厨神 Gordon 的巧克力蛋糕

瞎扯 Mini talk

我早就看这个闪着光的蛋糕不顺眼了，奈何强迫症让我按照顺序一个一个菜谱来写，要不然那些顺滑甜腻的巧克力，早就被我吃光了，哼！

这个蛋糕做起来其实不难，就是步骤多了一些。不过总结起来，总共分为三步：

一、拿出蛋糕；二、切开；三、吃！

所以，不算复杂吧

好了，说笑话我也不拿手，还是换回原来的样子吧，这个蛋糕总结起来，分为四步：

1、制作海绵蛋糕；

2、打发奶油

3、制作巧克力酱；

4、抹奶油和巧克力酱，完成并拍照；

来吧

材料介绍

烹饪难度：⭐️⭐️⭐️

仅仅是步骤稍多，操作难度很低，只要注意材料的量，按照食谱一步步即可将蛋糕做好。

Gordon做的这个海绵蛋糕是使用泡打粉作为蓬松剂，当然，用打发的蛋白制作的海绵蛋糕，同样也适用于本食谱的后面两个步骤。

*用料

蛋糕：低筋面粉175g 黄油175克 棉白糖175g 鸡蛋3个 香草精5ml 泡打粉5g

奶油：淡奶油300ml 生姜1小块 绵白糖20g

巧克力酱：淡奶油150ml 糖浆20ml 黄油25g 70%可可巧克力100g

*采购建议：

低筋面粉和金像同等质量的是美玫牌，同为南顺面粉厂出品，新良作为入门选择，也不错；

黄油我一直用威士宝和安佳的，我就喜欢新西兰的奶制品；

奶油选安佳的，不会出问题，1L装的比较划算；

香草精可选择面不大，就买最常见的英国瑞娜皇牌即可；

糖类，照例，得意家首选太古；

巧克力我了解得不多，这次用的是在宜家买的，不过买进口的巧克力估计都可以；

泡打粉、生姜和鸡蛋，在菜场就能方便的购买到；

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*器具

烤箱、烤架、6寸活底蛋糕模、大碗X2、电动打蛋器、奶锅、手动打蛋器、硅胶铲、量勺、面包刀、平盘等

*采购建议：

准备国庆长假，电商又有活动了，还没买有烤箱的值友，现在可以出手了。长帝是国产烤箱里不错的品牌，当然，众测里有款不错的美的烤箱，大家要是有兴趣，可以去申请一下：

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电动打蛋器如果只是买来顺便用用，挑个便宜的国产品牌即可，如果讲究的话，直接上Kenwood；

蛋糕模，选三能的，质量比较可靠；

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Step 1 海绵蛋糕

做蛋糕的材料提前称量好，称出175g的黄油，室温先软化，然后是175g低筋面粉和175g绵白糖；

黄油软化后装进大碗，倒入绵白糖，用电动打蛋器最低速搅打，让绵白糖和黄油混合后，再加1-2档速度，打至黄油变色；↓

逐个加入鸡蛋，总共三个鸡蛋，分次加入并且搅拌均匀；↓

再加入香草精5ml（香草精的瓶盖一盖就差不多了）和5g泡打粉，搅拌均匀；↓

175g低筋面粉过筛后加到碗里，用硅胶铲搅拌至顺滑均匀；↓

如果面糊太浓稠了，可以加入30-50ml牛奶，让面糊达到一种比较顺滑，而且用硅胶铲舀起来会缓慢下落，但是不会掉下去的状态；↓

烤箱180度预热

拿出干净的6寸蛋糕模（我由于没留意这点，用了8寸的，导致蛋糕偏薄），抹上一层黄油，然后撒一小撮面粉在上边，均匀铺满蛋糕模的内壁；↓

把搅拌好的面糊倒进蛋糕模里，用硅胶铲抹平，轻轻叩一下模具，尽可能整平面糊；↓

放进烤箱，180度上下火定时烤制35分钟。

Step 2 姜味奶油

不确定大家是否都喜欢姜汁的味道，所以，建议用手蘸些奶油混合一点点姜汁先尝尝口味，若是无法接受，可以省略做姜泥的这一步，直接打发奶油就好了；

先准备姜泥，把一块生姜，去皮，用擦丝器最细的孔，擦出大概5g的姜泥；↓

准备一个大碗，100ml的量勺，手动打蛋器或电动打蛋器，淡奶油；↓

量取300ml的淡奶油，加入20g绵白糖，打发奶油后，加入姜泥，搅拌均匀；↓

奶油制备好后，放进冰箱冷藏。

稍微等等，蛋糕应该快烤好了，烤好的蛋糕取出，用小刀或者薄片，在模具内壁上划一圈，有助于脱模。

我把一个比较高的玻璃瓶子放在桌面，活底蛋糕模往瓶子上一放，侧边的模具就能轻松往下脱出；

然后把蛋糕倒扣在软布上，去除底模，再转回正面，放在烤架上凉凉；↓

Step 3 巧克力酱

等待蛋糕冷却的时间里，我们就可以做巧克力酱了。

准备一个小奶锅，量出150ml的淡奶油，加入20ml的糖浆，放在炉子上烧开；↓

100g的70%巧克力，用刀切碎；↓

用硅胶铲不断的搅拌奶油，直至烧开，注意安全；↓

奶油烧开后关火，用大碗装好切碎的巧克力，并且加入25g黄油；↓

热奶油倒入大碗里，先用硅胶铲慢慢搅拌均匀，然后再用手动打蛋器搅拌至顺滑；↓

Step 4 抹奶油并涂上巧克力酱

趁着巧克力酱还热着，把凉好的蛋糕，用面包刀从侧面剖开成两半；↓

从冰箱里取出冷藏着的奶油，全部都抹在蛋糕底座那一半上；↓

准备一个比蛋糕大一圈的盘子，叠上烤架和蛋糕，一会你就知道垫个盘子有多重要了；↓

将蛋糕顶面，盖到涂抹了奶油的那一面上，稍微压实，让奶油能被推到蛋糕边缘；↓

最后，也是最激动人心的时刻到了。

拿起巧克力酱，用大勺子，舀上一大勺，浇到蛋糕的顶面，涂抹均匀；↓

继续，不要客气，再来一勺，不够再加，直到巧克力酱完全覆盖整个蛋糕；↓

滑落的巧克力酱不会浪费，都在盘子里接着呢。

好了，小心的拿去烤架，慢慢的把蛋糕滑到一个平盘里，赶紧摆到桌子上，拍照。

接下来，你是打算马上吃，还是发了朋友圈再吃呢？

巧克力蛋糕估计是最容易让人有甜蜜幸福感的食物了，切一块，送到嘴里，巧克力顺滑甜腻的感觉，搭配着松软的蛋糕和奶油，仿佛飘上了云彩的顶端，忘却了一切烦恼，只想再来一口，再来一口。

Tips：

*按照Gordon的食谱配方，巧克力酱的量会增加一倍，其实也就是说，会多出很多巧克力酱，那就意味着家里这段时间会不断的用来抹面包什么的，要是没想出来怎么用，估计就浪费掉了。我把剩下的巧克力酱，弄了点蛋挞皮，烤好后变成了巧克力挞；

*记得这次配方的量，是用6寸蛋糕模的，这样蛋糕会厚一些，更加立体，好看；

*如果不习惯姜汁的味道，就用纯奶油加糖打发即可，同样也非常好吃。不过带有点姜汁味的奶油，可以很好的解去巧克力酱的腻；

*最后完成把蛋糕滑到平盘里时，千万要小心，别功亏一篑。我是通过倾向烤架，让蛋糕自由滑向盘子的；

*泡打粉用作蓬松剂，口感比较厚实，有心的值友，海绵蛋糕也可以用打发的蛋白混合面糊；

接下来，第12集的精彩内容，国庆去完成。

点赞、打赏+收藏，这动作一气呵成吧，国庆买买买快乐。

以上。