山药去皮别用刀刮，手不痒还干净，一招搞定超省事

说起山药，相信家家户户都爱吃，不管是清炒、炖汤还是蒸着吃，都软糯香甜，营养又美味。很多人一提到给山药去皮就头疼，不仅削不干净还特别容易沾到黏液，弄得手又红又痒，难受好半天。

今天开心就给大家分享几个山药去皮的实用小妙招，不用戴手套，不用复杂工具，手不痒还去得特别干净，看完保证你再也不怕给山药去皮了！

开水烫洗法

这个方法是开心用得最多的，也是效果最好的，全程手不沾黏液，去皮速度还快。

1、山药先不用洗，带着泥土直接放进烧开的沸水里，煮 30 秒到 1 分钟就行，千万不要煮太久，不然山药会变软，影响口感。

2、煮好后立刻捞出来，放进提前准备好的冷水里过一下，这样山药不烫手，皮也更容易撕。

3、用手从山药的一端轻轻一撕，薄薄的山药皮就会整块整块地掉下来，连缝隙里的小皮都能撕得干干净净。

原理很简单，山药里导致手痒的皂角素和植物碱遇到高温就会分解失效，用这个方法去皮，手绝对不会痒。这个方法特别适合用来做蒸山药和山药炖汤。

醋水浸泡法

不想煮山药，怕影响它的脆爽口感，就用这个醋水浸泡法，效果也非常好。

1、准备一盆清水，加入 2-3 勺白醋，搅拌均匀成醋水。

2、把山药表面的泥土洗干净，整个放进醋水里，浸泡 5-10 分钟。

3、泡好后拿出来，用普通的削皮刀正常削皮就行，这时候山药的黏液会少很多，手也不会痒。

不小心已经沾到黏液手痒了，赶紧用刚才的醋水洗手，搓洗 1 分钟左右，痒感很快就会消失。这个方法保留了山药的脆爽口感，特别适合用来做清炒山药和凉拌山药。

塑料袋套手法

这个方法是零接触法，适合皮肤特别敏感的朋友，绝对不会沾到一点黏液。

1、找一个干净的食品塑料袋，完整地套在手上。

2、用削皮刀隔着塑料袋给山药削皮，削下来的山药皮直接掉进袋子里。

3、全部削完后，把塑料袋连同山药皮一起扔掉，手干干净净，一点都不会痒。

这个方法适合新手操作，不管是粗山药还是细山药都适用。家里没有白醋和燃气灶的朋友，用这个方法最方便。

火烤法

家里有燃气灶的朋友，一定要试试这个火烤法，去皮又快又干净，还能顺便去掉山药的须根。

1、把山药表面的泥土洗干净，用夹子夹着山药的一端。

2、打开燃气灶，调到小火，把山药放在火苗上快速转动烤一遍，把表面的须根和薄皮烤焦。

3、烤好后放在水龙头下，用钢丝球轻轻一擦，焦黑的皮就全部掉了，露出白白嫩嫩的山药肉。

烤的时候一定要不停转动山药，不要在一个地方烤太久，不然会把山药烤糊，影响口感。这个方法处理铁棍山药效果最好。

山药去皮必备小技巧

山药去皮后特别容易发黑，削完皮一定要立刻放进加了白醋或柠檬汁的清水里浸泡，这样就能保持山药洁白不发黑。

削皮的时候尽量用削皮刀的背面，比正面更省力，还不容易削掉太多山药肉，不会浪费。

手已经痒得厉害，除了用醋水洗手，还可以用生姜片擦手，或者用热水泡手 5 分钟，都能快速缓解痒感。

清炒山药家常做法

开心再给大家分享一个超简单的清炒山药做法，脆爽可口，全家都爱吃。

1、山药切薄片，放进醋水里泡 10 分钟，水开后焯 1 分钟捞出来过冷水。

2、锅里放少许油，葱花爆香，倒入山药翻炒 2 分钟。

3、加适量盐和一点点白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅了。

喜欢吃木耳的朋友，可以提前泡发一些木耳，和山药一起炒，营养更丰富。

以上这几个山药去皮妙招都特别简单实用，以后再也不用为给山药去皮发愁了。大家可以根据自己的情况选择适合的方法，保证一次就成功。

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