香更加持久，那一丝清香气息在舌尖缕缕不散，颇有阳关三叠之感。

再次则是浓香型白酒，相较而言北浓比川浓更适合冰饮，但是两者冰饮口感都有提升。浓香型白酒那种糟香味被浓缩再浓缩，酒顺着食道下滑的瞬间，因为温度上升而突然爆发，整个口腔中充满着浓香气息。入口更顺滑，香气更猛烈，绝对值得尝试。

比较不适合冰饮的则是酱香型白酒。因为酱香型白酒的风味物质更多，其中有机酸在低温下受到抑制，导致酒的后味变短，同时酸味被加强，反而掩盖不住苦味，使得酒体的均衡性不在，破坏了原来圆融的口感。尝试过一次冰饮茅台后就放弃了，这么好的酒还是常温下饮用吧。

推荐几款目前我尝试过的冰饮白酒。

露酒

竹叶青

汾酒竹叶青牧童盒清香型白酒45度475ml单瓶装露酒72元京东去购买

前面提到了，露酒非常适合冰饮，可以说是互补的关系，酒精的刺激性被进一步降低，凸显了露酒的药香气和甜味，同时又减弱了糖的甜腻口感，堪称完美。

劲酒

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同为露酒的劲酒也非常适合冰饮，烫火锅、麻辣小龙虾，配上一杯冰凉沁心的劲酒，那就是炎炎夏日最享受的事了。

清香型白酒

汾酒

汾酒黄盖玻汾清香型白酒53度475ml*单瓶装67元京东去购买

汾酒冰饮口感更柔和，清香气息更加内敛，淡雅的大曲香气慢慢在唇齿间扩散开来，会给你带来不一样的清香体验。

二锅头 (红星）

红星红星二锅头绵柔8陈酿清香型白酒43度750ml*6瓶整箱装239元京东去购买

二锅头口感更纯粹，与我而言，与其说它是清香型白酒，不如说他是中国伏特加。当香气被寒气凝固，酒液在低温下给口腔带来的浅浅的灼烧感，配合上冰凉的口感，堪称冰火两重天。

二锅头（牛栏山）

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最便宜的牛二有着最狂野的喝法，冰镇后加可乐，就是一杯中式风格的鸡尾酒——牛可。细细品味，你会体验到可乐中那一丝二锅头的不羁。顺便说一句，牛可和烤串最搭哦。

浓香型白酒

1573

泸州老窖国窖1573浓香型白酒52度500ml单瓶装(新老包装随机发货)1259元京东去购买

恭喜你，解锁了1573最酷的喝法。早在2018年，1573就在三里屯做过品鉴12℃1573的快闪店活动。当把1573的温度降低，你会发现，原来在其中的那种粗糙的酒精感消失了，留下的只有顺滑。老窖香会更加柔和的逐渐释放，给予你前所未有新奇体验。

五粮液

五粮液普五第八代浓香型白酒52度500ml单瓶装1349元京东去购买

普五和低温的碰撞，仿佛是让你从另一个角度重新了解这款国民浓香白酒。乍闻起来香气会减淡了许多，但是入口后你会发现，五粮液的香气竟然从原来咋咋呼呼的民兵式爆发变成了军队一般有节奏有秩序的蔓延，你能从中体会到更多的层次感。而在即将下咽的瞬间，那积蓄的力量突然释放，仿佛引燃了一颗小型核弹，爆香前所未有的强烈，那种先抑后扬的绝佳体验也许会让你忽视掉前香淡泊的遗憾。

需要说明的是，白酒中含有大量的高级醇、酯类、酸类等芳香物质，在常温下是溶解于白酒中作为溶剂的乙醇中的。如果温度过低，他们会从乙醇中析出，造成酒体浑浊，所以并不是温度越低越好，个人感觉10度上下比较适合。

同样的冰镇要比加冰块好上很多。如果是二锅头，一次加入比较大的冰块还是可以的，因为冰块越大融化速度越慢。而且二锅头中芳香物质较少，不用担心酒精度降低后的析出问题，少量融化的冰水还可以减淡二锅头略显尖锐的酒精感。但是对于浓香型白酒而言，冰块的溶解会造成酒精度的降低，会使得风味变得寡淡，使浓香型白酒的风味变得不伦不类。

以上就是本次关于冰镇白酒的体验和推荐，希望大家也都能找到那一款适合自己的冰饮白酒。