好物 | 好的酱油怎么选？认准这4个配料，注意这5个细节

老话说“开门七件事——柴米油盐酱醋茶”。

酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品，有了酱油的“画龙点睛”，菜肴才能色香味俱全。

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小时候只知道“打酱油”，后来有了生抽和老抽的概念，渐渐地忘记了原来酱油的本味。

其实生抽就是酱油多加了盐和味精，老抽就是酱油加了焦糖色，

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超市货架上酱油产品琳琅满目，随便拿一款配料表都是密密麻麻好几行。着色剂、防腐剂、鲜味剂……

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那好的酱油该怎么选？

其实老祖宗传下来的酱油配料只有四五种，那就是水、黄豆、小麦、盐，顶多会加点糖，再无其他。

酱油的鲜味也就是等级，是根据氨基酸态氮的含量来判断的，在《国家标准 GB/T 18186-2000 酿造酱油》中，对酿造酱油进行分级：

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当然有些酱油也会用谷氨酸钠或者三氯蔗糖等添加剂，变相的将等级提高。这个还要看清配料表。

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工艺方面，可以选择高盐稀态发酵的酱油，这种工艺酿造周期（暴晒和发酵）会比较长，风味物质积累得更多，有更好的酱香酯香。执行标准是GB/T18186。

最后包装上要注明是酿造酱油，如果是配制酱油，那就妥妥的调味液了。

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能符合以上标准的产品，那就是好酱油了，但先别闭眼入，因为这类酱油价格1瓶500ml的就要20元以上了。

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国内调味市场规模高达近7000亿，仅次于白酒，但跟白酒一样，属于溢价高但生产门槛并不高的行业，市场上还是有用心用好料认真做酱油的品牌的。

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今天我就发掘了这款——周皇朝头道酱油推荐给大家。

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配料表只有水、非转基因大豆、小麦、食用盐（未加碘）；氨基酸态氮 ≥ 1.0 克 / 100 毫升，等级属于特级的无添加放心酱油。

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这里再解释下，所谓“头道初榨”是指在酱油酿造过程中，提取的第一道酱油。鲜度更高，香气更纯正。