路無食遺 篇二百一十一：在“吃”的方面，还是不要找“平替”了

其实很多时候所谓“平替”，所谓“排队太久就吃旁边那家了”，都只是无奈的将就而已。

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本来以为同安这家妙香扁食是连锁店，所以就没太关注，结果后面被同安土著推荐说这家拌面好吃，并非连锁店只是同名，所以就特地过去打卡了，没想到却吃了个闭门羹。

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心有不甘的情况下，就看到路对面有这家“莆田卤面”，于是想着来都来了，就试试吧。店主是老俩口，要了一份炝肉卤面和一份拌面，很快做好。

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所谓“炝”，应该是闽南这边的一种做法，大抵是把生的食材抓水淀粉然后丢在小锅里煮出来，可以拿来炝的食材很多，最常见的就是肉片，其实口感基本和北方的“水滑肉”一样，做法也差不多，叫法不同罢了。

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炝肉卤面卖相还是不错的，肉片嫩滑，口感很好，但最大的问题是调味太淡，基本的盐味没码上，象吃开水煮面，就很难下咽。

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而拌面也是同样的问题，酱汁调味太淡，看面就知道白生生的，不好吃。

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所以，在吃的方面，还是尽量不要平替和将就了，毕竟肚量有限，时间更有限，吃点好的很有必要。