珠三角家常菜系列-简单豉油鸡

说起珠三角的人吃鸡，大家估计都会想起白切鸡，对，我们这边，只有最好的新鲜鸡，才会拿去做白切鸡，吃的是鸡本身的原味，皮脆肉滑，骨头带血丝，皮肉之间有“啫喱”，才算是一只合格的白切鸡，但要是符合这个标准，也不是太多的人能做出来，除了白切鸡，我们这边的烧腊档会有豉油鸡，可见，这两种做法其实是最有群众基础的。

要是真正的豉油鸡，其实材料和制作都比较复杂繁琐一点，今天我要为大家介绍的，是家常豉油鸡的做法，材料和过程都比较简单，适合大家在家里试试。由于广州这边的口罩原因，我家减少了去菜市场的次数，这个鸡是双11的时候在某栋平台购买的，算上各种优惠，好像40多到手。

温氏的冰鲜家禽，在我们这边，有一定的知名度，老一辈的人就算不买，基本也知道和认可这个牌子，而标题“供港黄油鸡 高品质供港鸡 农家慢养土鸡母鸡走地鸡 慢养110天以上”，其实也算是表明了这个鸡的质量还算是不错的，而且还是个小母鸡（没有产蛋的那种），在珠三角，我们基本是以吃小母鸡为主，我们这边叫鸡项，就是还没有产过蛋的小母鸡，而已经产过蛋的，就属于老母鸡，用来煲汤和炆烧为主，而公鸡，这边的人基本吃的不多。

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由于是冰鲜的鸡，所以我们也基本不会拿来做白切鸡，而咸甜可口的豉油鸡，就成为了一个不错的选择。在烧腊档，白切鸡用白卤水，豉油鸡用豉油卤水，而家常的话，这样做太浪费，而且也麻烦，所以我们也另外开辟了新的做法做豉油鸡。

温氏鸡买回来，先是放室温下解冻，这个鸡开着，鸡皮还行，也看到了一定的黄油，标题也算适合，我们这边吃鸡鸭，讲究的是肥鸡瘦鸭，鸡要带一些鸡油，才会更加的香，而鸭子的话，脂肪多了，会容易有骚味，所以要吃瘦的鸭子。因为家庭做菜，整个鸡来做的话，可能会比较麻烦和难处理，做起来耗时比较长，所以我家习惯是“一刀两片”，把鸡对半砍成两半，这样做起来方便很多。然后可以稍微用点盐把整给鸡抹一下，腌制半小时左右。

首先，把锅烧开，不放油，把鸡扔进去，先去煎一下，这样的是可以去除鸡身表面的一些多余的水分，让下面的步骤能更加的入味，而且也能把部分的皮下脂肪煎出来，让鸡吃起来更加香。这个步骤要有点耐心，小火慢煎（因为没有放油，如果大火的话，然后把鸡皮全部煎的漆黑漆黑，影响观感和口感），当看到锅里和鸡身的水分都没有了的时候，就可以放点植物油，继续慢煎。

当看到鸡皮已经开始煎得有小点焦，而且已经开始变成金黄色，而鸡肉部分已经开始变白的时候，就煎的差不多了（如下图1），这个时候，可以加清水，加的份量大概是淹没到大半个鸡身左右。加入清水之后，也可以对其进行调味，这个调味基本有豉油，蚝油，和适量的砂糖（糖是一定要加的，有的话喜欢红糖，其实也没有问题）如果想鸡身颜色更加深，可以再加入适量的老抽豉油，要是想香气更加浓郁的话，可以加点香料，例如少量的花椒，八角，香叶，草果等等，我家喜欢纯粹的豉油香气，所以什么香料都没有加入。有一个需要注意的是，放水后，鸡皮要朝下，让它浸泡着。

调味好之后，拌匀一下，继续小火慢煮，这个鸡，和标题也相符，重量真的大概有2.5斤左右，所以需要在烧开之后，小火慢煮15分钟左右，之后先不要掀开锅盖，让鸡在里面利用余温浸泡熟，这样会让鸡肉更加的滑嫩。也可以看到，经过15分钟的慢煮，锅里的汤汁已经减少了大半了，剩下的才是精华，需要做最后一步。先把鸡铲起备用。在剩下的汤汁里面，加入适量的淀粉水，让汤汁更加浓稠，到时候蘸汤汁吃的时候，能更加好的包裹在鸡肉的表面（添加过程忘记了拍照了）

没有加老抽豉油，所以鸡身颜色不深

到此，豉油鸡已经做的差不多了，最后是砍成小块，上碟，蘸着汤汁就可以食用了。总体来说，这个温氏鸡的质量还算不错，肉质结实，嫩滑，鸡皮虽然不算非常爽脆，但也可以在接受的状态，黄油也让鸡更加的香，作为一个冰鲜鸡，感觉它已经是尽力了，而且就40多元的价钱，买到一个品质有保证的鸡，也是非常的具有性价比。而豉油鸡的做法，因为没有用老抽上色，所以和外面烧腊档买到的可能颜色偏浅，但是做法更加的简单，价钱更加的实惠，而口感味道确实能顶得住外面的7 8成，，比在外面买的更加健康，更加的清淡安全，做这个菜，材料也非常简单，耗时大概在40分钟左右，无论是鸡子本身，还是做法，都非常值得大家一试！