一部说人话的精酿啤酒故事（二）

第一期聊了啤酒起源，提到了啤酒具有很多风格这件事，于是就说好了要讲一讲修道院啤酒。

公元五世纪，西罗马帝国灭亡。旧势力逐渐将权力转移到了教会，借助教会的崛起，组成了新的权威组织。

教会是最高权利法则的延展，也是收钱的最好手段。各地的修道院都承担着交钱的重任，酿造啤酒出售，自然成为了钱的来源之一。

公元八九世纪日耳曼人入侵，整个欧洲被洗劫一空。修道院成了唯一的庇护所，那里封存着古代文献，保留着酿酒技术，也成了最有钱的组织。

欧洲的中世纪太黑暗，人生都是HARD级别的，大量人才跑去修道院苦修，因为在那能活下来。

作为修行的一部分，他们必须完成要求极其严格的劳动，这其中当然包括酿造啤酒，这也是修道院啤酒特别出色的重要原因。

这些人都是人才啊，而且不愁吃不愁穿，所以他们还干着国家科学家的工作，做点小科研什么的，最后就发现了酵母，发现了啤酒花，这让修道院啤酒相较于其它啤酒来说，有了质的优越。

而且在中世纪的时候，欧洲人喝水都是直接喝的，经常有人因为水太脏了或者食物变质而丢了性命。修道士们就发现这煮沸的酒类，可以规避这些危害，所以推动啤酒成为了饮用水的替代品，教会也趁机进一步抓住了人民的命脉。

后来随着皇权和神权的**，战争开始了。修道院又肩负起了粮食贮藏和照料难民的责任，研究如何把粮食变成优质的啤酒，最高效率的保存能量和营养，保证战士和难民都能获救，自然成为了最重要的事，这也是修道院啤酒都浓烈浑厚的侧面因素。

上千年的修道院啤酒，就这么一直流传下来到今天，一点点的进化。在不同的时期融入了不同的时代特色，完全就是一个啤酒历史的化石。

但你不要误会，修道院啤酒可不是一个啤酒风格，它只是一个认证体系。

我们所说的修道院啤酒，实际上分为两种：一种是被大家视为正统的特拉普修道院啤酒Authentic Trappist Product（如下图）

另一种是由比利时啤酒公会建立的修道院啤酒认证Certified Belgian Abbey Beer（如下图）

那么我们该怎么区分？

一千多年下来，天主教一直留有严格酿酒售酒规则，都是一些严修会。

更多的那些小修道院下属啤酒厂，可能以家族的形式世代相传服务于社区，也可能已经被出售成为了一门生意。

（貌似最后一个标名称被挡住了，最后一个是：本笃会）

几个严修会当中，组织纪律性最强的就是：Trappist严规熙笃会。

这是一群穿白衣，不与人交谈，终身素食的家伙。他们侍奉上帝的唯一表现，就是把任务完成到最好。

这样的修道院最初有8家，分布在比利时、荷兰和德国，都是酿造啤酒特别牛逼的那种存在。牛逼到什么地步？周围的啤酒厂都在以模仿他们酿啤酒而大卖，以至于比利时的啤酒，都快成为修道院啤酒的衍生品了，这件事我们第三期再说。

1997年，这8家修道院酒厂受不了商业啤酒厂蹭热点，假冒修道院的名义，卖不是修道院内酿造的啤酒，愤而成立了国际Trappist联盟，创造了Trappist产品标准，来规范什么是修道院里正宗的产品。

有且只有这8家修道院的产品，可以成为Trappist Beer，也就是我们翻译过来的修道院啤酒。

另外的那些严修会下的啤酒厂，以及一些并不那么正宗，但也是在虔诚的酿啤酒的家族酒厂，我们叫做修道院风格啤酒，也就是Abbey Beer，这是1999年比利时啤酒公会干的。

修道院风格啤酒也是跟修道院相关的，只是不来自于严规熙笃会修道院罢了。还有很多不在比利时，不属于上述两个认证的品牌和产品，就比较鱼龙混杂了，需要你自己擦亮双眼去分辨。

那么，这么长时间的发展，修道院啤酒到底变化出多少种类呢？

公元830年，瑞士的圣加伦修道院设计了3个啤酒厂，分别是：酿造用于出售的最优质的啤酒，用于僧侣们自己饮用的普通啤酒和用于救济难民质量稍差的啤酒。

后来，修道士们发现多次用水冲泡麦芽糊并发酵，可以将谷物资源最大化利用，一批次谷物可以酿造多次浓度不同的啤酒，这项技术的发现，相当于袁隆平开创杂交水稻。

这项技术后来被修道院广泛应用，他们给客人出售酒精度5%的啤酒。剩下的原材料酿造酒精度2.5%的啤酒，给自己喝。这种给自己喝的啤酒，我们后来称之为：单料啤酒。现在市面上能找到的，只剩下智美修道院金帽啤酒

1856年，西麦尔修道院向出售的啤酒中，加入了烘烤过的小麦麦芽，让啤酒有着较高的酒精度和浓郁的果香，呈现深谙的棕红色，以区分单料啤酒。这种使用了两种麦芽的啤酒，被我们称为：双料啤酒。

1934年，西麦尔又推出了一款酒精度9.5%的啤酒，随后又增加了大量啤酒花的投放，让这款浅色啤酒浓烈无比，因为酒桶上“xxx”的标记，后来被我们称为：三料啤酒。

后来荷兰修道院酒厂，模仿增加投放得到三料啤酒的做法，双倍投料酿造双料啤酒，最后得到了我们现在知道的：四料啤酒。

这些都是修道院啤酒最经典的风格，其实你在比利时以及周边国家，都能找到各式各样的上述风格啤酒，这就是修道院啤酒被模仿的最根本体现，它已经不单纯代表修道院了，他们代表的是一类啤酒文化。

哎？刚才我们提到的这些啤酒，实际上都代表着一个啤酒风格。那么下一期，我们就来讲述：世界啤酒风格。