深圳Pairedd配德｜南风知我意🍸

N刷配德🫶

三个月换一次菜单 这次赶上chapter 11 ——《南风》

"南风知我意 吹梦到西洲" 一千多年前的句子

配德全国就三家店：成都 深圳 杭州

深圳这家在前海嘉里中心8栋三楼。

💐前菜就是个小惊喜 花团锦簇 好漂亮

三道小点分别是螺塔 生蚝 树番茄菠萝烤牛舌 整体以酸味打开味蕾

其中最美味的是牛舌串 碳烤后的软嫩牛舌裹着熟番茄和菠萝的酸甜 汁水四溢

🍋‍🟩前菜第一道 鲥鱼和青梅

chef介绍完擦进皱皮青柠屑 完全是神来之笔

梅子冰沙佐旱金莲 雷司令干白一配 衬出鲥鱼的肥美 嘴里回甘生津

🪹第二道 现制牛肉塔塔

最惊喜的是那层火腿金汤泡沫 葱粉点缀 入口即化 创意满分

只不过拌开之后 陈皮味太抢 其他味道都被压住了

🦞龙虾 扇贝 舞茸 配香蕉清酒

牡蛎壳当器皿 好怪 再尝一口 就这么循环了好几次 确实有香蕉味

虾肉扇贝的口感无可挑剔 咖喱风味泡沫带一丝东南亚的意思

🍲汤品 三黄鸡腿 贝 笋 一点辣椒 法式澄清鸡汤

汤底清澈 鲜美依旧 无功无过

🐟马鲛 没什么记忆点 只记得旁边的芦笋特别甜

🦆15天熟成福建白羽鸭 青芒 李子

上桌先闻到烤禽类的油脂香 配菜是广西酸嘢的思路 果酸把鸭油接得刚好 一点不腻

🥩和牛黑平铁 绿胡椒 小土豆

绿胡椒的辛压住油脂 切面粉粉的 最后连小土豆都被分完了

🍮这季甜品做得比以往都好 椰子 菠萝 接骨木花 菠萝蜜

收尾一杯麦卡伦12年雪梨桶 甜和酒各让一步

餐酒搭配是配德的老本行 那天印象最深的是一杯车厘子味的红酒 回味很厚

仪式感也在 十二个位置围着吧台 厨房敞开 上菜一道一道讲

位子不多 想去提前订个位比较稳

吃完还和chef聊了一会

十分佩服他从灵感创意落实到餐盘里的能力 期间的取舍和搭配感觉得到是下了功夫的

#秋日寻味计划