冬日养生：墨鱼羊肉汤

#达人激励计划

这个搭配我是从陈允斌老师那里看到的，冬天的养生重点就是补肾。

🥣墨鱼羊肉汤

原料：东海墨鱼干2只，羊肉500克，黑木耳1把， 核桃仁30克，陈皮1个，八角3个，肉桂1根，

红枣6个，姜6片，白胡椒粉，盐适量

做法：黑木耳泡发，墨鱼干泡软，与其他原料一起炖汤，放白胡椒粉和盐起锅

功效：阴阳双补，益肾，养血

·我的操作：

我按照自己的喜好和分量，自己调整了一下。

我一个人吃，觉得羊肉放一斤太多，我放了半斤。试过2次，1个人半斤羊肉绰绰有余。而且煮出来的汤还很油。我都倒入了2大碗水去煲的。

黑木耳一把泡发后很多的，我放了干黑木耳5g。好的东北黑木耳，泡发率大概是10-15倍之间。之前我看网上一大把泡软木耳攻略，后面在卖木耳的商家那里，得到了正确方法，很简单啊，就是用凉水浸泡8小时左右，然后开水煮5分钟即可。之前听网上有些言论说黑木耳不能跑太久或跑一晚上，会中毒之类的，商家说那是参杂了科技与狠活的假黑木耳，久泡当然会泡出那些问题。真正的东北黑木耳直接用清水泡就好。

一般来说，都是要1-2小时去炖，但我没那个条件，我电磁炉要是慢慢去炖，会很耗电。我懒人求快，选择高压锅。倒入2大碗热水，水开沸腾后，熬30分钟。我试过熬20分钟，还是要超过30分钟，羊肉才开始烂点。

·羊肉要不要焯水？

新鲜肉不需要焯水，冷冻或不新鲜的肉需要焯水，这个规则适用于其他肉类是否要焯水。

·羊肉如何焯水？

网上有2个做法：

做法1:冷水浸泡2小时。

做法2:冷水浸泡30分钟后，冷水下锅，放姜葱料酒焯水，约3-5分钟。当水面出现大面油花，捞起用温水冲净。

我先试了方法2，焯水时出来很多脏东西浮沫。再试了方法1，泡水期间，肉眼看出浸泡出了很多血水，中途我换了几次水。之前用方法2焯水时出来很多脏东西，我不放心，浸泡2小时后，我又加多了焯水，脏东西比较少了，但也还是会出来一些浮沫。

所以我觉得，就应该是「久泡+焯水」在一起使用。

·汤的味道：出来的汤挺多油的，即使我都焯水一遍了。

整体味道一般，还有点苦味，有一点羊腥味，还有墨鱼干的鱼腥味。

加上我其实不怎么爱吃羊肉，只是听说冬天要多吃羊肉进补，这次才尝试一下。尝试过后，不怎么喜欢羊肉，打算下次试试「白果墨鱼汤」。